YUBA

Muy buenas, me han acusado de usar ingredientes "raros" para hacer ciertas recetas... para que no vuelva a pasar voy a ir presentando algunos ingredientes que pueden resultar extravagantes pero que pueden obtener resultados increibles, por ejemplo estoy haciendo un "pescado" vegano (odio llamarlo así pero es la textura que buscamos) y para eso estoy usando (entre otras cosas) esto que se llama YUBA y es la pielcita que se forma cuando uno hierve leche de soja. Es bastante económica y se consigue en cualquier supermercado que venda productos chinos, puede venir seca o fresca (recomendamos para una receta subsecuente la que pongo en la foto). Se remoja y se usa para envolver una pasta de tofu pisado con algas nori molidas que luego llevamos al vapor y freimos. Parece complicado, pero ya verán que se hace fácil ;) nada, para que se vayan familiarizando con el producto y otra cosa, ¿soy demasiado informal en los videos? debo ponerme uniforme? no me militaricen DV jajajaja :P

Otra cosa, hoy a las 22 horas en la radio, en nuestro programa #20 tendremos como invitada de lujazo a Sharon Nuñez una gran activista por los derechos de los animales con quien estaremos charlando y jugando una trivia vegana. Nos escuchamos!

Barritas Energéticas de cereal

Para la cartera de la dama o el bolsillo del caballero, llegan nuestras barras energéticas de cereal y frutos secos. Una dieta equilibrada y sana vegana no puede carecer de estos placeres. Lo bueno es que los ingredientes son variables y que puedo armar mis barras de acuerdo a mis necesidades, cuando voy al gimnasio no dudo en que la base de mi alimentación tiene que ser la avena, por eso en estas barras es el ingrediente principal, luego le pongo frutas y semillas a elección y consigo unas barras que me gustan mucho y sacian bien el apetito, además de aportarme mucha energía, proteínas, minerales...

Barras energéticas de cereal para una dieta equilibrada

 Si querés unas barras ricas en Omega 3 agregar unas cucharadas de semillas de lino (linaza) molidas o semillas de chía. También semillas de girasol, pistachos, anacardos... la variedad la ponés vos.

Les voy a escribir la receta y el proceso ya que no estamos muy orgullosos de este video, por que la primera parte se nos borró y con ella la presentación de los ingredientes.

Barras Energéticas (ingredientes a gusto y piacere)

1 taza de avena arrollada

1 taza de pasas de uva picadas
1/2 taza de germen de trigo (opcional)

1 taza de almendras crudas picadas

Semillas de sésamo, chía, linaza

2 cucharadas de aceite (o glicerina vegetal)

3 cucharadas de sirope de maíz (o arroz, cebada, miel de caña...)

2 cucharadas de leche de soja (opcional)

Ralladura de un limón (o naranja)

Proceso: Picar las frutas secas y meter en una olla o sartén hasta tostar un poco, agregar la avena y a fuego medio tostar levemente la avena junto con las frutas. Agregar el aceite o glicerina, la miel de maíz y la leche de soja hasta que todo se integre y se genere una masa pegajosa. tener cuidado de no quemar la avena. Apagar el fuego y llevarlo a una bandeja aceitada o con un papel de horno, compactar la mezcla con una cuchara humedecida y cortar las barras. Llevar 5 MINUTOS al horno y dejar enfriar dentro de la bandeja. (nosotros las dejamos 7 minutos y se nos pasaron un poquito).
Una vez frías separar las barras y envolverlas individualmente en papel film para que se conserven frescas.

Si te aburrís de la avena podes hacerlas con arroz inflado, amaranto inflado, copos de trigo...

Notese que en el video yo hago varias tazas de avena y agrego más miel de maíz y no le agrego leche de soja (lo cual es conveniente para que la masa se humedezca un poquito más antes de llevarla al horno)

 

Idea de merienda: 1 barra, una fruta, un vaso de jugo de naranja

Si me olvido de algo nos preguntan, saludos y a hacer barritas!

