Para pizzas, sanguches y mucho más aqui les dejo una mozzarella vegana riquisima. Yo antes tenía otra receta que la hacía con tofu licuado y aceitunas, aceite de oliva y más, pero esta es de verdad mucho más rica y nutritiva ya que tiene proteínas, calcio y fibra.
Los ingredientes son muy fáciles de conseguir casi todos excepto el tahini, pero que es muy fácil de hacer, solo pone en remojo media taza de semillas de sesamo crudas, no tostadas, (ajónjoli) en agua toda la noche, pasadas 8 horas escurre el agua y procesalas con agua hasta formar una crema, empieza usando medio vaso de agua y si queda muy pastosa agregale un poco más. Este tahini podés condimentarlo con sal y jugo de limón para hacer una salsa para ensaladas, pero dejalo neutro para las recetas de los quesos. Dura 6 días en la heladera.
Otro dato importante es que la mozzarella dura 5 a 7 días en la heladera, pero dudo que la dejes estar tanto, esta buenisima.
Idea ideal: sandwich de mozzarella con tomate, albahaca, sal, pimienta negra, aceite de oliva y pan integral.
A la ensalada caprese rociarla con limón y espolvoreala un poco de pimienta negra molida, también se puede acompañar con palta (aguacate) y aceitunas negras.
Ahh y la receta la saqué de un excelente libro de quesos veganos que se llama "The ultimate uncheese coockbook" ISBN 978-157067151-7
La maicena se puede reemplazar con fécula de patata (papas), harina de arroz, kúzu o con arrowroot (que es harina de mandioca o fécula de mandioca).
pd: no congelar
RECETA
Ingredientes
2 tazas de leche de soja
½ taza de levadura en copos
1/3 taza de avena arrollada
¼ taza tahini
4 cda de zumo de limón
1cda de cebolla en polvo
¼ taza de maicena
1 cda de sal fina
aceite
Método
Incorporar todos los ingredientes dentro de una licuadora de vaso. Procesar a potencia máxima hasta lograr una consistencia uniforme y suave.
Lo llevamos a hervir a fuego medio, mezclando constantemente hasta lograr una textura mas espesa y pegajosa.
Dejar enfriar dentro de un recipiente cilíndrico hasta que enfríe. Cuando este frío cubrirlo con papel film y dejarlo reposar durante toda la noche en el refrigerador.
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Atención: algunos comentarios sobre que la "muzza" queda bastante floja y no cuaja bien, prestar atención con el tiempo de cocción, si queda muy blanda es por que se cocino poco, fue un error mio al no poner en el video cuánto tiempo debería ponerse al fuego. Hasta que rompa hervor pueden pasar 10 minutos, revolver constantemente para que no se pegue unos minutos más hasta que quede bien firme. También, si quieren una textura más firme se puede agregar agar agar y esto la dejará mucho más firme y prácticamente igual a las que venden en las tiendas veganas. saludos
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UPDATE 18/10/2011
Experimentando con varios ingredientes y leyendo los ingredientes que traen varios quesos veganos veo que lo que hace cliclosa la preparación es la fécula de papa (patata) y también la fécula de mandioca (o harina de mandioca/yuca/tapioca) la fécula de maíz (maizena) se quiebra y no queda demasiado elástica, asi que a probar reemplazando la maizena con fécula de tapioca. Otro truco es ponerle medio bloque de tofu a la preparación y batirlo todo junto hasta lograr una crema homogénea. El tofu es prácticamente proteína de soja que le da también elasticidad a la mezcla
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UPDATE 10/05/2012
Hemos subido un video nuevo con una receta de mozzarella versión mejorada, aca el link
