Sopa China del cerdo felíz

Amo las algas desde que me crucé con ellas la primera vez, hace ya 10 años (cuando vivía en el barrio chino de Buenos Aires), siempre estoy investigando sobre ellas, de dónde vienen, sabores y propiedades... soy un poco nerd, lo admito, cada vez que veo un alga comestible que no conozco en los mercados me pongo a investigar hasta llegar a las últimas consecuencias y termino enrollado en artículos de reinos cuasi-desconocidos y fascinantes como Prostita. No se preocupen que no los voy a llevar hasta ahí para hacer una sopa. 

Guapo anónimo comprando algas en el mercado chino

Las algas no llaman mucho la atención a simple vista, pero conociendo su riqueza en minerales, proteínas y otras sustancias es bueno tenerlas en cuenta y crear en casa un pequeño almacén con algunas de ellas.
Para obtener un rápido panorama sobre las algas podemos dividirlas en tres grupos; rojas, marrones (o pardas) y verdes.

 Porphyra yezoensis

Ésta que uso acá es roja y se llama Porphyra Yezoensis, normalmente se la tritura y se realizan las planchas de nori (que usamos para hacer sushi), también se la conoce como laver y en china como karengo. Crece entre las rocas intermareales de las aguas templadas de Asia y se vende en los mercados chinos y coreanos para hacer sopa, en paquetes prensados con forma de disco, generalmente de 100 g (foto). Cuando abran el paquete verán que dentro hay 5 discos delgados, usen la mitad de un disco para hacer sopa para dos personas.
La tabla que sigue muestra el aporte de nutrientes de la porphyra en %DRR (porcentaje de la dosis recomendada).

Información nutricional Porphyra
Porción de 26g	Unidad	%DDR
Calorías	9,1 kcal	0%
Proteínas y aminoácidos
Proteínas	1,5g	3%
Vitaminas
Vitamina A	1352 IU	27%
Vitamina C	10.1 mg	17%
Vitamina E (Alpha Tocopherol)	0,3 mg	1%
Vitamina K	1 µg	1%
Riboflavina	0,1 mg	7%
Niacina	0,4 mg	2%
Minerales
Calcio	18,2 mg	2%
Hierro	0,5 mg	3%
Magnesio	0,5 mg	0%
Fósforo	15,1 mg	2%
Potasio	92,6 mg	3%
Sodio	12,5 mg	1%
zinc	0,3mg	2%
manganesio	0,3 mg	13%
Selenio	0,2 µg	0%

Para más información nutricional visita este sitio (en inglés).

Sopa china del cerdo felíz

La receta de la sopa es muy fácil, se hacen las bolitas de seitán frito, se juntan con el caldo y las algas y listo, el proceso del macerado se lo pueden saltar. Los bastoncitos de tofu los hago cortando un pedazo de tofu con un descarozador de manzanas, aparte, bato un poco de aceite de sésamo o de girasol con nori molida, pimentón y sal, baño los trocitos de tofu con el condimento y los meto en el congelador, luego uso para sopas o  fritos, rebozados... la receta está hecha para dos personas, las macrobióticas o paladares más delicados pueden usar un miso, el que gusten (no me quiero enrollar con el miso por que es todo un tema, dedicaré un post a esto, pero el miso cuanto mas oscuro más fuerte) y hay que agregarlo con el agua no muy caliente sino pierde propiedades.

Espero que les guste este post, voy a empezar a poner algunas de las propiedades nutricionales de alimentos que merecen la pena y la economía conocer. Un paquete de estas algas cuesta €1.50 y dura años. Recomiendo mantener en lugar oscuro, seco y bien cerrado.
La opción para celíacos sería utilizar los trocitos de tofu condimentados congelados (o sin congelar, buaa) para reemplazar a las bolitas de seitán y observar que el caldo de verduras que compren no contenga gluten.
fe de erratas: en el video digo una cda de maicena y luego uso dos pequeñas, más o menos lo mismo.

Al principio van a tener que aguantar la música super kinky que estaba poniendo el pollo que, además, tomo las fotos y a mi bailando como un boludo, he vuelto!

Pan Sensocentrista

Del blog Boquitas Veganas de Ana María Aboglio saqué este riquisimo sandwich llamado Abolicionista. Estaba buscando recetas crudiveganas por que, no es que me estoy volviendo crudi, pero al menos toda la mañana me la hago cruda y esta bueno tener opciones.

Hemos hablado ya de las semillas que generan mucílagos y esta sustancia se puede aprovechar para hacer panes, tortillas, creps y más, sin cocción. Si tenés problemas con el gluten o necesitas reducir tus niveles de colesterol, este pan es para vos y como si esto fuera poco el lino o linaza es una muy buena fuente de Omega 3.

Con las cantidades que uso salen doce panes, depende del grosor y tal, para mi que como solo en casa me duran una semana en la heladera, no sé si se pueden congelar, yo diría que no, perdería propiedades y ya sabemos como son de sensibles estos alimentos crudos, así que mejor hacer poco.