Cómo hacer Tempeh

Originario de Indonesia, dónde es un verdadero manjar y se fermenta en hojas de banano (en vez de bolsitas de plástico) el tempeh es considerado por este humilde cocinero como una de las mejores carnes vegetales. La soja se digiere mucho mejor cuando esta fermentada aportando enzimas, proteínas de altísima calidad, hierro y calcio (presentes naturalmente en la soja) y otros nutrientes esenciales. 
Se puede comer estofado, en guisos, frito (acompañar con ajo y perejil picado), rebozado (empanado) en tacos (como dice Erick y yo lo tapo) y en infinidad de preparaciones. 
Les voy a contar un poco como es el procedimiento que sigo yo para hacer Tempeh para que puedan hacerlo ustedes:

Tempeh frito hasta dorar

Como verán acá usamos un ingrediente bastante raro; el Tempeh starter o iniciador de tempeh. Si van a este sitio web (que siempre recomiendo) podrán comprar el hongo en bolsitas desde 5 euros + gastos de envío (4 pavos más), se paga por paypal o con transferencia bancaria y te lo envían en un sobre a tu casa a cualquier parte del mundo. (la página esta en castellano, inglés y francés)
Una vez que me llega el hongo, ya puedo poner en remojo la soja, se ve en el video que después de una hora de haber estado en remojo masajeo la soja un poco para que el grano se rompa y pierda la cáscara y la dejo 7 horas más remojando. (esto por que no la consigo partida y descascarada)
Una vez que la soja esta remojada durante 8 a 10 horas (depende del clima, si hace calor 8 si hace frio 10 o 12) la escurro y la llevo a una olla con agua suficiente para cubrir los granos. Hiervo durante 30 minutos, escurro el agua que le haya quedado (aca ya puedo agregar el vinagre que es para que la soja pierda un poco de su sabor amargo) y la vuelvo al fuego un poco más para que se seque un poco.

Una vez que seque la soja un poco la dejo entibiar hasta los 35/40ºC (que no este caliente caliente digamos) le agrego una cucharadita pequeña del iniciador, mezclo bien para que el polvo se distribuya bien por todos los granos, meto dentro de una bolsita (de 18x28 cm  apx.) cierro la bolsa y hago agujeritos para que respire. Lo dejo en un lugar cálido por 3 días y ya está listo.

Bueno no me quiero extender tanto pero voy a dar unos consejos más a la hora de hacer buen tempeh (toda esta info esta en el sitio web que les recomiendo más arriba igual)
Conservar en la heladera hasta 10 días, congelado varios meses. Se puede hacer tempeh con poroto mung (alubias mungo), arroz y otras legumbres o cereales. La mezcla mitad arroz, mitad soja esta muy buena, solo hay que reemplazar la mitad de la soja por arroz hervido y escurrido. También queda muy bueno agregando una taza de semillas de girasol crudas peladas.
A mi me parece riquísimo, pero hay mucha gente que no aguanta el sabor ni la textura, prueben y me cuentan.
Saludos

Pd: La remera me la regaló El Pollo, diseño exclusivo :P

Tempeh básico:

Ingredientes

600 g de semillas de soja amarilla, mejor sin cáscara.

