Oreo vegan chocolate cupcakes

Hace rato me venian diciendo mis amigos: las galletitas oreo son veganas ahora. Antes solo eran veganas las que se vendian en EEUU, pues hace unos meses, sino más, que las estan haciendo sin ningún ingrediente de orígen animal, a mi la verdad nunca me gustaron, pero me pareció divertido rellenar estos cupcakes con pasta de mani y oreo y además quedaron buenisimas, para veganos decadentes (como yo).

Cupcakes rellenos de galletas oreo y pasta de mani vegan

Es probable que este sea el último post que escriba en blogspot, ya que nos estamos mudando a nuestra propia web (http://www.dimensionvegana.com), hace rato que queremos pasarnos, pero no teníamos tiempo para poder arreglar y administrar la web, ahora lo estamos haciendo, poco a poco y ya estamos publicando algunos posts allí, así que esperamos se registren en así pueden tener las actualizaciones al día, de todas formas este quedará siempre online para consultas y seguiremos administrando los comentarios, por supuesto.



Oreo vegan chocolate cupcakes

Ingredientes
(para hacer 15 cupcakes)

1 masa para muffins de chocolate (ver receta más abajo, aunque pueden usar cualquier masa para muffins de chocolate o para torta de chocolate)
30 galletas oreo (verificar los ingredientes para que no contengan nada de origen animal)
1/2 taza de pasta de maní (cacahuete) o cualquier nocilla vegana

Método

Precalentar el horno a 175ºC y tener listos los ingredientes en la mesa. Poner 1/2 cdta de pasta de cacahuete sobre una galleta, hacer un sandwich con otra y cubrir con 1/2 cdta más de pasta de maní, meter las galletas en un molde para muffins, cubrir con 1 y 1/2 cda de masa. Hornear 20 minutos a 175ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar, para más decadencia decorar con nata montada vegana (puede ser crema de coco) o con cobertura de chocolate.

Bueno, espero verlos pronto por la web.
Masa para cupcakes de chocolate (la que usé para este video y queda genial)

1 y 3/4 taza de harina
1/4 taza de cacao amargo en polvo
1 taza de azúcar
1 cdta de bicarbonato
1/2 cdta de sal
1 taza de agua con 1 cda de café instantaneo
1 cdta de vinagre de sidra o de manzana
2 cdtas de esencia de vainilla
6 cdas de aceite

Mezclar los ingredientes sólidos por un lado y los líquidos por otro. Unir y batir un minuto todo junto hasta que se genere una masa homogénea. Disponer en moldes para muffins y hornear 20 minutos a 175/180ºC en horno precalentado.

Dedos de Bruja

Ricas galletas con forma de dedos de bruja, son muy fáciles de hacer y podes combinar uñas de color verde si usas semillas de zapallo o pistachos, o hacer dedos más gordos de otros colores. Son divertidos y una opción fácil para los niños en Halloween.

Dedos de bruja 

Dedos de Bruja

Ingrdientes

1 taza de azúcar glas (impalpable, en polvo)

1 taza de margarina vegana (usar 3/4 taza de aceite si no hay margarina)

1 cdta de esencia de vainilla

1 cdta de esencia de almendras (si no hay poner 2 de vainilla y listo)

1 cdta de sustituto de huevo (puede ser semillas de lino o linaza molida)

1 cda de agua

2 y 2/3 tazas de harina 

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de sal

30 almendras sin piel*

*pueden ser semillas de zapallo o pistachio. Para pelar rápidamente las almendras sumergirlas en agua hirviendo durante 10 minutos, la piel saldrá rápidamente al presionar entre los dedos.

Método

Poner azúcar y margarina en un bowl, batir y agregar las esencias y el sustituto de huevo con la cucharada de agua, seguir batiendo un rato hasta que se genere una pomada. Agregar harina, levadura química y la sal, integrar todo hasta formar una masa compacta, si hace falta agregar un poco más de harina. Hacer un bollo, cubrir con papel film o una bolsa plástica y guardar en la nevera durante 20 minutos. Sacar del frío y encender el horno a 175ºC. Armar los dedos haciendo un gusano fino con la masa, poner en la punta una almendra y darle forma (mirar el video), recordar que la masa crecerá el doble del volumen o más en el horno , disponer los dedos en una bandeja forrada de papel para hornear o "enmantecada" y enharinada. Hornear a 175ºC durante más o menos 20 minutos, controlar hasta que esten doradas y dejar enfriar.

