Galette des Rois (tarta de reyes)

Hace rato que con Sophie estabamos desencontrados y no podíamos hacer esta tarta, ella se lo pasa dentro de un pozo en el desierto de Argelia buscando petróleo (es geóloga, una carrera que siempre quise hacer) y yo arriba de un avión sirviendo cafè, pero el Domingo, se apareció por casa con los ingredientes listos y a pesar que estaba recuperándome del jet lag que me dejó estar 24 horas en Buenos Aires nos pusimos manos a la obra y acá esta esta fantástica receta. 
El 21 de Febrero estuve en Buenos Aires, por eso no pude asistir a la premiación de los premios 20 Blogs, pero Erick y nuestra archi-super-amiga Rocio son excelentes embajadores de este espacio de internet y retiraron el premio. Una vez más quiero agradecer a todas las personas que nos han votado y nos han permitido llegar a la portada de un periódico tan importante como el 20 minutos, cosa que ha hecho crecer este blog en seguidores y también en ciertos mensajes que de verdad me dan lástima, pobre gente que no tiene nada mejor que hacer, pero no voy a responder porque como ya he dicho en otras ocasiones, no respondo improperios ni frases producto de la ignorancia crónica de ciertos individuos, con esos no hay nada que hacer. Lo siento mucho, pero aquellos que se quieran informar hay cataratas de información sobre dietas veganas en internet y omnivoro se escribe con v. Este blog es de cocina no de nutrición ni enseñamos ortografía y ha sido creado con la intención de acabar con el holocausto animal. Acá va otra receta que te ayudará a escapar del especismo.

Galette des Rois

Ingredientes para 6 personas

2 masas de hojaldre
150 g de una mezcla de almendras y avellanas molidas
100 g de azúcar integral
15 g de maicena
1 cdta de esencia de vainilla
60 ml de leche vegetal
75 g de margarina
1/4 taza de crema de soja (opcional)
2 cdas de mermelada de damasco (albaricoque) para pintar la tarta


Método



En un molde para pizza colocar una masa de hojaldre y pincharla con un tenedor. 
Aparte mezclar la almendra y avellanas molidas con la maicena, margarina, leche vegetal y esencia de vainilla hasta formar una pasta. Colocar la pasta de almendras en la masa dejando unos 2 cm de espacio para poder pegar la tapa.
Con la otra masa cubrir la pasta y pintar con la crema de soja, llevar al horno durante 35 minutos a 180ºC (calor solo debajo). Cuando ya este dorada sacar del horno y pintar con mermelada de damascos (albaricoque).

Sophie y yo en casa antes de comer la tarta

Erick recibiendo el premio en la gala de premiación, paradójicamente en un ex matadero

Sophie, Javi y Erick con el premio de 20 Minutos

Muchas gracias Sophie por esta magnífica receta y ya estaremos veganizando muchas más recetsa de la France!Pour obtenir des instructions françaises pouvez visiter le poste qui a recommandé Sophie, Merci!!

Curry de patatas

Este curry se puede usar tanto para hacer con verduras como con carnes vegetales, la casa se llenara de perfumes de condimentos de la India, Bangladesh, Pakistán y Nepal. Como verán es una larga lista de especias que pueden encontrar fácilmente en barrios donde vendan productos para cocina étnica, en Madrid yo compro todo en el barrio de Lavapiés y cuando vivía en Buenos Aires todo lo compraba en el Barrio chino de la calle Arribeños (viví varios años en Blanco Encalada y Arribeños).
Sobre el final se puede agregar un poco de leche de coco para hacerlo más suave.






















