Salchichas alemanas sin carne

Hacer salchichas sin carne en casa nunca ha sido tan fácil y económico, con un puñado de gluten y condimentos, que siempre hay en nuestra cocina, se hacen estas excelentes salchichas estilo alemana.
Siempre estamos pensando en aquellas personas que extrañan las buenas parrilladas, o barbacoas, con amig@s, asi que vamos añadiendo productos para que tu parrilla no se limite a un trozo de seitan reseco y dos pimientos, ya tenemos en nuestro blog como hacer morcillas, salchichas de tofu y seitan, choriveganos y ahora te traemos una nueva variedad para que agregues más color y sabor.
Aconsejamos hacer una buena cantidad y poner a congelar, para tener siempre a mano cuando vengo con hambre del trabajo o cuando me tengo que ir a trabajar y no tengo mucho tiempo de cocinarme algo más elaborado.
Me gustan mucho estas salchichas por que son tiernas y no son muy fuertes de sabor, aunque acá han dicho que había que meterles un poco más de pimienta negra molida, a mi me encanta el picante, pero no me quiero zarpar, un toque de nuez moscada también les puede venir muy bien.
Acá va el video, pongo la receta escrita más abajo.

Salchichas alemanas (Weißwurst)
(inspiradas en el blog Vegangenissen, en alemán), solo les cambié algún ingrediente. Danke sehr!!
Salen 9 o 10 salchichas grandes

salchichas alemanas veganas

Ingredientes
1 y ½ taza de gluten (250 g)
3 cdas de pan rallado
2 cdas de harina blanca normal
½ cdta de azúcar
½ cdta de pimienta negra molida
½ cdta de pimienta blanca
2 cdas de orégano
1 cdta de sal (o más al gusto)
½ cdta de cominos molidos
½ cdta comino en grano
2 dientes de ajo picado
2 cubitos de verduras desmenuzado o (2 cda de caldo de verduras deshidratado en polvo)
1 cebolla mediana picada bien pequeña
1 taza de agua
½ taza de vino blanco
jugo de ½ limón
1 cda de mostaza

Método
(Siempre es mejor ver el video)


Mezclar los ingredientes secos primero y luego los líquidos, integrar bien los ingredientes durante 5 minutos para que se genere gluten en la mezcla. 
Disponer un poco de masa en un film y envolverlas en forma de salchichas, atar las salchichas con hilo de algodón y hervir durante 1 hora. Se pueden cocinar en el horno durante el mismo tiempo a temperatura moderada (160/170ºC), para ello se puede dar forma a las salchichas ayudándote con un trozo de papel de horno y luego envolverlas en papel de aluminio y disponerlas en una bandeja para horno. Duran 6 meses congeladas y de 8 a 10 días en la heladera (nevera, refri, frigo...)

Gracias por todo el apoyo que estamos recibiendo en los premios 20blogs, si aún no votaste hay tiempo para votar hasta el 28 de Enero, recuerda que tenés que registrarte como usuario de 20 minutos para poder votar, seguimos contando con tu apoyo, solo te tomará dos minutos, solo pincha en el enlace :)
Saludos y buenos panchos o perritos!

