Una buena musaka (μουσσάκα) se hace con pocos ingredientes, fácil y económica. Hay que tomarse su tiempo para hacerla ya que la cocción es muy importante. La salsa es importante, pero una salsa básica de tomates como la que hacemos aquí queda muy bien, más abajo estan ambas receta y el video explicativo.
Musaka
Ingredientes para 4
3 Berenjenas grandes
3/4 litro de salsa de tomate (y... maso menos) *ver receta más abajo
Método
Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente al menos de 1/2 cm de ancho, disponerlas en una fuente para horno forrada de papel vegetal y hornear durante 15 minutos a 200ºC, darlas vuelta y hornear 10 o 15 minutos más hasta que esten tiernitas. Sacar las berenjenas del horno y disponer en una fuente. Armar la musaka alternando capas de berenjena y salsa, terminar con una capa de salsa y hornear durante 40 minutos a 180ºC. Se puede agregar tofu batido con aceitunas en la superficie para gratinar los últimos 15 minutos de la cocción o algún queso vegano, pero la musaka no lleva más que salsa y berenjenas. Al sacar del horno dejar enfriar y servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva o pesto.
Salsa de tomate
(heredada de mi madre)
6 cdas de aceite (mejor de oliva)
2 dientes de ajo
1 guindilla seca (opcional)
3/4 taza de cebolla picada
1 lata de conserva de tomate (tomate concentrado) 170g
1 lata grande de tomate triturado ( 800g)
2 hojas de laurel
1 cdta de comino molido
1 cdta de sal fina
1/2 cdta de pimienta negra (opcional)
1 cdta de azúcar
Método
Poner en una olla mediana el aceite a calentar, cuando este caliente agregar el ajo picado, guindilla (opcional) y la cebolla, freír a fuego fuerte durante 2 minutos, cuando empiece a ablandar la cebolla agregar la conserva de tomates y mezclar bien con una cuchara de madera, incorporar el tomate triturado, hojas de laurel y el comino. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar revolviendo cada tanto durante 15 minutos, agregar sal y pimienta y el azúcar y seguir cocinando al menos 20 minutos más (cuanto más cocines mejor quedará)
**********
UPDATE 23/11/2011
Quería contarles que hoy hice una musaka para comer en casa y que a la salsa le agregué un poco de comino recien molido y una taza de soja texturizada despues de haber agregado el tomate, la soja texturizada se agrega seca sin previo remojo y se deja hirviendo junto con la salsa al menos 15 minutos a fuego minimo para que absorba bien todos los condimentos. Luego corte 3 berenjenas medianamente grandes bien finitas e hice una musaka de 7 capas alternando con la salsa con carne de soja. La meti en el horno 45´ y quedo muy buena. A la última capa le agregué un poco de queso vegano tipo mozzarella y gratiné.
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| Musaka |
Ingredientes para 4
3 Berenjenas grandes
3/4 litro de salsa de tomate (y... maso menos) *ver receta más abajo
Método
Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente al menos de 1/2 cm de ancho, disponerlas en una fuente para horno forrada de papel vegetal y hornear durante 15 minutos a 200ºC, darlas vuelta y hornear 10 o 15 minutos más hasta que esten tiernitas. Sacar las berenjenas del horno y disponer en una fuente. Armar la musaka alternando capas de berenjena y salsa, terminar con una capa de salsa y hornear durante 40 minutos a 180ºC. Se puede agregar tofu batido con aceitunas en la superficie para gratinar los últimos 15 minutos de la cocción o algún queso vegano, pero la musaka no lleva más que salsa y berenjenas. Al sacar del horno dejar enfriar y servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva o pesto.
Salsa de tomate
(heredada de mi madre)
6 cdas de aceite (mejor de oliva)
2 dientes de ajo
1 guindilla seca (opcional)
3/4 taza de cebolla picada
1 lata de conserva de tomate (tomate concentrado) 170g
1 lata grande de tomate triturado ( 800g)
2 hojas de laurel
1 cdta de comino molido
1 cdta de sal fina
1/2 cdta de pimienta negra (opcional)
1 cdta de azúcar
Método
Poner en una olla mediana el aceite a calentar, cuando este caliente agregar el ajo picado, guindilla (opcional) y la cebolla, freír a fuego fuerte durante 2 minutos, cuando empiece a ablandar la cebolla agregar la conserva de tomates y mezclar bien con una cuchara de madera, incorporar el tomate triturado, hojas de laurel y el comino. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar revolviendo cada tanto durante 15 minutos, agregar sal y pimienta y el azúcar y seguir cocinando al menos 20 minutos más (cuanto más cocines mejor quedará)
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UPDATE 23/11/2011
Quería contarles que hoy hice una musaka para comer en casa y que a la salsa le agregué un poco de comino recien molido y una taza de soja texturizada despues de haber agregado el tomate, la soja texturizada se agrega seca sin previo remojo y se deja hirviendo junto con la salsa al menos 15 minutos a fuego minimo para que absorba bien todos los condimentos. Luego corte 3 berenjenas medianamente grandes bien finitas e hice una musaka de 7 capas alternando con la salsa con carne de soja. La meti en el horno 45´ y quedo muy buena. A la última capa le agregué un poco de queso vegano tipo mozzarella y gratiné.
Hoy o bueno ayer, me hice esta receta BUENISIMA!! pero en lugar de berenjenas le puse seta y coles de brucelas, sambia a ambrosia. Muchas gracias, por la receta.
ResponderEliminarAnita
Yo la hice el viernes, estaba para chuparse los dedos, graciassss.
ResponderEliminarBuenísimo!!! Una preguntita: las berenjenas no se salan como las que preparás en la receta de milanesas de berenjenas?
ResponderEliminarHola anónimo, aca las berenjenas no las salo por que ya van a estar en contacto directo con el tomate y la sal, en cambio en las empanadas con el líquido y el pan las aislo. saludos!
ResponderEliminarBuenisimo Nuria!
ResponderEliminarGracias Javier!!!! hoy lo voy a hacer...
ResponderEliminarSoy la Anónima que preguntó por la sal
Un abrazo desde Argentina.
Hasta ahora todas las musakas que he hecho llevaban bechamel y soja texturizada aparte de la salsa de tomate... ¡tengo que probar esta, gracias!
ResponderEliminarHola @anónima argentina como te salió?
ResponderEliminar@Nessie probala así y me contás, vas a evr que no necesitas soja texturizada ni bechamel. un besooo
Hola Javier,
ResponderEliminarAyer por la noche preparé esta receta (aún no la he probado), y aunque huele superbien, me salió con bastante liquido. La salsa de tomate la dejé que redujera un poco, pero aún así las berenjenas soltaron agua. ¿Algún remedio para que ese agua desaparezca y pueda cortar la musaka facilmente? Si no implica añadir pan rallado mejor :)
Gracias!
Hola Javi,
ResponderEliminarSi no le agregas pan rallado te la vas a tener que comer con líquido o dejala más tiempo en el horno en fuego mínimo para que seque un poco. saludos y la proxima será mejor, ya verás, no esperes que te salga 100% a la primera ;)
Gracias!!
ResponderEliminarPor cierto, le añadí una pizquita de canela a la salsa de tomate... mmmmmmmmmmm
Hola, también me pasó lo mismo que a javi, pero la salsa en si estaba espectacular. Felicidades.
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