La receta la traduje de este blog y me pareció más divertido que hacer las tipicas galletas de calabaza, esas para la próxima. 

  

Desayuno viajero raw

Este desayuno lo hago siempre que salgo de viaje, y se que voy a tener que caer en alguna harina por falta de opciones. Lo único que hace falta es el preparado, un poco de agua y alguna fruta de estación, y en cualquier lado (aeropuertos, arriba del avión, en alguna ruta perdida, o en un hotal en la playa) vas a poder tomar un desayuno nutritivo, vegano, y crudo. Disfrutenlo! 

Desayuno viajero raw

Otra receta de Joaquín, que como siempre esta haciendo talleres de comida viva y consciente en Buenos Aires, un amigo con verdadero trabajo y activismo constante, muchas gracias Joaco por mostrarnos que se pueden seguir mostrandonos geniales opciones para el desayuno. 

  

Desayuno Viajero de Chia

Ingredientes 

¼ T de almendra o nuez.

½ T de semilla de chía.

1 T de pasa de pasa de uva.

1 C de canela en polvo.

1 clavo de olor.

3 pepitas de cardamomo.

Método

Licuar en seco todos los ingredientes. Remover para que se licue bien todo. No demasiado para que no se caliente el preparado.

Poner en una bolsa y guardar.

3-Mezclar 3 cucharadas del preparado, con ½ a 1 taza de agua tibia o fria, manzana rallada, y frutas de estación a elección.

Disfrutar en cualquier lugar

Chocolate Caliente Raw

Buenas a todas, esta semana me operaron de una hernia en el ombligo, nada grave y estaba programado,  así que les traigo cositas que no me exijan demasiado trabajo y de paso me preparo el desayuno solo. Este chocolate caliente raw o crudo está súper bueno, ideal si estas en invierno, sos crudi y no queres pasar frío tomando un batido de frutas. Esta receta es muy fácil y rápida, la leche de almendras que usamos es la misma que hacemos en este blog.

chocolate caliente raw

Bueno, todo el mundo sabe que no soy crudi y que me encanta la fritanga, pero igual mi dieta por las mañanas intento que sea 100% crudivegana, además, con esto de la operación intento no hacer esfuerzos y alimentarme lo mejor posible para recuperarme pronto, tengo muchas ganas de salir a patinar!




Chocolate caliente raw
(especial desayunos)

2 tazas de leche de almendras o leche de avellanas
2 cdas de cacao amargo en polvo (raw si es posible, yo uso harina de algarroba)
1 cdta de agave nectar
pizca de canela en polvo

Método
Batir todos los ingredientes juntos, empezar despacio y aumentar la temperatura de la batidora hasta que quede espumoso y tibio, un minuto más o menos.

Tengo también que decir que ya sabemos las propiedades de las almendras, tienen vitaminas, proteínas y otras cosas, además uso mejor harina de algarroba que no tiene teobromina.
Además este chocolate es apto para personas celíacas y las que son alérgicas a la soja.

Huevos fritos veganos sin colesterol (de peletero)

Pare de sufrir con estos huevos veganos ideales para aquellos que tienen problemas de colesterol alto y veganos nostálgicos, son muy sencillos de preparar y tienen sabor y textura excelentes.

huevos fritos veganos (sin colesterol) con bacon vegetal

Con este post tus sueños se harán realidad, solo te hace falta conseguir algunos ingredientes no tan difíciles y un poco de magia de la cocina para hacer unos huevos tan reales como ricos.

Con algunos cambios, la receta la extraje del site mounth watering vegan, un increíble blog de cocina vegana que sigo desde hace tiempo y que recomiendo apuntarse.