Ni Vitel Ni Toné

Con esto de las fiestas, me llegaron varios mensajes para que haga esta receta en versión vegana llamada vitel toné, muy popular en Argentina para las fiestas, cumpleaños y celebraciones. Es un plato frío, que se come de entrada y como su nombre lo indica esta hecho de vitel (que viene del italiano vitello, ternera o bebe de vaca) y toné (atún, si mal no recuerdo en italiano atún se dice tonno), en fin, un plato realmente exquisito e inolvidable para cualquier vegetariano y vegano, pero que no justifica la matanza de millones de terneros y de atunes, y, no quiero hablar de condiciones, pero ya sabemos como viven los terneros atados y separados de sus madres, alimentados con líquidos bajos en hierro para inducir anémia y para que no desarrollen la musculatura y su carne sea suave y blanca, la debilidad les sume tanto que no pueden moverse ni levantarse de su sitio. No quiero meter el dedo en la llaga con esto pero este ternero es un subproducto de la industria láctea, tan grande e importante en Argentina, total un yogurcito no mata a nadie.
Bueno, no me gusta mezclar comida con este tipo de historias o malos rollos pero cuando pensé en como obtener una carne así de suave para poder imitar la textura y el sabor, tuve que ver recetas que me sensibilizan un poco y ver como se escriben naturalmente; solo se compra el ingrediente y se lo procesa, sin pensar en nada más, quién era, qué quería, qué necesitaba, si lloraba, si le dolía, si gritaba...
En fin, pensando en como reemplazar tanta mierda hacia los terneros y atunes elegí la yuba para hacer la carne, si ven el final del video, verán como se corta la carne hecha con yuba, la textura es desmenuzable, por que se forman muchas capas, no como el seitán que es un bloque uniforme y más elástico, además la yuba absorbe el sabor de todos los condimentos, para aquellas personas que no la consiguen pueden hacerlo con filetes finos de seitán como en los churrascos, pero no se consiguen los mismos resultados, recuerden que al cortar el vitel la carne se desmenuza. A proposito he pensado agregar una lista en la web de lugares en dónde comprar este tipo de ingredientes, así que agradecería que me ayuden comentando debajo si ven yuba en su ciudad / barrio y el precio. Yo la consigo en supermercados orientales a 2.50 euros x 250g (viene en un paquete en láminas secas), vale realmente la pena buscarla.
El sabor que le da el atún a la salsa se consigue fácilmente con un frasco de buenos corazones de alcauciles o alcachofas (de entre 8 y 10) y unas planchas de algas nori que tienen buen sabor a mar.
Yo creo que cualquier carne vegana con buena textura y cortada en lonchas finas, mojada con la salsa el tiempo necesario queda perfecta, así que no se desanimen, que si no hay yuba hacer un seitán como el clásico rollo, pero con los condimentos que ponemos en esta receta y ya está. Esta versión de la carne se puede hacer apta para celíacos reemplazando el gluten por maizena.

Vitel Toné Vegano 
(para 8/10 personas)

Para la carne de soja o el "peceto" vegano

Ingredientes

500 g de yuba en láminas secas (puede ser en stick, luego habría que remojar más tiempo)
3 o 4  cdas de vinagre 
agua caliente (cantidad necesaria)
3 cdas de aceite neutro o de oliva
1 zanahoria mediana-grande rallada
1 cebolla mediana picada
4 o 5 dientes de ajo picados
cdta de sal
2 hojas de laurel
1 cubo de verduras o 1 cda de caldo de verduras deshidratado en polvo
3 cdas de glúten

Método

Cortar la yuba en finas tiras con cuchillo o tijeras y remojarla un poco con vinagre y agua bien caliente para quitar el sabor amargo durante 5 minutos y filtrar toda el agua, reservar.
Aparte sofreír la cebolla, ajo y zanahoria hasta que este tierno, agregar 2 tazas de agua, el caldo concentrado, laurel y hervir durante 15 minutos a fuego medio.
Mezclar toda la salsa con la yuba incorporar el gluten y poner toda la preparación en un paño o trapo, se envuelve bien apretado fuertemente con una soga (de esas de hilo de cáñamo), hasta que quede como una momia, ponerla al vapor durante 40 minutos. Una vez transcurrido este tiempo sacar del vapor y dejar enfriar. Quitarle el envoltorio y cortar en finas lonchas. Freír las lonchas ligeramente en poco aceite caliente antes de cubrirlas con la salsa.




Salsa para vitel toné vegana

Ingredientes
1 Lata o frasco de corazones de alcachofas o alcauciles, en aceite o al natural, de 8 a 10 corazones
1 y 1/2 taza de veganesa (mayonesa vegana)
3 cdas de aceitunas verdes 
2 cdas de alcaparras
3 planchas de alga nori
1 taza de agua caliente
3 o 4 dientes de ajo
1 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta negra 
1 cubo de verduras desmenuzado

Método
Preparar la veganesa o mayonesa vegana con 1 taza de aceite y 1/2 de leche de soja sin azúcar, batirla con el resto de los ingredientes hasta formar una salsa espesa y cremosa.

Presentación del plato. Colocar capas de carne alternándola con la salsa en una fuente de vidrio, decorar con alcaparras y/o aceitunas y, por qué no, palmitos. Dejar toda la noche en la heladera.
Y recuerden que hasta el 28 de enero pueden votar por nuestro blog en el concurso de 20 blogs! , necesitamos tu voto vegano!