5 cdas de vinagre blanco o de manzana

1 cdta de fermento iniciador de tempeh

Agua cantidad necesaria

Método

Remojar la soja durante al menos 8 horas, escurrir el agua y poner en una olla la soja y el vinagre juntos, se debe agregar agua hasta cubrir la soja y hervir a fuego fuerte, una vez que empiece a hervir bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que se consuma toda el agua, asegurarse que el agua se ha consumido completamente revolviendo con cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar enfriar las semillas hasta que estén tibias, pero no muy frías. Agregar una cucharadita del fermento y mezclar muy bien durante 1 minuto, con una cuchara de madera. Distribuir la preparación dentro de 3 bolsitas de plástico de 18 x 28 cm y cerrar la bolsa (yo uso un sellador para también quitar todo el aire de adentro), hacer varios agujeros con un tenedor, o con un escarba dientes (o palillo) para que el fermento pueda respirar y dejar reposar en un lugar cálido de la casa durante al menos 3 días. A partir de las 48, si la temperatura no ha variado demasiado y se mantiene en un promedio de 37ºC, se podrá observar que la superficie del tempeh empieza a verse color blanco y el bloque se puede manipular sin que se deforme. Cuando toda la superficie este e color blanco el tempeh estará listo. Se puede congelar, en la nevera o heladera durará una semana. Pueden observarse alguna coloración oscura o no deseada producto de agentes contaminantes, por eso es muy importante la asepsia a la hora de preparar tempeh. El tempeh perfecto es aquel que no presenta diferencias de coloración o puntos oscuros. Si esto ocurre se puede eliminar la parte afectada y consumir el resto sin problemas.

Se lo puede consumir crudo en ensaladas o cocinado en estofados o fritos. Se lo reemplaza fácilmente en recetas que contienen tofu o carnes vegetales

Empezamos un nuevo curso

Este sábado 26/05 empezamos un nuevo ciclo de nuestros cursos básicos de cocina vegana. Son 6 clases de las cuales podés hacer todas o las que más te guste. Cada clase tiene una duración de 4 horas (de 10 a 14) y luego nos quedamos a comer lo que cocinamos o te lo llevas en tu "taper".Por ahora, solo  en Madrid.
Leches, quesos, "carnes" veganas, tartas y muchas cosas más para que puedas aprender técnicas, "secretos" y a nutrirte bien en una dieta vegana.

Muffins de Banana

Foto: "El Pollo"

Muy buenas, que tal las mozzarellas? a ver si cuentan che!
Primero contarles que he decidido cambiar a verdana por que arial me aburría. Segundo que estamos haciendo Tempeh, esta casi listo, así que el post de como hacer tempeh (bueno y barato llega pronto), aca les dejo un link para que vayan viendo de que se trata los que no lo conocen.
Seguimos con nuestra amiga Lou en casa y ya nos había hecho estos magníficos muffins de banana y en este caso agregamos arándanos, pero anteriormente los hicimos con frambuesas y quedan genial.
Cosas sobre la receta, el condimento que usamos tiene molido en las mismas proporciones anís, semillas de hinojo, canela, clavo y pimienta negra y usamos una cucharita de té bien cargada (si no conseguis todos estos ponele los que encontras y molelos en un mortero). EL crunble que hacemos al final se puede usar para hacer una excelente torta de manzanas, poniendo en una bandeja previamente aceitada capas alternadas de este crumble y manzana fileteada y luego al horno un tiempito.

Bueno, como siempre la receta tendrán que verla en el video, de paso practican un poco de inglés. 
Mañana es nuestro programa de radio #19 y vendrá una persona que no es vegana a debatir, yo creo que será muy instructivo, escuchanos y pasatelo un rato bien

Aca va el video

Pizza de molde (estilo BA)

Hay algunas teorías que afirman que la pizza viene de Italia, pero el pan aplanado cortado en porciones triangulas existe en casi todos los pueblos mediterráneos desde la antigüedad, los griegos tienen un pan aplanado como el pita que también tienen los árabes y los hebreos... La idea de meterlo al horno con salsa de tomates y mozzarella viene (por supuesto) de los napolitanos.
Para cualquier cocinera (que no sea una maestra pizzera) hacer una pizza puede ser un dolor de ovarios por que conlleva una responsabilidad enorme, si tu pizza no es buena todo mal.
No es que quiera sacar chapa, pero humildemente cuento que he probado pizzas en muchas ciudades italianas y en muchas otras, donde la creencia popular dice que esta la "mejor pizza del mundo" y para ir rompiendo mitos les cuento que la mejor pizza del mundo no existe, hay pizzas buenas o malas, pero nada tan arrogante como para aseverar que he probado lo mejor del mundo por que nadie tiene el criterio para hacerlo, el único que podría aseverarlo sería una especie de "dios de la pizza" y eso tampoco existe, así que ánimos, si tu pizza no es buena acá te voy a pasar un poco de teoría y técnica para que puedas lograrlo.

