Lomo de Soja / Lomo Vegano

Hace rato tenía ganas de traerles esta carne vegetal libre de gluten, es una excelente alternativa al seitán para todas las personas celíacas, muy rendidora y sabrosa.
Si uno compra estos productos, cuando lee la lista de ingredientes solo dicen: soja, agua y condimentos, y, como siempre, la respuesta a estos secretos se encuentra en la cocina vegetariana budista, ya que ellos vienen manejando la soja y sus derivados desde hace siglos y solo hace falta echar un vistazo a ciertos blogs taiwaneses o chinos.
Frecuentemente disfrutaba de esta riquísima carne de soja al horno con salsa agridulce y guisantes (arvejas) en el restaurant Los Sabios, en Buenos Aires y en otros del mismo estilo en otras partes.
De acá se pueden sacar choriveganos sin gluten por ejemplo y otros tipos de fiambres dependiendo de como se condimente y se le de la forma, así que, tienen un mar de posibilidades para experimentar. Intenten conseguir una buena soga de cáñamo y lavarla antes de usarla siempre, yo hasta la paso por agua hirviendo antes de usarla.

Lomo de soja
Ingredientes para un lomito de unos 600 g

500 g de yuba en planchas
300 g de setas shitake remojadas
1/2 taza de salsa de soja
2 cubos de caldo de verdura
4 tazas de agua
2 cdas de azúcar
1/2 taza de aceite neutro
2 cdas de aceite de sésamo
2 o 3 flores de anís estrellado
20 g de jengibre en láminas
1 cebolla pequeña
1 cdta de pimentón dulce
unas gotas de aroma a leña (o aroma de humo) opcional

Seguir las instrucciones del video

English directions

Soy Loins
Ingredients for a loin of 600 g

500 g of yuba (bean curd sheet)
300 g of shitake mushrooms soaked
1/2 cup soy sauce
2 vegetable stock cubes
4 cups water
2 tbsp sugar
1/2 cup neutral oil (corn or sunflower)
2 tbsp sesame oil
2 or 3 star anise flowers
20g ginger into slices
1 small onion
1 tsp paprika
few drops of smoke flavor- optional

Cut the leaves into thin strips. Apart, fry the remaining ingredients in a saucepan, add the broth and water and cook over medium heat until reduced all along the liquid 1/4 part.
Mix the sauce with yuba and wrap in a cotton or linen canvas pressing hard with a hemp rope. Steaming for 40 minutes.
You can spice up the preparation to achieve another type of sausage to your liking.

yuba que uso en esta receta

Bao Vegano Relleno De Carne y Espinaca

El Bao es un bollo chino al vapor, típico de la provincia de Cantón, generalmente relleno de carne o verduras o una combinación de ambas. Hay que calcular que cada persona se come unos 3 y ya no querrá comer nada más por un buen rato.

Bao o Pan Chino, relleno de carne y espinacas

Esta es la segunda receta grabada en colaboración con Cocina Vegana Fácil, y, como en la receta anterior, nos olvidamos de despedirnos sobre el final del video, pero bueno, las despedidas no me gustan y quiero imaginarme ya mismo juntarme con Ale en Santiago y revolver condimentos y mercadillos juntas.
Gracias Gracias Gracias!!

Relleno de carne de soja texturizada

1 y ½ taza de soja texturizada normal
1 caldito de verduras
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
aceite para freir
1 cebolla picada
1 trocito de jengibre fresco picado (del tamaño de medio dedo pulgar)
½ pimiento morrón rojo picadito
½ pimiento morrón verde picadito
1 zanahoria en cubitos muy pequeños
3 cucharadas de salsa de soja (que no sea la muy oscura, sino echar menos o diluirla en agua)
1 cucharada de maicena



Poner a remojar, durante 15 minutos, la soja texturizada con agua hirviendo hasta cubrir. Una vez hidratada, escurrir bien. Aparte calentar en un wok o sartén con aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite neutro (de maíz, soja o girasol), una vez que el aceite esté caliente agregar el jengibre, cebolla, zanahoria, morrones picados y sofreir un poco. Agregar la carne de soja texturizada remojada y escurrida, el caldito de verduras hecho polvo, mezclar bien y sofreir hasta que las verduras esten tiernas. Agregar unas cucharadas de salsa de soja y probar el sabor. Aparte en 1/4 vaso de agua disolver una cucharada gorda de maicena, agregarla a la preparación y mezclar para que ligue un poco y no se desarme la carne dentro del bao. Si tenés espinacas agregarlas también hervidas y picadas.Dejar reposar. Antes de empezar a rellenar los baos asegurarse que la carne este fría o al menos tibia.

