Empanada Gallega Vegana

Descubrimos en un local vegano un producto que se dice llamar atún vegano, de verdad quedé impresionado con el sabor y la textura que logran con la soja y los condimentos. Aquellos que no puedan conseguir esta maravilla de las europas no se arrepentirán de probar esta receta con carne de soja texturizada o simplemente con tofu pisado con un tenedor, también si se remojan durante toda la noche porotos de soja (alubias de soja amarilla) y se cuecen en una olla hasta que queden tiernos y mantecosos quedan muy bien.
Sin se aprovecha bien el tiempo se puede hacer esta receta en una hora. Esta misma masa que se ve aquí también te sirve para hacer focaccia y pan. Los ingredientes

Empanada Gallega vegana
(10 porciones)
Masa
1/2 kg de harina
3/4 cda de sal
25 g de levadura fresca
1 vaso de agua tibia (apx)
**10 cucharadas de aceite (yo en la receta me olvidré de echarlas y quedó buenisima igual, eso por que siempre hago masa de focaccia que no lleva aceite...)

Relleno
3 cebollas grandes cortadas en aros
1 pimiento cortado en tiras (opcional)
250g de "atún" vegano (o 1 bloque de tofu pisado con tenedor o 2 tazas de soja texturizada remojada con un poco de agua y salsa de tomate y algas nori)
sal
2 dientes de ajo
2 cdas de pimentón dulce
1 taza de aceite de olvia para freir

La preparación la ven en el video, saludos!

Musaka Vegana

Una buena musaka (μουσσάκα) se hace con pocos ingredientes, fácil y económica. Hay que tomarse su tiempo para hacerla ya que la cocción es muy importante. La salsa es importante, pero una salsa básica de tomates como la que hacemos aquí queda muy bien, más abajo estan ambas receta y el video explicativo.

Musaka

Musaka 
Ingredientes para 4 

3 Berenjenas grandes
3/4 litro de salsa de tomate (y... maso menos) *ver receta más abajo

Método
Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente al menos de 1/2 cm de ancho, disponerlas en una fuente para horno forrada de papel vegetal y hornear durante 15 minutos a 200ºC, darlas vuelta y hornear 10 o 15 minutos más hasta que esten tiernitas. Sacar las berenjenas del horno y disponer en una fuente. Armar la musaka alternando capas de berenjena y salsa, terminar con una capa de salsa y hornear durante 40 minutos a 180ºC. Se puede agregar tofu batido con aceitunas en la superficie para gratinar los últimos 15 minutos de la cocción o algún queso vegano, pero la musaka no lleva más que salsa y berenjenas.  Al sacar del horno dejar enfriar y servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva o pesto.




Salsa de tomate
(heredada de mi madre)

6 cdas de aceite (mejor de oliva)
2 dientes de ajo
1 guindilla seca (opcional)
3/4 taza de cebolla picada
1 lata de conserva de tomate (tomate concentrado) 170g
1 lata grande de tomate triturado ( 800g)
2 hojas de laurel
1 cdta de comino molido
1 cdta de sal fina
1/2 cdta de pimienta negra (opcional)
1 cdta de azúcar

Método
Poner en una olla mediana el aceite a calentar, cuando este caliente agregar el ajo picado, guindilla (opcional) y la cebolla, freír a fuego fuerte durante 2 minutos, cuando empiece a ablandar la cebolla agregar la conserva de tomates y mezclar bien con una cuchara de madera, incorporar el tomate triturado, hojas de laurel y el comino. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar revolviendo cada tanto durante 15 minutos, agregar sal y pimienta y el azúcar y seguir cocinando al menos 20 minutos más (cuanto más cocines mejor quedará)


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UPDATE 23/11/2011
Quería contarles que hoy hice una musaka para comer en casa y que a la salsa le agregué un poco de comino recien molido y una taza de soja texturizada despues de haber agregado el tomate, la soja texturizada se agrega seca sin previo remojo y se deja hirviendo junto con la salsa al menos 15 minutos a fuego minimo para que absorba bien todos los condimentos. Luego corte 3 berenjenas medianamente grandes bien finitas e hice una musaka de 7 capas alternando con la salsa con carne de soja. La meti en el horno 45´ y quedo muy buena. A la última capa le agregué un poco de queso vegano tipo mozzarella y gratiné.

Dimensión Vegana Patacones o Tostones

Los patacones o tostones son una rica entrada para mientras se espera la comida principal o también para acompañar un desayuno con un poco de sirope de maíz (miel de maíz) o con sal. Tienen que quedar crocantes por fuera y suaves por dentro y se pueden hacer con el plátano verde o amarillo o también banana verde.

La Dimensión Vegana: Milanesas de berenjena

Las milanesas de berenjena son muy económicas, riquísimas y fáciles de preparar. Quedan muy bien con nuestros quesos veganos al horno o en la sartén. también se pueden preparar de calabaza cortada en finas lonchas, zucchini (calabacín), zapallitos, etc. Los celíacos pueden rebozarlas con harina de arroz o de yuca (mandioca). Una vez rebozadas se pueden congelar y directamente al fuego sin descongelar, lo cuál hace una buena opción tener una reserva de unas 20 milanesas de berenjena para cuando uno llega tarde o para llevar en sandwich a la calle.
Saludos y espero les guste la receta.

Tiramisù Vegano

Tiramisù en italiano significa levántame! (literalmente tirame hacia arriba) y dicen que era preparado en la cocina de Casanova para darle energía al veneciano para sus aventuras sexuales, ya que el postre es bien cargado de calorías y posee cafè. Para puristas se puede reemplazar el cafè con cafè de higo o de cereales que no poseen cafeina (mucho mejor que los cafès descafeinádos que son un asco). Si les gusta un poco más cremoso agregarle menos agar agar (yo me pasé y le puse 3 cucharadas pero con 2 queda bien, depende de lo grueso que este cortado el copo del agar agar). También queda excelente si en vez de galletitas hacen un bizcocho de vainilla como se ve en esta receta nuestra, cortarlo en 3 capas y tostarlo un poco al horno, para que cuando se moje con el cafe quede más sabroso, mejor aun si hornean esa masa de biscochuelo en 3 capas diferentes más delgadas.
esperamos disfruten de este postre! saludos!
Atención: se puede reemplazar el agar agar por 2 cuchardas de fécula de maíz o harina de arroz, probar la textura dejando enfriar rápidamente una cucharada de la crema antes de armar el postre.