Couscous Desde Sol الكسكس

Estamos acampados en Sol, así que no tuvimos mucho tiempo para hacer vídeos, pero como estamos haciendo talleres de cocina vegana en el medio de la plaza, en nuestro grupo de trabajo al que llamamos "Derechos Animales" aprovechamos para grabar nuestra receta desde aca.
¿Qué les puedo contar de Sol? Solo que ahí me siento que vivo en el país que quiero vivir, con gente que se acerca sin interés a ofrecer su ayuda, como Bea que nos ofreció hacer este couscous. Me sentí tan ignorante cuando la vi prepararlo, a pesar de que conozco el couscous desde hace muchos años nunca lo había preparado así, con esta técnica. El sabor es increíble, tal cual lo probé cuando estuve en el Magreb. Como Bea no sigue demasiado las directivas de la cámara, voy a escribir la receta en este post para poder transmitir todo lo que vi así quedará más claro.

Receta Couscous Magrebí para unas cuántas personas

Se prepara en 3 fases El couscous propiamente dicho, el Ragú (que es una salsa espesa) y aparte las verduras en caldo para acompañar. En este vídeo Bea lo hace todo medio junto, pero ya verán como pueden diferenciar claramente los tres procesos.

Ingredientes para el Couscous (ccous de ahora en más)
1 y 1/2 kg de ccous* (preferentemente magrebí, comprar en lavapiés en Madrid o en barrio chino en buenos aires, las otras marcas también quedan bien)
500 ml de agua (para empezar)
1 y 1/2 Cda de sal (disuelta en el agua que usaré para humedecer el ccous)
5/6 Cdas de aceite
Margarina (opcional)
*antes decía 2 kg, pero pensandolo bien creo que puso 1 y 1/2
Preparación del Couscous

Poner el ccous seco en un recipiente grande (como el de Bea) e ir mojando lentamente como se ve en el vídeo con el agua mezclada con sal, hasta que todo el ccous quede húmedo. Tapar con un trapo y dejar reposar un rato (10 min) y volver a repetir la operación 3 veces más, mojando con agua y agregando de a poco las cucharadas de aceite, desgranando y humedeciendo con las manos. Con el tiempo y el reposo el ccous tomará más volumen. Una vez que este esta bien húmedo se pone en una vaporera (o colador como se ve en el vídeo) ya que el ccous tradicional se cocina con el vapor del caldo que estamos haciendo con las verduras, y se deja al vapor durante 35 minutos. Durante este tiempo hay que sacarlo 3 veces de la vaporera (o colador de metal) para desgranarlo y asi evitar que se formen grumos, también se le sigue agregando algunas cucharadas de aceite. Se deja tapado en el vapor hasta el momento de servir.

El Ragú

Ingredientes
10 Cebollas cortadas en juliana
2 tazas de almendras peladas
2 tazas de pasas de uva sin semilla
3 Cdas GORDOTAS de canela, curry
1 taza de nueces (opcional) y/o avellanas
1 taza de azúcar
600 ml de aceite de oliva
Agua cantidad necesaria
Sal
1 sobre de Azafrán

Mezclar la cebolla con las pasas, los frutos secos, condimentos, sal, azúcar y el aceite muy bien. Poner a freír hasta que la cebolla este tierna. Una vez que la cebolla empiece a dorar agregar agua y hervir todo mezclando alternativamente durante 45 minutos hasta que los frutos secos esten tiernos. Reservar para servir caliente junto al ccous.

El caldo con las verduras

Ingredientes
Verduras variadas cortadas en trozos (zanahoria, zapallito, calabacín (zucchini), papas, puerros, batata, mandioca (yuca), cebolla, etc.)
Agua
2 Cdas (gordas) de Curry
Sal
2 Cdas de comino
1 sobre de azafrán (o lo que es lo mismo una cucharada pequeña)

Poner en una olla grande las verduras cortadas con los demás ingredientes y llevar a hervir hasta que todo este tierno


Presentación del plato
Servir el ccous caliente en un plato de manera que parezca un volcán, con un hueco en el centro dónde colocaremos las verduras, mojar el ccous con el caldo y luego agregarle unas cucharadas de ragú con el jugo de este.

Bueno gente, los dejo por que tengo que planchar mi uniforme para irme a trabajar. Los que estén en Madrid, nos vemos en el puesto de Derechos Animales en Sol o en las asambleas barriales, PARTICIPEN por favor, su voz es importante y todas las propuestas se consideran y se debaten. Además hay otros grupos muy interesantes como Ciencia y Tecnología, Políticas, Economía, Medio Ambiente, Coordinación, Feminismo. Todos ellos con ideas concretas y ganas de trabajar por una sociedad más justa para todas.
Un abrazo saludo grande