Masa para bao

2 tazas de harina blanca o integral
1 cdta de polvo de hornear (o levadura química)
1 cdta de sal
2 cdas de aceite de sésamo tostado
1 taza de agua

Mezclar todos los ingredientes y amasar un poco hasta formar un bollo compacto y liso. El resto de las instrucciones se pueden seguir en el video.

Pan chino relleno o Bao, al vapor con carne de soja y espinacas

Postre De Banana al Vapor

POSTRE TAI DE BANANA AL VAPOR

Invitamos a nuestros cuarteles a Alejandra y Christian, ellos son los que llevan el blog Cocina Vegana Fácil, Ale es una magnífica cocinera vegana, tiene esa sensibilidad con los ingredientes y conectamos muy bien en la cocina, así que nos pusimos manos a la obra inmediatamente! Christian es el fotógrafo y estilista de este duo dinámico chileno que no para de hacer cosas, colaborar e innovar. Ahora se están yendo a vivir a Chile nuevamente después de seis años de travesía europea y seguramente harán toda una revolución en esas tierras, así que apróntense amiguis chilenos que en Santiago tendrán esta joyita de la cocina vegana y seguramente no tardarán en degustar sus creaciones. 

Aca va la receta para estos riquísimos postres de banana al vapor, un clasíco de la cocina tailandesa.

Postre de Bananas al Vapor
(Ingredientes para 15 postrecitos)

1 taza de fécula de yuca (o mandioca, la misma que usamos para la mozzarella vegana)
1 y 1/2 taza de harina de arroz (glutinoso o normal)
8 bananas medianas maduras
1 taza de leche de coco
1 taza de azúcar
1 taza de frutas cortadas (mango, carne de coco fresco, fresas...)


Para los cuencos (podés ponerlos dentro de cualquier cuenco)
1 hoja de banano o plátano
pallillos o escarbadientes cortados en 3 partes

Pisar las bananas con un tenedor o pisa-papas y mezclar con todos los otros ingredientes con una espátula y suavemente para no deshacer toda la banana. Poner la mezcla en cuencos individuales y llevar al vapor durante 20 minutos. Servir tibio o frío.

Gracias Ale y Chris por la maravillosa tarde de Domingo que pasamos juntas, les deseamos muchas aventuras, hermosos proyectos y mucha felicidad que bien se la merecen. Nos vemos pronto!

En los facebooks de Dimensión Vegana y Cocina Vegana Fácil podrás ver las fotos del backstage de este hermoso encuentro. Las fotos fueron tomadas por Christian Toledo

POSTRE TAI DE BANANA AL VAPOR

Costillas de Torero a la Barbacoa (costillas veganas)

Costillas de Torero a la Barbacoa. foto Christian Toledo

En este post quiero resolver eso de no econtrar gluten en polvo, por eso, el seitán lo hacemos a partir de la harina de trigo blanca normal, también mostrar la técnica que hace que la carne de trigo no quede chiclosa o imposible de masticar. Pueden usar harina integral o harina blanca lo que cambiará el color final del producto.
Para hacer las "costillas" se necesitan algunas salsas, acá les dejo una foto de las que yo uso para que las puedan conseguir en cualquier supermercado oriental, pero si no encuentran también les dejo unas recetas.

salsas usadas en esta receta y maltosa

Salsa Roja Dulce China (sour & sweet sauce)

1/3 taza de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
4 cdas de azúcar
1 cda de ketchup
1 cda de salsa de soja
2 cdtas de maicena disuelta en 1/4 taza de agua

Mezclar el vinagre, azúcar. ketchup y salsa de soja en un hervidor pequeño, cuando empiece a hervir agregarle la maicena disuelta en agua y cuando espese, apagar el fuego. En vez de agua se puede agregar jugo de piña (ananá) y menos azúcar. Si se quiere una salsa más espesa o líquida regularla con maicena disuelta en agua.

Salsa Barbacoa rápida(para reemplazar la spare ribs sauce)


2 tazas de ketchup
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de miel de caña
1 cdta de sal
1 cdta de chile en polvo (guindilla en polvo)
1 cdta de pimentón dulce 
1/2 cdta de salsa picante (tabasco)
1/2 taza de azúcar integral
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de comino
1 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de pimienta blanca o negra

Combinar todos los ingredientes en una olla y hervir durante 30 minutos revolviendo para que no se pegue.

Costillas de Torero a la Barbacoa
Estos seres despreciables suelen tener la carne (y su cabeza) muy opaca y dura, así que para que las costillas de torero queden buenas hay que usar maltosa, se puede reemplazar por azúcar integral pero la maltosa hace que brille.