Curry de papas y zanahoria
(se puede usar brócoli, coliflor, seitan o pollo vegetal)

Ingredientes

1 cdta de mostaza amarilla en grano
1 cdta de mostaza negra en grano
1 cdta de cominos en grano
1 cdta de coriandro en grano (semillas de cilantro)
4 clavos de olor
1 cdta de fenogreco
1 cdta de semillas de hinojo 
1/4 taza de aceite
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento morrón grande 
1 trocito de jengibre fresco
3 dientes de ajo picados
1 lata grande de tomate triturado
1 vaso de agua
puñado de cilantro fresco1 cdta de cúrcuma
1 cdta de curry (suave o picante a gusto)
4 papas grandes
1 o 2 zanahorias grandes


Método
Poner en una olla las semillas de mostaza, coriandro, clavos, hinojo, cominos y tostar un poco hasta que la mostaza se vuelva loca, agregar el aceite y sofreir ajo, jengibre, cebolla y pimiento morrón picado. Cuando este todo tierno incorporar el tomate triturado y un poco del cilantro fresco picado. Hacer hervir durante 5 minutos a fuego medio y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Mezclar el curry en polvo con la cúrcuma en un vaso con un poco de agua hasta disolver y agregar a la salsa, hacer hervir un poco más y agregar las papas, zanahorias o las verduras que desees. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras esten tiernas. Acompañar con arroz al vapor. Espolvorear con cilantro picado (jamás perejil!!)

Vegan Fatay

Estas riquísimas empanadas árabes o fatay, son una herencia que nos han dejado los inmigrantes sirios y libaneses en Argentina, realmente fáciles de hacer y muy económicas, también suelo rellenarlas con espinaca y salsa blanca o con seitán y mozzarella vegana (en esos casos las cierro completamente para que no se haga un enchastre). Se puede remplazar la harina blanca por harina integral.

Fatay 
Ingredientes

(para hacer 30/35)
Masa (para fatay o para empanadas al horno)



1 kg de harina
300 g de margarina vegetal o aceite (atención: 150 como digo en el video es para 500g de harina)
1 cda de sal
1 o 2 cdas de maicena
2 tazas de agua

Relleno

2 tazas de soja texturizada fina
1 cubito de verduras (opcional)
3 cdas de vinagre
1 cebolla graaaande
1 puerro
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
2 tomates medianos
4 dientes de ajo
1 buen manojo de perejil
aceite de oliva (o la que tengas)
sal al antojo

1 cdta  de ají molido (si no consiguen en España se reemplaza por guindilla molida)
1 cdta pimentón dulce
1 cdta de comino molido
2 o 3  hojas de laurel
3/4 taza de aceitunas verdes 
1 papa o patata grande
jugo de 1 limón
2 cdtas de maicena

Método
Para hacer la masa: Poner en un bowl la harina, sal, maicena y margarina, mezclar bien hasta formar una arenilla, agregar el agua y amasar hasta tener una masa suave y homogénea. Dejar descansar durante 30/45 minutos. Sacar de la nevera y estirar la masa 1/4 cm de ancho, cortar en discos del tamaño de un cd o más grandes.
Relleno: Hidratar la proteína de soja con agua hirviendo y el vinagre durante unos 15 minutos junto con el cubito de verduras. Cortar todas las verduras en brunoise (bien pequeño) y saltear todo en el aceite. Agregar la soja texturizada, condimentar y sobre el final agregar las aceitunas cortadas y el perejil. Antes de apagar el fuego disolver la maicena en un poco de agua e incorporar para que el relleno aglomere un poco. Apagar el fuego y echar el jugo de un limón.
dejar enfriar el relleno y colocarlo en el centro de los discos de empanadas, dar forma triangular y hornear hasta que esten doradas a 200ºC.

enjoy

Torta de chocolate de San Calentín

Halloween, San Patricio, día del amigo, día de la madre, del padre, navidad, San Valentín... el sistema quiere que bebas alcohol y por sobre todas las cosas que gastes mucho dinero, globalizarte para que las multinacionales hagan caja con la estupidez del momento. De repente, a mediados de los años 90´, empecé a ver en Argentina que las vidrieras se llenaban de corazones y pelotudeces listas para ser consumidas que, en dos días, acumularán polvo en un estante de tu casa.