Huevos fritos veganos

Ingredientes 

(salen 5 huevos fritos)

Para la yema

(se hace este proceso 2 veces)

2 cdas de purè de papas instantáneo

1 cdta de fécula de papa (o de maicena)

1/4 cdta de cúrcuma

1/4 cdta de sal negra del himalaya 

1 cdta de levadura de cerveza en copos alimentaria (o 1/2 cdta en polvo)

1 cdta de aceite

1 cdta de margarina

Método

Poner todos los ingredientes dentro de un bowl agregar 7 cucharadas de agua bien caliente pero no hirviendo, mezclar rápidamente con un tenedor hasta obtener una pasta firme.

Poner una nueva tanda de ingredientes en otro bowl y en vez de 7 cdas de agua agregar 10 o 11, hasta que quede una pasta más líquida. reservar ambos bowls.

Ingredientes

Para hacer la clara del huevo y el armado

1 bloque de tofu blando de 500 g

Método

Poner en tofu en el congelador durante 30 minutos para que se pueda cortar sin correr tanto riesgo de que se rompa. Cortar el tofu con un molde circular de unos 12 cm de diámetro. rebanar el cilindro de tofu en 5 en horizontal, cortar el primer disco, separarlo del cilindro y hacer un hueco más pequeño en el centro (de unos 3 cm de diámetro), quitar el centro del disco y se quedará formada una rosquilla de tofu. Poner la rosquilla en una sartèn con aceite bien caliente, inmediatamente rellenar el hueco de la rosquilla con 3/4 cda de la yema más espesa, freír hasta que empiece a dorar el borde del huevo, poner un poco de la preparación más líquida sobre la yema y echar del aceite caliente de la sartén con una cuchara para que la superficie del huevo se vaya cocinando. Freír un rato más hasta que este un poco más dorado, agregar sal y pimienta y servir. Frios quedan muy ricos, lamentablemente son muy frágiles tal vez con un poco de paciencia se puedan congelar unos cuantos en una bandeja de plástico.

 Hoy vino Sophie y comimos los huevos fritos juntos, quedó alucinada!

Desayuno de Batalla: Batido Verde & Porridge

Estas dos recetas que hacemos en este post se hacen frecuentemente para el desayuno en casa, además del mate amargo que a mi no me puede faltar, es una buena costumbre un batido verde para empezar la mañana, a veces no es verde sino rojo porque lleva remolacha o naranja ya que tiene zanahoria, va variando, depende de lo que tengamos en la casa.

Batido verde de frutas y espinacas

Pero el truco de un batido verde es mezclar algunas frutas con algunas verduras, y que te guste, anda buscando tu opción favorita y vas a ver que hasta el perejil va bien con el melón, la frutilla con la remolacha y manzana roja, etc. ¿Por qué consumir un batido verde por la mañana en ayunas? porque ayuda en la digestión, porque tiene muchos minerales y vitaminas y porque las espinacas las comía Popeye, así que tienen que ser buenas, comerlas crudas siempre en los batidos, usar siempre algún cítrico porque como es vox populi ayuda a absorber el hierro, en fin, muchas cosas buenas hay en un batido natural hecho en casa de frutas y verduras. Algo que olvidé es agregar una cucharadita de semillas de chía, para incorporar omega 3 a la dieta.
Bien, esto para empezar, seguimos desayunando y para llenarnos de energía no hay nada mejor que la avena, por eso preparamos porridge, con leche de soja (que se puede reemplazar por cualquier otra leche vegetal), nueces, pasas, canela y panela o azúcar cruda de caña, como esto cuando quiero aumentar masa muscular.
Disfruta tu veganismo!