Para hacer 300g de seitan casero

5 tazas de harina
2 de agua (y un poquito más tal vez)
Mirar el video para seguir instrucciones

Ingredientes
(para 4 torerófagos)

2 trozos de seitán de unos 12 x 8 x 1 cm
1 taza de agua hirviendo
1 cdta de romero seco
3 cdas de aceite
1 caldo de verduras (en cubito o una buena cucharada en polvo)
3 cdas de salsa de soja "superior dark" (no usar 4 como hice yo que queda muy oscuro)
2 cdas de salsa roja dulce china
2 cdas de salsa spare ribs (o la bbq que está más arriba)
algunas flores de hibiscus (o rosa de jamaica) (en Argentina toda Doña Maria tiene en su jardín, pedir y dejar secar, también se hace un excelente té)

Ver instrucciones en el vídeo

El nombre de la receta fue votado por nuestros seguidores en el facebook y está pensada para que te ayude a veganizar a tus amigos y familiares, sabemos que estas personas están mucho más abiertas a probar este tipo de imitaciones que un arroz integral con gomasio.
Gracias por seguir y difundir nuestro blog.
Para más información sobre las salsas e ingrediente que usamos en este blog lee los comentarios!

Sopa Tom Yum

Entiendo que Mafalda odie la sopa si su madre solo hace las de sobre que compra en Almacén Don Manolo. Pero, si me diera una oportunidad y pudiera hacerle una, sin duda, pensaría en ésta. Ocupa el top 5 de mis comidas favoritas, la Tom Yum. La pedíamos con Sophie en un restaurant tailandés de Madrid, en frente del Parque del Retiro. Y es como un brebaje mágico, de esas cosas que nunca se olvidan, cada sorbo es una fiesta de sabores en la boca.
Los ingredientes son un poco difíciles de conseguir, les dejaré unas notas debajo de donde pueden encontrarlos en Madrid y Buenos Aires, si saben de otras ciudades avisarme así también lo agregamos. En caso de no encontrar alguno, pondré los sustitutos para lograr algo similar. Tener en cuenta que estos ingredientes son frescos y "figuritas difíciles", pero hay una buena noticia, todos se pueden congelar y así mantener para futuras recetas de la cocina oriental. Yo congelo las hojas de lima (kaffir), que también las pueden comprar secas y el chile, lemon grass, etc.

Vegan Tom Yum Soup

Sopa Tom Yum Vegana
tiempo de preparación 35 min
7-8 porciones

Ingredientes

6 tazas de caldo de verdura
2 o 3 palitos de lemon grass
4 hojas de lima kaffir (1)
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre cortado en láminas
1 Cda de azúcar
2 chiles cortados en tiras (2)
1 taza de shiitake, en lo posible frescos o secos remojados durante 30 minutos
1 taza de tomate cherry
1 taza de okra (3)
1 taza de brócoli 
3 cdas de salsa de soja
1/2 taza de leche de coco (opcional)
2 Cdas albahaca y cilantro picados
1 bloque de tofu cortado en cubos (el tofu neutro que más te guste, puede ser suave o duro)
3 cdas de jugo de lima
1 lima para decorar

Método

Preparar el caldo, si se desea más sabor a mar agregar un trozo de alga wakame o kelp y luego retirar. Hervir el caldo junto con el jengibre, lemon grass, ajo, hojas de lima, azúcar y chile durante 10 minutos. Agregar el shitake cortado en láminas no tan finas y hervir otros 5 minutos. Reducir el fuego y agregar las verduras (tomate, okra, brócoli), seguir hirviendo 5 minutos más para que la verdura se cocine, luego la salsa de soja, el tofu, hervir unos minutos más y finalmente apagar el fuego y agregar el zumo de lima. Servir decorado con hojas de albahaca y cilantro picado.

Sopa tom yum por Dimensión Vegana

1- Se pueden reemplazar por hojas de limón o lima, pero atención que no es el mismo sabor, aunque se asemeja. Las hojas de lima kaffir congeladas las vende un supermercado chino que esta en la calle Ave María en Madrid (al lado de planeta vegano), también se consiguen secas en el oriental de Ppe Pio. En B. Aires en el barrio chino de Belgrano se puede encontrar lemon grass fresco todos los días y hojas de lima secas, tmbién okra fresco o congelado. En el video quien se confunde con kefir soy yo :P
2- Pueden ser guindilla secas molidas en hojuelas o ají molido, 1/2 cdta.
3-Si no hay okra echarle zucchini o brócoli, se compra generalmente en el barrio de lavapiés o en los super orientales, pueden conseguirlo fresco o congelado, mejor la segunda opción y guardar para futuras sopas.