Ingredientes

1 y 1/2 taza de lino molido (linaza)
1 y 1/2 taza de apio picado
1 taza de agua
Eneldo fresco picado a gusto (también le va el hinojo, zanahoria rallada...)
4 Cdas de semillas de girasol

Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa. Extenderla sobre un un papel vegetal o de siliconas y deshidratar durante algunas horas de cada lado. (3 o 4 horas por lado)

  

Veganitos Tricolor

Joaquín nos trae tres versiones de un postre rico, fresco y nutritivo además nos enseña ingredientes asombrosos con propiedades increibles y sabores únicos. 

Harina de algarroba: Se utiliza como sustituto del cacao ya que tiene un sabor y color parecido y no contiene sustancias estimulantes. Conviene comprarla iofilizada por que es bien fina y se asemeja mucho más al cacao en polvo. Cualquier receta de torta (tarta) donde se use cacao se puede reemplazar perfectamente por harina de algarroba, pero ojo: hay que acostumbrarse al sabor. La harina de algarroba era utilizada por los antiguos egipcios como endulzante, es rica en proteínas, fibra no soluble.

Maca: Esta planta milenaria del Perú crece a más de 4000 metros de altura y fue utilizada por las comunidades incas como alimento y en rituales por sus excelentes propiedades. Se dice que es afrodisíaca por la presencia de un químico (presente también en las plantas de la familia de la mostaza) llamado p-methoxybenzyl isothiocyanate, (aunque hay un estudio, muy pobre, que dice que no funciona), muchos expertos la recomiendan como remedio natural en casos de problemas de erección o falta de deseo sexual. También es rica en proteínas, contiene la increíble cantidad de 19 aminoácidos, calcio y hierro. Siempre viene bien tener un poco de esta planta en casa para poner una cucharada en los batidos y postres y hacerlos más energéticos. No agregar a recetas que necesiten cocción o perderá la gracia, se consigue fácilmente en dietéticas, herbolarios, health shops. (más info sobre la maca en este site)

Psyllium o zaragatona: Es una planta con excelentes propiedades laxantes por la cantidad de mucílagos que genera además ayuda a bajar el colesterol total y LDL. Si no conseguis podes reemplazarla por lino (linaza) o semillas de chia.

Además en esta excelente clase de cocina crudivegana aprenderás a pelar y cortar un mango.
Muchas gracias Joaco por esta clase de cocina cruda y aprovecho para informar que esta noche en nuestro programa de radio estaremos charlando con Agustina Mori Karpenco nutricionista vegana así que no te lo pierdas! Y si te lo perdés podés volver a escucharlo aquí.

 

Tortas Negras Veganas (rubias) - sin colesterol

Para un desayuno placentero les traemos la receta de estas ricas Tortas Negras Veganas para saborear con el café calentito, sin colesterol malo que atente contra su dieta!

Tortas negras sin colesterol. foto Jonás

  
Tortas Negras (en este caso rubias)
(salen 16 tortones graaandes)

4 tazas de harina
1 y ½ taza de agua tibia (poco más, poco menos)
1 espuma de leudado *
2 Cda de margarina (panzonas, o 1/3 taza de aceite)
½ Cda de sal
*la espuma de leudado se puede reemplazar por dos cucharadas de levadura seca (en último caso dos cucharadas de levadura química o polvo de hornear) en este video puede ver como preparo una espuma de leudado.
Los ingredientes de la capa crocante varian según el azúcar que encuentres. Si encontrás azúcar negro solo mezcla 2 o 3 tazas de azúcar negro con un par de cucharadas de harina. Si es azúcar rubio (como la que uso yo) necesitas agregar una cucharada de margarina para empastar.

Hornear a 170º/180ºC durante 20/25 minutos (hasta que la parte de abajo este dorada) 
Pueden reemplazar la margarina por aceite neutro (maíz, girasol, soja)


Cuando pasaba los veranos en Hasenkamp, Entre Ríos, cada mañana desayunaba con tortas negras, las que hacían en la panadería de Guaracio (mi apellido es Guarascio) y como toda buena torta negra eran de masa salada, solía comer unas 3 a la vez por que eran enormes, con mate amargo, por supuesto! Mi hermana me traía cada vez que venía a visitarme a Buenos Aires y me hacía muy felíz.
Claro que no eran veganas, por que les echaban grasa de vaca, cosa que descubrí más tarde y dejé de comerlas, hasta que empecé a hacerme las mías y me quedan iguales, por más que el apellido sea "diferente".
La masa de las tortas negras es como la de un pan, un poco más grasosa. La capa de arriba crujiente se hace con azúcar negro (es una especie de azúcar caramelizado, bien conocido en Argentina), pero aca en Madrid ahora están difíciles los productos de allá (por razones de público conocimiento, jua), así que usé azúcar rubio.
Yo les pongo poca cantidad de azúcar pero por lo general van más cargadas y por supuesto las hago una o dos veces al año, sino reviento.