Batido Verde de Espinaca y Frutas
(Para 3 personas)

1/4 piña grande y madura (ananá)
4 naranjas
1 gran puñado de hojas de espinacas crudas
2 bananas maduras
1/2 vaso de agua 

Método
Batir todos los ingredientes hasta que quede suave. Sevir y beber inmediatamente.

porridge con pasas, nueces, canela y panela

Porridge a la Dimensión Vegana

1 taza grande de avena arrollada o en hojuelas
3/4 litro de leche vegetal (yo uso de soja sin azúcar)
2 o 3 cdas de azúcar blanco
1/4 taza de pasas de uva sin semilla
1/4 taza de nueces picadas
canela en polvo
Panela o azúcar de caña en bloque

Método
Poner la avena junto con la leche en una ollita pequeña o hervidor y revolver con cuchara de madera. Dejarla reposar durante al menos media hora (si lo dejas toda la noche obtendrás un porridge mucho más cremoso), si estas apurado puedes llevarla directamente al fuego mínimo y revolver constantemente, agregar azúcar y las pasas de uva. Cuando empiece a hervir revolver rapidamente hasta que quede bien cremoso, quitar del fuego y servir. Espolvorear con canela en polvo, nueces, más pasas y rasparle un poco de panela con un cuchillo o con rallador.

Le pusimos de batalla porque es el más básico de nuestros desayunos ya que es muy flexible y energético. Al batido le agregamos a veces una cucharadita de maca o guaraná en polvo, o como de chía para aumentar las propiedades, también una pizca de sal marina al batido o al porridge.
Para los niños estaría bien unas pepitas de chocolate en el porridge o rodajas de fresa (frutillas), si el batido es verde se lo bautiza "sangre de dragón vegano" y seguro se lo beben.

Matambrito Vegano Hojaldrado Dedicado a Cyndi Lauper

Nunca es tarde para felicitar a mi siempre amada Cyndi Lauper por haber ganado tantos premios y actualizo hoy este blog (20/06/13) para comentar que ha ganado el domingo pasado en los premios Tony (Tony Award) por la composición de la música en la obra Kinky Boots y hacer este matambrito 100% vegetal y vegano con ingredientes fáciles de conseguir y que satisfacen cualquier paladar cárnico, inclusi el de Cyndi.

Matambre vegetal

¿Cómo no bailar si uno escucha a Cyndi Lauper? más si se es un fan de esos que no comía en la secundaria para salir y comprarse una foto o un recorte en Galería Jardín de la calle Florida. Con Cyndi aprendí inglés, con Cyndi salí del armario a los 15 años (gracias a True Colors, obvio), con Cyndi pasé mi adolecensia en la cuál tenía que aguantar a mi madre, que es del 34´ y del campo y no entendía de gays, ni de inglés, ni de vegetarianos, ni de hombres cocinando, ni de anarquísmo ni socialismo, ni de Egipto, ni el universo y las cosas que lo rodean que son aquellas que me interesan, pero siempre estaba Cyndi y ojalá algún día se haga vegana. Ya no dejo de comer por una foto de ella, ni un disco ni un concierto, pero la sigo queriendo y cada tanto, si hay tiempo y un billete de avión gratis, me voy a algún concierto, les dejo una foto de cuando era más joven y me pasaba los días esperando a Cyndi en la puerta de los hoteles.

Cyndi Lauper y Javi en BA, nov 94´

En fin, iba a hablar del seitán éste y me colgué hablando de mi vieja querida, digo Cyndi (que los fans se re ofenden), esta bueno para toda ocasión y ahora que llegan las fiestas, seguimos dando opciones para que en las cenas no comas ensaladita de lechuga y tomate o aceitunas.
Mucha gente pregunta como es que la superficie del seitán me queda lisita y sin huecos, hay un par de trucos. Primero que el seitán se puede hacer a partir del gluten puro o a partir de la harina de trigo (blanca o integral, da igual) y una vez que tengas la bola de seitán crudo:

1. Aplastar el seitán y ponerle peso encima con la forma deseada y sumergido en agua, dejarlo descansar así durante varias horas, mejor toda la noche. (ver video para hacer seitan desde el gluten puro), espolvorearlo con gluten para tapar hoyos grandes, si los hay.
2. Hacer el seitán casero desde cero con harina de trigo (ver video con receta) y dejarlo descansar aplastado con la forma deseada.

Luego la masa puede ser cualquiera, con masa de pizza, focaccia o masa quebrada, queda buenísimo, este seitán hojaldrado lo hice tantas veces y con diferentes masas y siempre queda bien, acompañalo con nuestras patatas al horno super rápidas o con ensalada de fresa y albahaca o con la ensalada Mixta de Alejandra Olmedo.