Croquembouche

Croquembouche quiere decir "que cruje en la boca" y de verdad esto cruje mucho, a mi me da tanto placer hacerlo como comerlo. Es una torta o tarta para compartir, para meter los dedos dentro de la estructura de caramelo, arrancar una bolita (o falso profiterol) y comersela de dos mordiscos eternos. Cada bolita tendra toda la textura del postre, así que cuando agarren una, asegurarse que vaya acompañada de un poco de hilos de caramelo y chocolate pegado en la superficie, ya me contarán si cruje.
Para mi, en cualquier fecha especial merece la pena hacer este postre, queda muy bien en navidad (por razónes obvias), lleva pocos ingredientes y es económico, pero hay que tener paciencia y perseverancia, poner buena música en casa para inspirarse, como esa versión de "Oh mio Babino caro", una de mis arias favoritas.
El relleno puede ser de crema pastelera, dulce de leche, crema montada vegana (nata montada) o de lo que se les ocurra que tenga una textura suave.
Las bolitas, o falsos profiteroles, se hacen con una masa de hojaldre que se debe cortar con un vaso para que los bordes no se abran y se hinche la masa con aire caliente (gracias a las leyes de la termodinámica), pueden ser más grandes pero se van a tener que apañar para ponerlas en un molde rígido o semirrígido (como estos moldes de silicona para bombones) y con un pequeño hundimiento en el centro. La idea para las bolitas la saqué de veganblog.it que les recomiendo visitar.

Vegan Croquembouche (se pronuncia krokuambush)
(para hacer una torre de 55/60 cm, comen 15 personas fácilmente)

Bolitas o falso profiterol 

Ingredientes
4 planchas de masa de hojaldre (lo dije y lo repito, muchas son veganas, leer los ingredientes de la caja)

Método
Descongelar la masa por aproximadamente media hora, cortar en discos un poco más grandes que el tamaño del molde que consigas, puede ser de magdalenas o muffins o bombones, con un vaso o con una copa. Colocar los discos de masa sobre el molde y hacer una pequeña presión en el centro para hundir la masa levemente, pero que no toque el fondo. Llevar al horno bien caliente (220ºC) durante 10 minutos o hasta que se formen las bolitas y queden doradas. Desmoldar y dejar enfriar.

Relleno crema de chocolate y maní

Ingredientes
(puede ser otro a elección)

1/2 litro de leche de soja
100 g de chocolate sin leche (se puede reemplazar por 50g de cacao amargo en polvo)
200 g de tofu suave
60 g de harina
120 g de azúcar
100 g de crema de maní (o pasta de mani, o cacahuate...)

Método
Colocar la leche y el chocolate en un hervidor y mezclar hasta que se integren. En una batidora o con minipimer procesar el tofu junto con la harina y el azúcar. Colocar la mezcla con la leche chocolatada a fuego medio bajo y con cuchara de madera revolver hasta que empiecen a salir burbujas del hervor. Agregar la pasta de cacahuates y mezclar bien por unos segundos hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar.

Caramelo

Ingredientes
1 taza de azúcar 
1/4 taza de agua
2 cdas de glucosa o miel de maíz (opcional)
1/2 cdta de la piel de un cítrico (naranja, lima o limón son los preferidos)

Método
Colocar el azúcar y el agua en un hervidor, llevar a hervor primero a fuego mínimo para darle tiempo al azúcar de disolverse bien en el agua, luego subir la temperatura y hervir durante aproximadamente 8 minutos hasta que tome un color té oscuro, para que el caramelo quede más elástico se agregan dos cucharadas de glucosa, miel de maíz o de arroz, sobre el final de la cocción.
Atención: El hervidor para hacer caramelo debe estar escrupulosamente limpio, cualquier rastro de detergente o aceite hará que el azúcar cristalice y no se formará el caramelo. La mezcla no se debe revolver por que cristalizará, si ves que en los bordes del hervidor se forman cristales de azúcar puedes retirarlos con una cuchara de madera suavemente. La piel del cítrico se agrega sobre el final de la cocción. Se puede mover un poco el hervidor para que la mezcla vaya tomando color homogéneo.