Características físicas de una buena pizza (vale para todas, no solo pa la argentina)

1. El borde debe tener un color cremoso-blanco o blanco-amarillo/dorado, cálido, tal vez salpicado con color avellana.
2. El bode debe estar hinchado, levantado y el espesor de la parte central es mucho más delgado
3. La masa exterior debe estar seca casi crujiente, pero no dura
4. El interior debe haber aumentado el volumen suavemente para contrarrestar con el exterior seco-crujiente, en cualquier mordedura deben ser percibidas las dos naturalezas. 
5. El tomate (en caso de que lleve) debe ser de una cantidad adecuada para no mojar toda la pizza y aromatizado. 
6. La mozzarella debe derretir blanca, no quemada y tiene a lo sumo unos cuantos puntos color caramelo en la superficie.

Ingredientes de la masa base (leudado rápido)

• 1 kg Harina de trigo
• 500 g de agua tibia salada con 20/25 g de sal
• 3 o 4 Cdas de aceite de oliva (el mejor que tengan), (opcional)
• 1 espuma de leudado rápido*

*espuma de leudado: mezclar en un bowl pequeño 15 g de levadura fresca con 3 cucharadas de harina. Desgranar bien toda la levadura y agregar 1 cucharada de azúcar y 5 cucharadas de agua tibia. batir hasta obtener una crema. Tapar con un film y dejar reposar en un lugar cálido de la cocina hasta que se forme una espuma (15 a 20 minutos) (si tenés dudas consultá el video de masa base de pan)

Finalmente me atrevo a preparar mi humilde homenaje a la pizza de Buenos Aires, con la masa italiana pero con el inconfundible sabor del adobo para pizzas, una mezcla en iguales (o diferentes depende del gusto) proporciones de orégano, pimentón dulce y ají molido (guindilla molida), como la sirven en Güerrin o en La Continental, pero en versión vegana. Otra cosa, perdón por la pinta, tengo unas semanas muy rebeldes :)

Mozzarella Vegana (versión mejorada para pizza)

Hola gente, como somos unos inconformistas, aca les dejamos una receta de mozzarella nueva que queda mucho mejor que la que ya tenemos colgada para hacer pizza y otras preparaciones. La otra esta bien por que lleva ingredientes completamente diferentes y esta bueno tener dos versiones para aquellas que no consiguen ciertos ingredientesm y queda muy bien en ensaladas.

Mozzarella vegana version para pizza

Esta queda bien chiclosa, gratina, derrite, y el sabor es increible. Sabemos que en muchos lugares no se puede conseguir el yogurt natural de soja sin azúcar, pero da lo mismo si usan Kefir de leche de soja (se hace igual que el de fluido animal), su función en esta receta es solo para que el queso nos quede con ese sabor a fermento y un toque de acidez.

Si la quieren más durita solo agregar una cucharada más de fécula o menos leche, van a ver que es fácil tomarle la mano, cocinar bien durante 4 o 5 minutos, como se ve en el video, cuesta revolver la mezcla pero se puede.

Muchas gracias a todos y todas por difundir el veganismo, la única alternativa para liberar a todos los animales. Aquí va la receta:

Mozzarella vegana versión para pizza

Ingredientes

2 cdas de fécula de yuca

½ taza de leche de soja sin azucar

2 cdas de yogurt de soja sin azucar

3 cdas de aceite o margarina.

Método.

En una olla batir la leche de soja con la fécula de yuca hasta formar espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dejar de batir. Agregar el yogurt y la margarina poco a poco, e incorporar con el batidor.