Matambrito vegano hojaldrado

Ingredientes
(son casi todos opcionales, rellenalo con lo que quieras, para 6 personas)


300 g de seitán crudo, aplastado y estirado de 1,5 a 2 cm de ancho
3 dientes de ajo picado
1/2 taza de perejil picado
1 zanahoria mediana
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón azul pitufo
cayeron? Jajajaja
3 o 4 setas (hongos) shiitake remojadas o champiñones (opcional)
aceitunas verdes o negras
cebolla de verdeo o cebolleta a gusto
SAL (que me olvidé la sal en toda la receta, especial hipertensos)
1 masa de hojaldre o de pizza o pascualina
caldo de verduras, de algas o de setas para hervir el rollo


Materiales
1 paño o trapo
hilo de algodón o de cáñamo para atarlo
También podes usar el método del film, pero no vale la pena hacer un caldo por que el seitán no absorberá el sabor, tendrás que condimentar el seitan como lo hacemos en el embutido este

Método

Rellenar el seitán empezando con el ajo y perejil, verduras en juliana o bastones, aceitunas, setas, hacer un rollo y envolverlo en un paño, "amatambrar" bien con el hilo y llevarlo a hervor durante 45 minutos. Dejar enfriar en la misma agua del hervor durante 2 horas. Sacar del agua y escurrir, envolverlo con la masa elegida y llevar al horno caliente hasta que la masa este dorada, a 180 / 190ºC, se puede pintar con miel de maíz o con aceite de oliva en la superficie.
Servir acompañado con pesto de perejil o de albahaca

Pesto de perejil

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva
1 gran manojo de perejil
3 a 5 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 puñado grande de nueces o almendras o castañas de cajú (llamados también anacardos o semilla de marañón)

Método

Lavar y quitar los cabos por la mitad, o más, del perejil, procesar junto con el ajo y aceite durante unos segundos, agregar la sal y finalmente el puñado de frutas secas y procesar un poco más sin llegar a hacer un puré con las frutas, ATENCIÓN:  deben quedar algunos trozos visibles de frutas secas en el pesto para que sea bueno, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Si hay queso vegano parmesano adelante.

Esto es todo por hoy, a ver si cuelgo mañana el video del chocolate blanco que está de muerte!
Saludos

Pastel de Manzana Vegano

Estas chicas tienen un par de libros que me gustan mucho y un buen blog de cocina. Los libros son pequeños, compactos, llenos de trucos y atención muchos secretos revelados, cosa que, lamentablemente, no todos los autores hacen. Este se llama "Vegan Pie in The Sky" y cuenta con 75 excelentes recetas, se editó en 2011 y le sacarás provecho, les dejo su blog y también estan en facebook, aca va una receta muy buena y con poco azúcar.
Hay dos opciones de la masa (o crust) así que escribo la receta de la que use yo, pero pueden usar cualquier tapa para pascualina vegana que queda excelente.

Pastel de Manzana "Cosmos" (en homenaje a Carl Sagan)

Ingredientes

1 masa doble de aceite de oliva (ver incredientes abajo)
Molde de 22 cm de diámetro

Relleno

1.5 kg de manzanas granny smith cortadas en rodajas finas (0.6 cm de grosor)
⅓ taza de azúcar moreno
½ taza de azúcar blanco
1 cdta de canela molida
pizca de clavo de olor molido, puede ser nuez moscada y/o jengibre en polvo
3 cucharadas de harina blanca o integral
pizca de sal

Cobertura (yo no la hice y se pinta la masa con esto antes de meter al horno)½ cdta de canela
2 cda de azúcar
2 cda de leche vegetal (cualquiera)

Masa
De aceite de oliva
2 y ½ tazas de harina blanca
2/3 taza de aceite de oliva  congelado
4 a 8 cucharadas de agua muy fría
1 cdta de vinagre de manzana (o el que tengas)

 
Tengo que ampliar la sección de la web de libros para recomendar ;)
Muchas gracias Natalia por prestarme el libro y por tu constante compromiso con los animales.