Chocolate para fundir o chocolate negro para pegar las bolitas

Armado
Rellenar las bolitas con la crema utilizando una jeringa o una manga con boca fina y mojarlas (solo una semiesfera) con el chocolate fundido pero no muy líquido, disponerlas en un plato o base preferentemente enfriado para que el chocolate se quede pegado y se haga una base bien firme, ir colocandolas utilizando el chocolate como pegamento hasta armar una torre.
Envolver la torre con el caramelo, utilizando dos tenedores para generar hilos.

Para hacer un corazón o una estrella, (perdón que no lo puse en el video, pero es bien fácil, con una cucharita se agarra un poco de caramelo bien fundido y dibujarla sobre papel manteca o papel vegetal, esperar que enfríe, quitar el papel y clavarlo en la cima de la torre.
Este postre se debe comer inmediatamente después de terminarlo, cada minuto después es un poco menos crocante.
Bueno esto ha sido todo por hoy, teníamos este post casi listo un día antes  de navidad pero un momento antes de terminarlo el azafato se tuvo que ir a Caracas por que estaba de guardia, aún lo pueden hacer para año nuevo :)

Entrecot Gratinado Vegano

Ya me veo la parva de mensajes: ¿y para qué quieren imitar el sabor de la carne? ¿si no comes animales, por qué quieren comer algo que sabe como carne?... 
Que no comamos carne no quiere decir que no nos guste el sabor, cuando era chico amaba la salsa de tomate con carne que preparaba mi mamá con los tallarines caseros, lo mismo aplica para las leches vegetales, me gustan las leches de almendras, la de soja, la de quinoa y la de arroz (bien hecha, que es dificil de encontrar) seguramente por que me crié tomando leche de vaca (mi mamá dice que del disgusto conmigo perdió la leche). Todos esos sabores deliciosos, luego entendí, se debían en gran parte al buen uso de los condimentos, las salsas, los métodos de cocción y otras variables, solo hacía falta encontrar texturas vegetales que satisfagan lo suficiente (porque una berenjena asada es riquísima pero no es un chorivegano) para poder ir más allá de los platos vegetarianos macrobióticos o naturistas y poder seguir comiendo y disfrutando de mis platos clásicos favoritos, pero en versión vegana, como los tallarines de mi mamá, los varenikes de la madre de Marta, las costillas barbacoa, el pastel de papas y hasta la misma leche de soja, son todas recetas, obviamente, inspiradas en cosas que ya conocíamos, ser vegano no se trata de inventar la rueda. Por eso yo no entiendo a la gente que, de comer todos los días milanesas al horno napolitana con papas fritas, pasan a comer solamente lechuga con arroz integral, claro que te vas a aburrir y te van a llamar radical y dos semanas después de haber sufrido una calamidad y estar medio famélico, mandas tu intento de vegetarianismo al diablo, después escucho los que dicen: yo intenté ser vegetariano... Como dice mi amigo Quique Lapera "el camino al infierno está lleno de gente que lo intenta"

Entrecot Gratinado Vegano
(para 4 personas)

Para hacer el seitan (se puede hacer desde la harina de trigo)
1 taza de gluten puro
1 taza de agua
2 cdas de salsa de soja

Para la salsa
4 cdas de aceite (de oliva o neutro)

de 4 a 6 dientes de ajo picados
3 clavos de olor
1/4 cdta de comino
2 hojas de laurel
5 o 6 granos de pimienta negra
2 chiles o guindillas seca (si te gusta mas picante agregar más), si no conseguis podes ponerle 1/2 cdta de ají molido
1 cdta de orégano
1/2 de romero seco
1/2 cdta de tomillo seco
1 o 2 cdas de salsa de soja
sal (a gusto, yo le agrego 1 cdta)
1 y 1/4 taza de agua