Cambiar a una cuchara de madera y continuar revolviendo por 5 minutos o hasta que se obtenga una consistencia elástica y firme.

Se puede reemplazar el yogurt de soja con un poco de vegadelfia, también usando crema de almendras o unas cucharaditas de levadura nutricional en copos (de cerveza) y unas gotas de jugo de limón. 

Nota de precios de ingredientes

500 g de fécula de yuca (o mandioca) o también vale la de papa (patata) € 2.80- (Madrid)

1 Yogurt natural de soja pequeño € 1.- (precio promedio)

1 L de leche de soja sin azúcar € 1.-

500 gr de margarina vegetal  € 2.50- (aprox)

Con estos ingredientes te haces varias "mozzarellas" de unos 400 gramos cada una.  

Rollitos vietnamitas y pudín de arroz negro Tai con coco

Aca les traemos dos recetas excelentes de la cocina asiática, unos arrolladitos (o rollitos) primavera vietnamita y un riquisimo pudín de arroz glutinoso negro con coco.  Disfruten de estos maravillosos banquetes.

 Los ingredientes se pueden conseguir en cualquier negocio que venda productos orientales, en Madrid por ejemplo se puede comprar todo en la estación de Principe Pio, en 4 Caminos o en frente del metro de Tirso de Molina y en Buenos Aires en el barrio chino de la calle Arribeños, en Belgrano (si alguien sabe más datos de otros lugares comentarnos, así vamos haciendo una base de datos de supermercados chinos).

Ingredientes para hacer los arrolladitos
Discos de papel de arroz (3 o 4 por persona)
Fideos de arroz o de soja (hay varios tipos, elegi el que más te guste)
zanahoria, col (repollo), shitake, y las verduras que quieras para rellenar (el pepino le queda muy bien)
menta y cilantro fresco
maní tostado (cacahuetes) molido
Tofu Gan fileteado (puede ser cualquier tofu, pero el Gan es barato y de buen sabor)

Ingredientes salsa

5 Cda de salsa de soja
1 Cda de vinagre de arroz
1 Cda de salsa dulce Tai
2 Cda de aceite de sèsamo
chorrito de agua
mani (cacahuete) molido para espolvorear

Esta salsa fue algo improvisado para la ocasión pero quedo buena para acompañar a los rollitos, usen cualquier otra que tengan y denle un toque oriental, por ejeemplo pisoteando un poco de jengibre fresco, o compren una hecha que dura mucho tiempo en la heladera y son baratas, recomiendo la tai dulce. que también la pueden preparar en casa.

El arroz es un postre increible, suave y cremoso además muy fácil y con pocos ingredientes (comprar arroz negro glutinoso en cualquier negocio que venda productos orientales. Algo que no mostramos en el video es que antes de poner el arroz a hervir hay que escurrirlo y lavarlo con un chorro de agua debajo de la canilla (grifo). Igual aca les paso las instrucciones

1. Remojar el arroz por 24 horas
2. Quitar el agua y lavarlo un poco dentro del colador dejando correr el agua unos segundos
3. Poner a hervir con 3 tazas de agua  y una pizca de sal a fuego fuerte
4. Cuando empiece a hervir bajar la temperatura a mínimo y tapar la olla durante 45 minutos
5. Agregar la leche de coco y el azúcar, hervir a fuego mínimo destapado por 30 minutos más
6. Apagar el fuego y servir con un par de cucharadas de leche de coco, lychee y frutillas laminadas

Bueno, esperamos que disfruten de este post, hoy es Martes y por la noche tenemos radio, escuchanos!

Torta Crudivegana de Fresa especial para celíacos

Los ingredientes básicos para esta torta cruda son anacardos, fresas, almendras y dátiles, no contiene gluten ni azúcar por lo que la hace apta para personas con enfermedad celíacas.