Torta de chocolate vegana de san Calentín

Yo compré este molde en forma de corazón para hacer esta tarta de chocolate que usaré una vez al año, así que también he caido en el jueguito, pero al menos estoy muy orgulloso de presentar una verdadera masa génoise vegana, suave y esponjosa, me ha llevado varios años perfeccionarla, espero la disfruten.


 

















Tarta de San Calentín

Masa Génoise de chocolate
(para 10/12 personas)

Ingredientes

20 g de margarina (para engrasar el molde)
500 g de tofu blando
2 cdas de leche de soja en polvo

300 g de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
240 g de harina 0000
60 g de cacao amargo en polvo
120 g de margarina

1 cdta de levadura química
1 cdta de bicarbonato de sodio
pizca de sal

Método

Engrasar un molde para torta de unos 25 cm de diámetro con margarina.
Procesar el tofu hasta que se forme una crema homogénea, llevar a baño maría o a fuego mínimo en un bowl junto con el azúcar, leche en polvo y esencia de vainilla durante 15 minutos, mezclando continuamente con batidor de alambre hasta que se forme una crema suave. Sacar del baño maría y dejar enfriar. Cuando la crema de tofu esté tibia agregar la harina y cacao en forma de lluvia con un tamizador y la margarina derretida, pero no caliente, mezclar con una espátula de siliconas suavemente o con al batidor de alambre, no sobrebatir la mezcla. Hornear en horno precalentado a 195ºC durante 25 / 30 minutos.

Cobertura de chocolate

200 g de chocolate 
1/3 taza de crema vegana (o leche de coco)
un chorrito de ron (opcional)

Derretir el chocolate a baño maría, agregar el ron y la crema y mezclar suavemente hasta que se integren completamente.

Atención: Para que la torta tenga una mejor apariencia y la superficie quede lisa poner una capa fina de ganache y emparejar, dejar enfriar y poner otra capa. Se puede usar leche de coco. Yo me tenía que ir al trabajo y planchar varias camisas así que me ha quedado un poco desprolija.
También pueden ver como hacer crema chantilly de coco haciendo click acá, si es que no consiguen una crema como la que usamos nosotras.


Muchas gracias a las chicas del  bar vegano B13 que nos ha permitido terminar el video en el local y comer la tarta, un beso a Ro y a baby Esteban!
 

   

Pastel de Brócoli y tofu

Ideal para comer en cualquier època del año este riquísimo pastel de brócoli y tofu se hace en dos patadas y es muy económico, también se puede hacer con coliflor y queda muy bien.

Es una de mis recetas más antiguas, cuando vivía con mi ex (que también se llama Javier), en el barrio chino de Buenos Aires, se la hacía frecuentemente y le encantaba (a ver si el pibe con el que vive ahora le cocina tan rico como yo, jah!).

Pastel de brócoli y tofu

Ingredientes

(para 4 personas)

2 cabezas de brócoli medianas

1 bloque de tofu duro (unos 400 g)

2 dientes de ajo picados

2 cebollas medianas

2 cdas de maicena

2 cdas de harina de trigo

3 cdas de aceite

1 cda de levadura alimenticia (opcional)

sal, pimienta y nuez moscada a gusto

1 masa brisa o pascualina

Método

Si el tofu no es lo suficientemente firme comprimirlo colocandole un peso para que pierda agua durante 1 hora (ver método acá)  

Cortar el brócoli en pequeños arbolitos y meter en agua hirviendo durante 3 minutos (escaldar), colar y picar bien pequeño con cuidado de no quemarse, también picar bien pequeño el tofu. 

Aparte en una sartén sofreír la cebolla y ajo picados (se puede poner pimiento rojo cortado pequeño o aceitunas para darle otro sabor cuando te aburras del básico).

Mezclar el tofu, brócoli, harina, maicena, cebolla y ajo sofrítos, levadura y condimentos, que no queden trozos grandes, ayudarse con un pisapuré para tal fin.

En una fuente o molde aceitada colocar la masa y  rellenar, llevar al horno durante 40/45 minutos a 180ºC y voila!