1 papa mediana hervida

Método

Preparar la carne vegetal mezclando los ingredientes y amasando un rato. Estirarlo de 2,5 cm de ancho y cortarlo en cuatro filetes gruesos.
Poner en una sartén el aceite y sofreír el ajo picado, agregar los filetes y sellar durante un minuto de cada lado a fuego fuerte. Bajar el fuego, echar todas las otras especias junto con el agua, la sal y la salsa de soja. Cocinar durante 30/35 minutos dando vueltas los bifes cada tanto para que no se peguen y absorban el líquido. Apagar el fuego cuando la carne este cocinada, filtrar para quedarnos con el líquido y deshechar los residuos (deben quedar más o menos 3/4 de taza). Procesar la salsa junto con la papa hervida hasta obtener un pure algo líquido. Poner los filetes en un recipiente para horno y cubrir con la salsa, gratinar a fuego fuerte (220-250ºc) durante 10/ 12 minutos, hasta que se observen zonas doradas.
Servir acompañado con papas fritas con cilantro y limón (como en nuestro caso) o con ensalada.

Recuerda que si nuestro blog te gusta y te es de utilidad estamos participando de los premios 20blogs de 20 minutos. Este es el Link para votar por Dimensión Vegana y te dejamos un pequeño video explicativo. Vota tu voto es muy importante para nosotros.

Saludos!

 

Panettone SIN Gluten

Lo mismo que pasa con los veganos pasa con diabéticos y celíacos, se abusan de nuestra condición de comer "especial" y nos cobran fortunas por cualquier cosita. En  Dimensión Vegana queremos que nadie se quede sin comer pan dulce o panettone, por eso hemos hecho este sin gluten para que lo puedas hacer en casa sin tener que gastar demasiado y te sobrarán ingredientes para muchos otros más y otras recetas.
Hacer este pan no te tomará casi nada de tiempo ya que solo es mezclar ingredientes y meter en el horno, salteándote el paso de dejar levar y descansar la masa porque como esta hecho con levadura química (polvo de hornear) no es necesario que nada fermente.
Puedes usar moldes de papel o hacerlo directamente en un molde de tarta o torta, ya verás que le gusta a toda la familia, en casa ninguno de nosotros es celíaco y nos devoramos el pan este con mate en media hora.
Muchas gracias a todas y todos por votarnos en el concurso de 20blogs! seguimos primero! lo cual nos sorprende y llena de orgullo, quien diría un blog vegano!!! no nos imaginabamos que tendríamos este apoyo de la gente.

Panettone sin gluten

Ingredientes

100 g de sémola de maíz
100 g de maicena o fécula de maíz
50 g de harina de soja
1 cda de bicarbonato
½ cda de levadura química o polvo de hornear
ralladura de 1 limón
1 banana pisada
3 cdas de azúcar (puede ser integral)
2 cdas de aceite neutro (girasol o maíz)


40 ml de jugo de naranja
40 ml de leche de soja  o agua fría
½ cdta de esencia de vainilla
1 manzana rallada o cortada muy pequeña
2 o 3 cdas de frutas escarchadas o abrillantadas
100 g de almendras y nueces tostadas y troceadas
1 o 2 cdas de uvas pasas

Método
Encender el horno a 180ºC.
Mezclar los ingredientes secos y líquidos en recipientes separados sin la fruta. Unir ambas fases e incorporar las frutas (manzana rallada, frutas abrillantadas, almendras y nueces). Colocar la masa (que será un poco fofa) en un molde para pan dulce o en cualquier molde previamente aceitado o enmantecado (con margarina vegetal) o papel para horno y hornear durante 40 minutos a 180ºC, calor debajo.
Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos dentro del molde, desmoldar (en caso que no sea molde de panettone de papel) y dejar enfriar. Decorar con icing de naranja o limon (ver receta aquí)

Saludos!

Roscón de reinas y reyes

Porque las reinas también se merecen un roscón, ya saben que además estamos en contra del sexismo, acá les traemos nuestra versión vegana de la típica rosca de pascua o roscón de reyes y te lo mostramos paso a paso, para que puedas hacerla y disfrutarla, nadie notará que es vegana ;)

Rosca de reinas y reyes

Ingredientes
(para un roscón grande de 1.8 kg, comen 15 personas)

½ kg de harina (puede ser integral)
2 cdas de harina de soja
100 g de azúcar
Pizca de colorante amarillo o cúrcuma
25 g de levadura fresca o de panadería
½ taza de aceite o margarina vegetal
1 cda de esencia de vainilla
1 taza de leche de soja o agua
ralladura de una naranja y un limón
1 taza de frutas secas tostadas, almendras, nueces, anacardos
1/2 taza de cerezas en almnibar y/o escarchadas
1/4 taza de coco rallado o en escamas 
5 cdas de miel de maíz o arroz
½ litro de crema pastelera o más
glaseado de naranja (icing)