Sorprendé y salite de la rutina con esta receta.


 

 

Tortas Mousse Chocolate / Frutilla

"Sí, cuchara, trepaste con el hombre las montañas, descendiste los ríos, llenaste embarcaciones y ciudades, castillos y cocinas, pero el difícil camino de tu vida es juntarte con el plato del pobre y con su boca."

Oda a la cuchara de Pablo Neruda

Tarte Triple de Chocolate

Les traemos, en un solo post, cómo hacer dos excelentes tortas (tartas por estas tierras). Si bien la base es la misma vamos a rellenarlas diferente, a una con mousse de frutillas (fresas) y a la otra con mousse de chocolate. Esta receta es muy fácil de hacer y con ingredientes que cualquiera puede conseguir.

Detallamos el proceso y encontrarás un video en el post para verlo todo paso a paso ;)

Bizcochuelo de Chocolate (Sacher vegano)

1 taza de leche de soja
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
180 g de chocolate negro o para fundir
2 tazas de harina
½ cdta de esencia de vainilla
1 y ½ cdta de polvo de hornear (levadura química)

Derretir el chocolate a baño maría, agregar el aceite y luego la leche y la esencia de vainilla, mezclar bien. Aparte mezclar la harina con el azúcar y el polvo de hornear. Incorporar lo líquido con lo seco y batir muy bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. Preparar un molde de 22 cm de diámetro y llevar al horno precalentado a 180 ºC, durante al menos 30 minutos. Pinchar con un cuchillo para probar si sale seco antes de sacar del horno. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar durante al menos 1 hora más.

Torta con Mouse de Chocolate y Frutilla para comer con cuchara

Mousse de Chocolate

200 g de chocolate amargo o para fundir
2 cda de azúcar glass (o agave nectar o miel de maíz)
350 g de tofu blando o sedoso
1 cdta de esencia de vainilla

Derretir a baño maría el chocolate, agregar el tofu y los demás ingredientes y procesar todo junto con una batidora de mano o licuadora hasta que se forme una crema homogénea. Dejar enfriar en el congelador o freezer durante 1 hora o más, pero que no se congele.

Mousse de frutilla para comer con cuchara

2 tazas de castañas de cajú (anacardos) crudas
3/4 taza de mermelada de fresa
2 cda de azúcar glass (impalpable y opcional)
1 taza de frutillas (fresas)
algunas cucharadas de agua
1 cdta colorante y saborizante de frutilla (opcional)

Remojar los anacárdos (o castañas de cajú o semillas de marañón, es todo lo mismo) durante algunas horas en agua, si tenés poco tiempo remojalas en agua hirviendo durante media hora, hasta que esten tiernitas. Filtrar el agua y procesar junto con los otros ingredientes hasta obtener una crema. Dejar enfriar.

Cobertura de chocolate
(alcanza para 2 tortas o más)

150 g de chocolate para fundir o amargo 
1 cda de margarina
2 cdas de aceite neutro
2 cdas de cognac (opcional)

Derretir a baño maría y usar inmediatamente sobre la torta.

Almibar de café y ron para mojar torta de chocolate
(sirve para varios usos guardarlo en un frasco lo que sobra, no necesita refrigerar)

1 y 1/2 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cda de café instantáneo
2 cdas de ron o cognac

Hervir el agua junto con el azúcar y el café. Apagar el fuego y agregar el licor, dejar enfriar y usar para humedecer tortas de chocolate o café.

Armado de las tartas

El bizcocho lo podés dejar entero o partirlo al medio y rellenarlo (como hice yo con la de fresa). Sobre el bizcocho poner la mousse que elijas y dejar enfriar bien. Después lo bañas con el ganache.
Una buena idea es hacer una mousse de Dulce de Leche, yo la hice y no tiene desperdicio, tal vez para otro post, aca ya van dos.


Las recetas fueron inspiradas de los siguientes blogs

Mousse de chcolate: High infatuation
Bizcocho base : Tutupa´s lab
Idea de tarta: Pretty tasty cakes
Ganache: De la cultura general gastronómica

 Diseño práctico 

Les debo un par de fotos de la de frutilla, pero esa la hicimos para nuestro gran amigo Robert, así que tendremos que esperar a que la vuelva a hacer para nosotros para poder hacerle una foto.
Muchas gracias por seguir Dimensión Vegana.

Gracias Maga por el dibujo!!