Vegadelfia (Queso Crema Vegano)

La mayoría de las marcas de queso crema vegano que hay en el mercado usan tofu para su elaboración y algún ingrediente más, por eso, es fácil hacerlos en casa si tengo una minipimer o batidora de mano.
Hay que compactar el tofu para que pierda la mayor cantidad de agua posible, de esta manera, la concentración de proteínas es mayor y el queso queda más cremoso. Además, apagamos la textura rugosa del tofu gracias al vinagre y al ácido cítrico del limón.
Si se desea obtener una textura más rígida y que el paladar no se entere de la presencia del tofu, se calienta la mezcla en una olla y se agrega una cucharada gorda de fécula de yuca o papa, disuelta en algunas cucharadas de agua, se revuelve constantemente durante unos 3 minutos a fuego mínimo. Apagar el fuego y saborizar a gusto. Dejar enfriar un par de horas tapado en la nevera. Dura 6 días
Escribo la receta por que otra vez volví a liarme con los ingredientes en el video.

Vegadelfia Base


1 Bloque de tofu compactado
2 Cdas de jugo de limón
1 yogurt* de soja (~150g) natural sin azúcar (si no conseguís yogurt de soja leer más abajo)
1 pizca de azúcar (si el yogurt es con azúcar no agregar)
1 Cda de vinagre de vino o de manzana
½ Cdta de sal 
4 o 5 Cdas de aceite (mejor si usan aceite de sabor neutro, maíz, girasol, soja...)
1 pizca de ácido cítrico (opcional)

Técnica 1: La del video, queda muy bien
Técnica 2: Calentando la mezcla como dije antes y agregando un toque de fécula disuelta.

Las dos técnicas dan un queso crema vegano muy sabroso que siempre vas a querer tener en la cocina, el segundo es un poco más consistente y de textura más lisa.

* El yogurt de soja, como en la mozzarella vegana, se agrega para que el quesito tenga un sabor a fermento, se puede reemplazar por alguno de los siguientes ingredientes que también dejan aroma a queso en la preparación y no queda nada mal.

• ¾ Taza de anacardos remojados (castañas de cajú) por al menos 8 horas.
• 1 cda de levadura nutricional en copos
• La misma cantidad de Kefir de soja

 
Igual estuve leyendo que hay varios comercios online en Argentina y otros países que venden el fermento para hacer yogurt, es el mismo que se usa para hacer el de soja así que, quien viva en el campo o en lugares donde no se consigue, puede encargarlo en estos comercios y se lo envian a su casa y, así, se pueden fabricar su propio yogurt y luego su Vegadelfia ;). Recomiendo que compren el fermento para hacer yogurt en polvo o gránulos, el proceso es muy fácil y hacen mucho yogurt por muy poco dinero, sino preguntar a los grupos de vegetarianos o macrobióticos que hay en la zona o en internet, ellxs suelen intercambiar colonias de Kefir.




Ideas para saborizar tu Vegadelfia

Cebollita de verdeo (cebollín) picado
Perejil picadísimo
Tomate seco rehidratado
Aceitunas troceadas verdes o negras
Setas/hongos Shitakee o champiñones, sofritos y picados

Pimiento rojo asado picado
Hiziki rehidratadas y picadas

Para que la crema quede más uniforme y el tofu pierda la rugosidad también se le puede agregar ¼ cucharadita de ácido cítrico, totalmente opcional.
Recordá que en este blog puedes aprender a hacer tu propio tofu a partir de las habas de soja.Saludos a todxs y gracias por su apoyo en las redes sociales, donaciones y clicks en la publi del blog, nos motiva muchísimo a seguir publicando.
 

Técnicas con Tofu

En este post, quiero enseñar cómo se condimenta un bloque de tofu y luego cómo se compacta, al final voy a poner una idea de como usarlo. Esta técnica milenaria hace que el tofu tenga muchas aplicaciones, desde hacer un "pescado" vegano rápido hasta el famoso queso Misozuke.