(puedes ver la receta de la crema pastelera y el glaseado en el post de las donuts)

Método

Primero hay que preparar la espuma para leudar; en un bowl se mezclan la levadura junto con 1/2 taza de harina, una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia, hacer un engrudo, taparlo con un film y dejar reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
En otro bowl grande, o en una olla, mezclar la harina, azúcar, harina de soja, colorante, ralladura de limón y naranja, hacer un hueco en el centro y agregar la espuma leudada, aceite, esencia de vainilla y leche de soja (o agua) y hacer una masa como para pan, agregando un poco mas de harina o líquido de ser necesario.
Dar forma a la rosca, cubrirla con las frutas secas y escarchadas y coco, aplastar las frutas contra la masa para que se peguen en ella, decorar con  un poco de crema pastelera y pintar con miel de maíz o arroz. Hornear a 180ºC (¡calor debajo!) durante 25/30 minutos. 

Un abrazo y un beso enorme a todas mis amigas travestis y drag queens, las verdaderas y únicas reinas de este mundo carbonado, para ellas todo mi amor.
Ahh me olvidaba, si te gusta nuestro blog no te olvides de votar por nosotros en los premios 20blogs de 20 minutos, el link para votar esta más arriba y te tomará solo unos minutos. Muchas gracias!

**atención: no usar esa fruta escarchada del mercadona que nos acabamos de dar cuenta (gracias a una seguidora que nos ha avisado) que tiene colorante E120, procedente de un insecto llamado cochinilla.

Macarrones con "Queso" (Mac & Cheez)

Una salsa tipo roux es aquella que de base tiene harina y materia grasa, en nuestro caso vegetal, luego condimentamos y le damos un sabor a queso gracias a la levadura nutricional (hay algunas que vienen saborizadas pero no hace falta comprarlas ya que son más caras y el sabor no es gran cosa).
Esta receta es una buena manera de incorporar levadura nutricional a nuestra dieta ya que contiene varias vitaminas del tipo b (b12 NO contiene), muy fácil, rápida y económica además de deliciosa.
El aceite puede ser uno neutro o de oliva pero para una sabor más umami reemplazar el aceite por una buena cucharada de margarina vegetal notarás la diferencia.




Salsa de queso vegana

Ingredientes

1/4 taza de aceite
1 cdta de mostaza (cualquiera que encuentres)
1/2 taza de harina común
1 cda de fécula de yuca o mandioca (opcional)
1 y 1/2 taza de leche de soja o cualquier otra leche vegetal sin azúcar
sal y pimienta negra a gusto
1/2 taza de levadura nutricional en copos (se compra en herbolarios o dietéticas, en polvo usar 1/2 cda solamente)

Método

Poner el aceite en una olla mediana junto con la mostaza y mezclar un poco, agregar la harina y fécula y mezclar bien, incorporar la leche poco a poco mezclando continuamente con una cuchara de madera, si se forman grumos ayudarse con un batidor de alambre o simplemente con un tenedor. Cuando esté espesa y comience a burbujear incorporar la levadura y apagar el fuego.

Macarrones con "queso"
(para 4 personas)

Ingredientes

2 tazas de fideos o pasta tipo macarrones o cualquier otro que te antoje, yo use coditos (tiburones o caracolas)
Salsa de queso vegana
Albahaca, eneldo fresco y cebollín (a gusto, si no hay nada de esto orégano seco y listo)

Método

Primero encender el horno a 220ºC.
Hervir la pasta según indica el paquete y escurrir. Picar albahaca, eneldo fresco, cebollín, si no hay pueden usar orégano fresco o seco. Mezclar la salsa con la pasta y las hojas picadas y colocar en un recipiente para horno previemante aceitado y gratinar durante 10/15 minutos.
  
Esto ha sido todo, recuerden que estamos postulando para mejor blog en 20 minutos, si te gusta nuestro blog agradecemos tu voto, hay tiempo hasta el 28 de Enero de 2013, vota haciendo click o pinchando aquí!