Pan Dulce Vegano (Panettone Vegano)

en el min 8 se nos desaparecieron 10 seg :S

  

Esta es nuestra canción de navidad preferida Cyndi Lauper & The Hives y el pan dulce o panettone bien para tomar con mate y ponerse como una vaca, asi que nada de excesos.
La masa se hace como cualquier masa de panificación: primero hago una espuma y luego hago la masa, dejo elevar y meto las frutas secas y abrillantadas. Para que quede brilloso pintar con almibar, sirope de arroz o miel de maíz una vez que lo saco del horno. Para que no quede seco la masa debe quedar chiclosa y pegajosa (más que la mia).
Alguien aca dijo de ponerle pepitas de chocolate amargo... sobre gustos no hay nada escrito. El agua de azahar la conseguí en Lavapiés por la calle del sombrerete o la del tribulete a 100 m de la plaza €1,50
No se que paso como en el minuto 8 hay 10 segundos que nos quedamos sin video, pero no se pierde nada, podría haberlo arreglado pero retrasaba la salida del video.
Quería aprovechar para difundir y ayudar a  Animal Aid Egypt, estuvimos visitando este centro en Alexandria y el trabajo que hace Ann Shrief Norhan quien lleva la ONG y todas las personas que ayudan es increible, tienen muchos gatos sin patas por que a pesar de estar prohibido por ley la gente sigue revoleando de una pata atados a una cuerda (esto era parte de una fiesta popular posteriormente prohibida). También ayudan a animales de otras especies. Necesitan ayuda urgente.
Estuvimos investigando sobre las leyes de protección animal en Egipto y son mucho más severas en penas que cualquiera que conocíamos de occidente, estan prohibidas las corridas de toros y espectáculos donde sufran animales y muchas otras cosas, como la "utilización de un animal si no es con un fin justificado" ( léase el interés del propietario), sin embargo hay animales sufriendo por todas partes, hay circos con todo tipo de animales, burros y camellos heridos trabajando en calles llenas de gente y coches, cargados hasta el límite y culos de turistas gordos europeos sobre el lomo de unx camellx afeitado para la ocasion y lleno de adornos pesados para joderle más la vida. Esto demuestra que estas leyes proteccionistas y prohibicionistas no sirven para un carajo, por que definir algo por sobre los intereses de otro no tiene sentido, asi que seguimos rechazando las leyes proteccionistas y peor aquellas que pretenden endurecer las penas pidiendo las mismas medidas para los humanos que rechazamos para los animales y que ya vemos que no funcionan.
Espero que el pan dulce les guste, respeten bien los tiempos de leudado, al menos dejen levar la masa 2 o 3 horas, luego de meterlo en el molde dejenlo levar 30 minutos más, si no lo hacen saldrá apelmasado.
Que tengan unos días maravillosos!
Ah!,  ya les voy a pasar los datos de la ong cuando me pase toda la info Ann, igual estan en facebook y necesitan difusión.
Me olvidaba: Molde para panettone http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/10/molde-de-panettone-pan-dulce.html

ANIMAL AID EGYPT

bank acc:042-041111-001 swift code:ebbk egcx(HSBC)
Address: 1 Mahmoud El Esawi St, Miami, Alexandria, Egypt.
clinic and emergency num:01281990663
clinic num:03-954-9877

Falafel egipcio (Taamia) & salsa de tahine @Koala Madrid

Falafel o taamia a la egipcia, riquisimas albóndigas de habas o de garbanzos (para los no puristas) acompañadas de salsa de tahine o tahina. No te pierdas esta receta.

El Domingo 18.12.2011 nos invitaron a dar un taller de cocina en Koala (complejo okupado autogestionado laberintico anarquista), inicialmente ibamos a hacer pan dulce y pionono, pero a último momento el horno no aparecio y aplicamos plan B, hicimos una rica sopa de lentejas y taamia (falafel) egipcias ambas recetas. El falafel se puede hacer con garbanzos remojados toda la noche también si no consiguen las habas. Las habas deben remojarse 24 horas y como digo en el video preferentemente comprarlas sin cáscara si es que no quieren ponerse a pelar habas que es un re-garrón!
Para hacer esta receta primero ponemos entonces en remojo las habas 24 horas, escurrimos, secamos con un trapo o papel de cocina y batimos con la minipimer junto con las especias y la sal (pimienta, coriandro, ajo, comino) y polvo de hornear (o levadura química). Muelo bien la mezcla y la dejo reposar 30 minutos tapada. Después se mezcla con las manos la cebolla picadita bien pequeña y finita, perejil, cilántro y la cebolla de verdeo. Dejamos reposar nuevamente 15 minutos y freimos en aceite bien caliente y se acompaña con la salsa de tahini que aca mismo hacemos, especial para falafel.
Muchas gracias a todxs lxs que participaron, espero hayan aprendido y disfrutado. Un placer conocelxs personalmente, de verdad no veo la hora de montar otra actividad, saludos y abrazos.

Falafel con salsa de tahine

Falafel (albóndigas de habas)

Salen 40 bolitas de excelente taamia

500 g de habas secas*
½ taza de perejil picado
½ taza de cilantro picado
¼ taza de hojas frescas de herbabuena o menta picadas
3 dientes de ajo picados
1 cebolla grande
½  cdta de bicarbonato
1 y ½  cdta de sal
1 cda de comino molido
1 cdta de pimienta negra molida
1 cdta de guindilla molida (o ají molido), opcional
4 cebollines o cebolla de verdeo
Aceite para freír

*las habas se pueden reemplazar por garbanzos

Método

Poner las habas en remojo durante 24 horas (si son garbanzos  12 horas es suficiente). Procesar las habas junto con el ajo, sal, bicarbonato, pimienta, comino, guindilla, hasta formar una pasta densa, se debe usar una buena procesadora de alimentos o mucha paciencia con una procesadora de mano (minipimer). Dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos cubierta con un paño. Picar bien pequeño la cebolla, cebollines (cebollas de verdeo) e incorporar a la masa junto con el cilantro, perejil y menta. Hacer pequeñas bolitas (2 o 3 cm de diámetro) y freír en abundante aceite caliente hasta que estén  de color dorado oscuro. Servir en sándwich o al plato, acompañado de lechuga, tomate, salsa tahine o salsa de yogurt. Disfrutarlo con papas al horno o fritas y un vaso de té de menta marroquí. 

