Pionono vegano

Nos vamos a Egipto el día 26.11 durante 20 días, así que no quería irme antes sin colgar esta receta de pionono vegano ya que se vienen las fiestas y en Argentina se come mucho en las mesas navideñas. Si bien no nos gustan las fiestas religiosas, las costumbres siguen y esta bueno caer en la mesa de la familia con una buena receta vegana que todxs puedan compartir.
En esta receta utilizo el egg replacer (sustituto de huevo) que compre en el herbolario (dietética) pero si no tienen esto pueden reemplazarlo con una cucharada de harina de soja o con dos cucharadas de tofu licuado (o cualquier proteína vegana sin sabor que haga el pegote bahh)...El egg replacer, para los que no lo conocen, es un sustituto de huevo echo con la mezcla de diferentes harinas, como harina de tapioca (mandioca, yuca), harina de papas (patatas) y leudantes químicos (levadura, polvo de hornear), así que ustedes pueden prepararse su propio egg replacer mezclando iguales proporciones de harina de tapioca y papa, una pizca de sal, levadura química (polvo de hornear), si no consiguen alguna de estas dos harinas pueden reemplazar alguna de ellas por harina de arroz, pero lo importante es la mezcla de dos harinas. (aca se acaba la clase de egg replacer, jjaja)
Lo bueno es que pueden hacer varias masas de pionono y dejarlas en la heladera varios días siempre y cuando las dejen con el papel vegetal y un film para que no entren en contacto con el aire directo. A mi me quedo un poco apelmasada la masa pero fue por culpa de que le di calor de arriba y abajo al horno y debi dar solo calor de abajo para que nos quede una masa más esponjosa, pero esta estaba muy bien.Eso si, batirla bien, en lo posible con batidora eléctrica, sino a mano, pero con dedicación. Me queda hacer el pan dulce vegano que queda espectacular, vayan consiguiendo agua de azahar, y harina de soja, ese lo haré cuando vuelva de viaje. Llevaremos la cámara y a ver si algun egipcio nos enseña a como hacer el mejor zattar y pan árabe y si tenemos suerte les traeremos la receta :)))

Pueden ver la receta de nuestra mayonesa vegana (veganesa) muy fácil de hacer

Helados Raw

Aca otra magistral clase de helados veganos by Joaquin. Los tres o cuatro que hicimos quedaron con una textura super cremosa, en este video hacemos 3 helados: Piña, Banana y albahaca, kiwi y palta. Utilizamos las cremas o toppings que hicimos en el post anterior, la crema de almendras y la mousse de algarroba para acompañar.
Ya ven que son tan simples como meter la fruta troceada en el congelador y batir y tienen el mejor helado del mundo!

muy pronto en DV

Grabamos este pequeño avance mientras cocinabamos y comiamos coco con Joaco. Este homenaje a nuestras queridas amigas las cachivacheras color coco y pronto mostraremos algunas técnicas para cortar un coco y como hacer una rica sopa raw con coco y una torta de coco y todo con cocooooooo.

Mousse de algarroba y coco + crema de almendras

Estos días con Joaquin en casa siguen dando sus frutos a tope, hemos grabado unas cuantas recetas crudivoras: las tres sopitas raw, helados crudiveganos, creps de chia, leches de sesamo y almendras y esta que es una receta muy fácil y les recomiendo las dos la crema y la mouse que tienen una textura increible, para rellenar tortas, cubrir cup cakes, o simplemente para comer solas frias  (en la heladera toda la noche) acompañadas en una copa con frutos rojos y cascaritas de mandarina, también para acompañar los helados ya verán que las usamos en los próximos videos.
Pueden seguir la receta como dice el video o salirse por la tangente y saborear con lo que gusten, los endulzantes que usamos aqui son agave (jugo extraido de la planta de agave, una planta con espinas parecida al aloe) y xylitol (un azúcar que se obtiene de abedul y que es recomendado para diabéticos) estos endulzantes pueden ser difíciles de conseguir en algunos paises pero se pueden reemplazar (como decimos en el video) con pasas de uva blanca remojada o la misma agua del remojo de las pasas de uva ya es lo suficientemente dulce como para endulzar o algunos dátiles que son super endulzantes naturales.
Ahh no sabemos cuanto fue al final de harina de algarroba, ir agregando de a poco y batiendo hasta que se forme la mousse es mas o menos una taza, recuerden tamizarla y agregarla en forma de lluvia como hacemos en el video.

Leche de almendra / leche de sesamo

En este video vamos a mostrar una técnica muy simple para hacer leches de semillas, se trata de remojar toda la noche la semilla que vas a usar para hacer la leche (de esta forma se activa la semilla), procesarla y condimentarla con lo que más te guste. Aca pasamos las recetas de la leche de almendras y sesamo pero se aplica para zapallo, nuez o avellanas por ejemplo.