Dejar enfriar para que compacte y se pueda cortar sin que se rompa, acompañar con veganesa.

Disfruten!

Scones de Alga Dulse

Esta receta típica de Irlanda es el snack ideal para comer solo o acompañados con nuestro queso crema vegadelfia. Se hacen rápidamente, se ponen en una bolsita y están listos para acompañarte al picnic, al trabajo a la facultad y en mi caso al avión.
Si te gustan más saladitos se puede agregar una cucharadita más de sal ya que, como las algas son saladas de por sí, solo le puse una cucharadita, pero lo dejo a criterio de cada una. Si no conseguís algas dulse se puede reemplazar por wakame, pero el sabor de las wakame es más fuerte y marino, aunque delicioso. También se puede reemplazar la margarina por la misma cantidad de aceite de oliva, uva o girasol.

Scones de Alga Dulse
Ingredientes
(salen casi 2 docenas, dependiendo del tamaño)

15 g de alga dulse seca
500 g de harina
1 cda de maicena
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de sal
3/4 taza de margarina vegetal o aceite
pizca de cúrcuma o colorante amarillo (opcional)
1 taza de agua

Método

Poner las algas en remojo durante 15 minutos, escurrir y picar a cuchillo. Mezclar los ingredientes secos muy bien, agregar la margarina o aceite y seguir mezclando un poco más para integrar todos los ingredientes. Agregar las algas y el agua y formar una masa compacta. Dividir la masa en bollitos pequeños, formar los scones y hornear a 200ºC durante 20/25 minutos o hasta que empiecen a dorar.

Tofu a la coreana

Hace algunos años iba a dar uno de esos cursos básicos de cocina y en uno de los talleres que hago hablamos de tofu, una persona interesada en tomar el curso me llamo para preguntarme sobre los talleres y me dijo que cocinar durante 4 horas solo tofu le parecía muy escueto, no recuerdo que otras cosas criticó del temario y obviamente no vino al curso, lo cuál me alegró bastante, porque si alguien va a tomar un curso es porque quiere aprender, al menos esa es la lógica que yo sigo, con esa actitud más que aprender uno se queda en la ignorancia, porque se puede estar un año entero hablando de tofu y nos quedaríamos cortos, existen tantas variedades y tantas maneras de cocinarlo que en Corea existen restaurantes que ofrecen 300 variedades, la gastronomía vegetariana y la vegana lo han adoptado como una de sus fuentes de proteína favorita, se pueden preparar tanto platos dulces como salados y una variedad infinita de otros usos.
Esta receta queda perfecta también con tempeh y es muy consumida por deportistas veganxs ya que la pasta de maní combinada con arroz y tofu es un subidón de energía.

Tofu a la coreana (con pasta de maní o cacahuates)
para 4 personas


 

Ingredientes
2 cdas de aceite neutro (maíz, girasol, soja)
2 cdas de aceite de sesamo tostado
1 guindilla seca
2 cebollas medianas picadas
1 pizca de jengibre fresco (opcional)
1 bloque de tofu (de unos 500 g)
salsa de soja a gusto
sal

arroz blanco cocido para acompañar
Cebolla de verdeo cortada fina o cebolla frita y salsa de soja para espolvorear



Método


En una sartén grande o wok poner el aceite neutro junto con el de sésamo y la guindilla seca, cuando este caliente sofreír la cebolla picada junto con el jengibre. Cortar el bloque de tofu en cubos y agregarlo al sofrito junto con 3 cdas de pasta de maní y una taza de agua, tapar la sartén y cocinar durante 5 minutos hasta que el tofu se hinche. Servir en un cuenco una porción de arroz y luego un poco de tofu con salsa. Espolvorear con cebolla de verdeo (cebolleta) cortada fina o cebolla frita y salsa de soja, también con un poco de gomasio o semillas de sésamo (ajónjoli) tostadas.

Bueno, esto ha sido todo por hoy, nos estamos comunicando.