Torta cruda de fresa, especial dietas celíacas y sin azúcar

Explorando algunos blogs uno se encuentra con cosas ricas. Esta torta cruda de frutillas la tenía vista hace rato, así que la hice la semana pasada para el cumpleaños de Erick y puse la foto en facebook y gustó tanto que decidí hacerla para compartirla en el blog.
La verdad es muy fácil de hacer y los ingredientes creo que se pueden conseguir en cualquier lado, además, no hace falta mucha tecnología gastronómica, como verán, una simple minipimer con el accesorio sirve para procesar las dos fases de la tarta, aunque una buena licuadora (batidora) siempre hace la diferencia y toma menos tiempo el batido que es un verdadero bodrio.
Los anacardos (o castañas de cajú) deben meterse a remojar unas ocho horas para que la mousse quede más rica, también puse en remojo las almendras y las nueces para activarlas y aprovechar mejor los beneficios de éstas y las almendras se pelan más fácil.

Pueden tomar esta idea para hacerla con otras frutas, yo hice una de frutas del bosque, también queda bien con kiwi o piña (ananás). Con respecto al sirope de dátiles para utilizar como endulzante aca les dejo la receta:

SIROPE DE DÁTIL

 Ingredientes

• 10 dátiles tiernos (si están duros, dejar toda la noche en remojo)
• 1 y ¾ taza de agua (usar el agua del remojo, si los dejaste en remojo)
• 1 cdta de jugo de limón fresco

Licuar (batir) todos los ingredientes por unos cuantos minutos hasta que esten bien unidos, se guarda en un frasco en la heladera por más de tres semanas. Se puede hacer un sirope con pasas de uva blanca, pero no es tan dulce como el dátil, en tal caso poné una taza de pasas de uva sin semillas (y en lo posible blancas)  en remojo toda la noche, al otro día procesarlas junto con 1 y ½ taza de agua y una cdta de jugo de limón fresco (usar el agua del remojo).

Si desean hacer una salsita para acompañarla solo hace falta meter en una licuadora 4 dátiles tiernos con dos frutillas y voila!
Otro dato es como obtener leche y grasa de coco sin gastarte una fortuna en una helth-shop aca van los prcedimiento:

1. Ir a un supermercado, comprar un coco, para saber si esta bueno hay dos formas (no incluye confiar en el verdulero) agitarlo para oir si esta lleno de agua y mirar la piel que este sana (sin manchas) si no estan convencidxs hacer un orificio pequeño en uno de los tres que tiene arriba (siempre hay uno o dos fáciles de agujerear) y beber unas gotas del agua, si esta ácida esta malo, el agua debe salir dulce.Agujerear el coco por uno de los orificios naturales y quitar todo el líquido, meter el coco en el horno caliente (entero como viene) durante 30 minutos a 185ºC, la cáscara se quebrará. Quita toda la cáscara y la piel marrón, cortar la carne en trozos y meterlo en una licuadora con agua caliente hasta que cubra la carne. Licuar por unos minutos hasta que quede finamente picado, filtrar con colador de alambre y dejar reposar en la heladera. Verás que se forma la capa de grasa en la superficie al cabo de unas horas de frio.
2. Comprar una lata de leche de coco sin estabilizantes, meterla en la heladera toda la noche, al otro día abrirla por debajo y escurrir toda el agua, en la parte de arriba quedará la grasa pegada que quitaremos con una cuchara o espátula. (hago este procedimiento en la receta de la torta de zanahoria que acompaño con una crema batida de coco)

Creo que ya no queda nada más por explicar, ya saben si tienen dudas escriban y con gusto responderemos, luego pondré las fotos de la tarta de frutos del bosque que "el pollo" se fue a dormir y no me las pasó, estas son de Eva Casado, a quien agradezco muchisimo su colaboración y buena onda. Gracias!

Aca les paso una foto con casi la misma receta pero que he usado frutos del bosque en vez de frutillas. A la base la hice con arándanos secos y dátiles por eso tomo otro color. La salsa tiene frambuesas y fresas.