Se pueden conservar en la heladera hasta 3 días y son muy nutritivas. La leche de sesamo por ejemplo es rica en calcio, las de nuez en hierro, y todas son ricas en proteínas vegetales.
Lo único que hay que tener en cuenta al hacer estas leches es que primero nos dedicamos a moler las semillas con el agua y filtrar y despues volvemos a licuar pero con los ingredientes que vamos a usar para endulzar y darle un poco más de sabor (vainilla, cardamomo, clavo de olor, canela, etc.). Cuando filtramos podemos también usar un paño para quitar toda la textura que puede quedar de las semillas.
Como ven se pueden endulzar con agave, sirope o miel vegetal (miel de arroz, de maiz), pero también se endulza con pasas de uva remojadas, dátiles o cualquier fruta deshidratada. (Joaquin recomienda el uso de frutas para endulzar más que los siropes ya que tienen el índice glucémico altísimo)
Por ultimo hacemos un no-esquick (altamente energético y nutritivo) con 1 cucharada de harina de algarroba, 1 cucharadita pequeña de maca, 1 pequeña de cacao amargo en polvo y leche de almendras.

Leche de almendras

Ingredientes
30 almendras crudas
1 litro de agua
1 cdta de aceite
pizca de sal
algunas pasas o dátiles para endulzar (opcional)

Método

Procesar las almendras en el agua hasta generar una leche junto con las pasas o dátiles (opcional si se quiere dulce, puede ser también miel de maíz o azúcar), filtrar y volver a la licuadora, agregar la cucharadita de aceite y la pizca de sal, volver a batir para que la leche tome cuerpo.

Leche de Sésamo
(misma técnica anterior, se utiliza 1/2 vaso de semillas de sésamo tostadas o molidas)

3 sopitas raw (China, thai, Italia)

Este es el primer post de cocina raw que ponemos (o cocina crudivegana o cocina viva también se la llama) y por eso este video es un poco largo y el post también lo es, podría haberlo cortado bastante cuando batimos y cortamos, pero es una pena quitar los comentarios de esto que considero una clase de cocina más que un video para preparar una receta.
Este video en colaboración de nuestro amigo Joaquin Espinacas (visitar su blog que siempre esta dando seminarios de cocina por Europa y Baires) a quien agradecemos muchimo su participación y buena onda. Estos días se esta quedando en casa, asi que haremos más recetas y aprenderemos mucho de crudiveganismo.
¿Qué es la cocina Raw o alimentación viva? Se sabe que cocinando los alimentos pierden hasta un 80% de las enzimas y casi todos los otros nutrientes. De verdad que antes creia que los raw solo comían lechuga, pero empecé a aprender ciertas técnicas y recetas y me estoy copando bastante, las texturas y sabores que se pueden conseguir con cocina cruda son geniales y no hay nada que extrañar de la cocina tradicional, he comido un tiramisú crudo, tortas de chocolate, sopas, musaka y muchisimos platos más totalmente crudos y son excelentes. En este caso hacemos 3 sopitas de sabor, texturas y colores diferentes y riquísimas.
Notar que cada sopa tiene una fase grasa, el profesor Gabriel Cousens (con quien Joaquín hizo el seminario de cocina) dice que las partes grasas de la comida tiene que ser un 30 o 40 %, pero claro y atención!, grasas crudiveganas (palta, nueces, grasa de coco, etc) nada de aceites hidrogenados ni nada de esas grasas trans.
Nuestra sopa china cruda lleva calabaza y macadamia (la macadamia es la parte grasa) la Thai lleva aguacate y pepino (grasa=palta) y la italiana tomate seco y aceitunas (aca las aceitunas u olivas son la grasa).
También para cocinar crudo hace falta tener algunas nociones de los tiempos de remojos de las semillas y los frutos secos, aca les dejo un link con una tabla de remojado de semillas (o tiempo de activacion también se le llama), que es el tiempo que tiene que estar en agua una semilla para activar su proceso de germinación, este punto es muy importante ya que comienza todo un proceso químico dentro de la semilla haciendo que los nutrientes sean mejor procesados por el organismo. Si les interesa todo este tema lo he leido en el libro de Steve Mayerowitz "the complete guide of sprouting", muy buen libro para aprender los beneficios de los germinados y como germinar cada semilla, creo que también viene en español.
Les cuento también un poco de este tipo Gabriel Cousens asegura que puede curar la diabetes siguiendo una dieta especial crudivegana.
Aca les dejo algunas fotos, decoren a su gusto la thai también puede ir con un poquito de cilantro.

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UPDATE 11.11.2011
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Recomiendamos Joaquin y yo agregar más miso a la sopa china y tratar de batirla lo suficiente para que la mezcla quede lo más homogénea posible. La probamos de esta forma el día posterior a hacer la receta y quedo mucho más sabrosa de lo que era al principio, supongo que haber estado toda una noche en la heladera también le dio mejor sabor por que amalgamaron bien los sabores, como pasa con muchas comidas.