Desayuno / Creps de Chia

Estamos a full, no he parado desde que llegamos de vacaciones y aca les dejo otro video que hicimos con Joaquin que no habíamos tenido tiempo de editar y subir. Este es un video que esta bien raw literalmente y como todo lo que hacemos con Joaco nos quedo largo por que creo que es como una clase de cocina crudivegana por que hablamos de todo por ejemplo de Xylitol que ya les conte en otro post que se puede comprar en casa recio en Madrid y en Buenos Aires hay que conseguirlo en el barrio chino, sino, hay otras maneras de endulzar (no eduzar como dice el video, que mal estoy) el potaje, como mostramos aca, con manzana rallada, banana pisada, pasas remojadas...
En este video se hacen dos recetas con chia, para los que no saben la chia es muy rica en Omega 3 que esta muy de moda y que la gente cree que solo se encuentra en los peces. El Ω3 es excelente para ayudar a reducir el colesterol y tiene otras funciones escenciales, investigar les dejo la tarea. La primera de las recetas es un tipo de potaje para desayunar y el segundo se muestra como se hace una masa crudivegana para creps, pizzas, canelones, esta es la masa crudivegana básica, digamos, para muchas recetas, por ejemplo para hacer una pizza se puede poner un poco de la base que hacemos para la sopita cruda italiana y agregar un queso tipo parmesano echo con almendras crudas molidas, sal y curry. Una idea para hacer unos canelones crudos también que doy en el video es machacar espinacas junto con castañas de caju (anacardos) molidos y sal como para usar de relleno y condimentado con pimienta... varias ideas como la que Joaquin también habla de hacer unos arrolladitos con lechuga, tomate, pimiento finamente cortados y otras verduritas, uniendo las creps con un escarbadiente. Bueno todo lo que se les ocurra con esta masa. Ya ven que usamos el deshidratador para la segunda receta, sino lo tienen también hay maneras de hacerlo sin él pero es un poco más complejo, de todas formas nos parece perfecto estar aprendiendo este tipo de cocina y estamos muy contentos.
Ahora estoy haciendo pan dulce y filmandolo. saludos y a ver si llego a subirlo antes de que termine el año!

Dimensión Vegana en las jornadas por la Liberación Animal

Quiero invitar a todxs a los eventos de Koala por la liberación animal, el día 18 de Diciembre de 2011 estaremos dando unas clases de cocina a las 13 horas, hasta completar aforo, entrada gratuita. Haremos pionono, pan dulce y otras cosas de navidad. Nos vemos a los que estan por aqui.
Vamos a hacer Pan dulce vegano (panettone), pionono y otras recetas, Animate! es gratis

Para cualquier comida, cebolla agridulce caramelizada

Cualquier comida siempre queda bien con  la cebolla agridulce caramelizada y es ideal como guarnición.

Explicamos en esta receta fácil como hacer cebollitas agridulces, estilo caramelizada, los ingredientes son fáciles de conseguir y accesibles, el resultado final de una buena comida depende muchas veces de los pequeños detalles.

cebollas agridulces caramelizadas

Esta receta la saqué de mi querido libro de cocina vegana italiana y me gusta mucho hacerla para acompañar un risotto de remolacha que me encanta MAL!!, es una de mis comidas favoritas y ya les pasare la receta, pero mientras tanto acá van estas cebollitas agridulces para comer con pastas quedan genial también, acompañar costillas de torero a la barbacoa y carnes vegetales en general. 

Cebolla agridulce o caramelizada
Ingredientes

12 cebollitas
1 cda de azúcar (o miel de maíz o agave)
1 cda de vinagre de vino
2 o 3 cdas de salsa de soja
3 cdas de aceite de oliva
sal a gusto

Método

Para pelar las cebollas fácilmente rebanar un disco en cada extremo y hervirlas durante 30 segundos en agua hirviendo. Luego se pelan prácticamente con las manos.
Freír las cebollitas con el aceite hasta que empiecen a dorar, mezclar en un vasito aparte todos los otros ingredientes e incorporarlos a la cebolla dorada, bajar el fuego a mínimo y estofar durante 15 minutos o más, moviendo la olla cada tanto para que las cebollas no se peguen en el fondo de la olla. Cocinar hasta que se haya consumido todo el líquido y las cebollas queden con apariencia caramelizadas.

Ya esta receta la hice antes de irme a Egipto, acabamos de llegar y traemos unas habas secas excelentes para hacer el mejor falafel (Taamia en realidad se llama, el falafel es el sandwich de Taamia en pan pita con un poco de enselada de tomate). ya que aprendí a hacerlo allá, lamentablemente no pudimos hacer la receta desde allá pero bueno, tremos todo y en la cabeza ha quedado todo el proceso.
Mientras tanto aprovechar estas cebollitas agridulces que quedan buenisimas, aquellxs que no consigan cebollitas así pueden hacer echalotes pequeños o elegir en una verdu las cebollas más pequeñas, jode un monton pelarlas, pero quedan buenas.Saludos!