Lo que tienen  que saber es que se comporta como si fuera una esponja, entonces cuando se sumerge durante toda la noche con un líquido condimentado este absorberá el sabor y luego lo compacto con dos platos. Se venden compactadores especiales para tofu, pero lo de los dos platos con un peso funciona maravillosamente.

Aquí hago Tofu Gan: tofu condimentado con salsa de soja, pero le agrego a la solución unas gotas de aroma de humo (o aroma de leña) que lo deja más apetitoso cuando lo hago a la barbacoa, también este tofu es ideal para ensaladas o para hacer a la plancha. Pueden poner la cantidad de salsa de soja que quieran, en el mercado se lo consigue super compactado y sumergido en salsa de soja casi pura que le da un color marron fuerte y una textura bien dura.

Tofu gan y tofu con nori

El que esta envuelto en algas nori lo recomiendo hacer frito como en esta receta, pero sin la sopa y acompañarlo con una ensalada o, aún mejor, preparar un rebozado, pasarlo por el rebozado y freír inmediatamente en abundante aceite caliente (ver receta más abajo), nos quedará como un filete tipo "merluza" vegano, puedo asegurar que la textura y el sabor son muy buenos y engañan a cualquiera. Le puse Verluza por que no me gusta lo de merluza, ni nombres de animales, solo a efectos que quede claro.

Recuerden que tenemos una receta indicando como se hace el tofu a partir de la leche de soja y también tenemos las instrucciones para hacer leche de soja a partir de las semillas.

En estos momentos tengo queso Misozuke en la heladera fermentando pero lo empecé a hacer el 20/07 ya estoy preparando otro video para complementar este pero tarda dos meses en terminar el proceso de fermentado.

Receta de Verluza (filete tipo "merluza", comen 3)

Si no conseguís yuba para hacer nuestro anti-pescado no te preocupes por que igual puedes conseguir una buena imitación de textura con esta receta bien fácil.

Ingredientes

1 bloque de tofu compactado y envuelto en algas nori (mejor si ha estado saborizado con algas toda la noche)

1 taza de harina de trigo
2 cucharadas rasas de maicena

½ cucharadita de cúrcuma (opcional)

1 cucharadita de sal

1 taza de agua o leche de soja sin azúcar

¼ taza de perejil fresco picadísimo
2 dientes de ajo picadísimos

pizca de pimienta

1 cucharadita de polvo de hornear (o levadura química)
aceite para freir

Con un cuchillo bien afilado cortar el tofu (con algas y todo) en lonchas del lado mas largo y de 2 cm. de gruesas o más.
Aparte, mezclar todos los otros ingredientes (menos el ajo y perejil) en un bowl, empezando por los secos y al final agregar el agua o leche de soja sin azúcar. Batir bien, agregar el ajo y perejil. Sumergir delicadamente las lonchas de tofu en la masa, cuidando que no se despeguen las algas, escurrir un poco y freír en abundante aceite caliente, sacar cuando esten dorados y secarlos con papel de cocina, servir con pure de patatas, batatas, ensaladas o arroz.

Una vez fritos y fríos se pueden congelar. Se puede hacer este mismo rebozado con la receta de Anti-pescado y el resultado es sublime.


 Un abrazo y a tofuear!

Torta de zanahoria / naranja y crema de coco

Torta de zanahoria

Cuando era chico iba a los cumpleaños y de verdad odiaba el momento del corte de la torta por que sabía que me iban a insistir en que comiera un pedazo y a mi no me gustaba ¿por que no comes torta nene? preguntaban... DALE!! un pedacito chiquito nomás!!! insistían. Durante años tuve que aguantar el asqueroso sabor de la crema, la masa, las bolitas dulces metalizadas y la grana colorinche pasar por mi garganta, tragaba eso como si se trataba de un jarabe asqueroso para la tos, solo un mordisco o dos pensaba, hasta que nadie me veia y tiraba el resto en alguna planta cercana o debajo de la mesa, todo abollado en la servilleta celeste (por que era varón). En cada cumpleaños tenía que aguantar este suplicio, más o menos el mismo que siento cuando digo que no bebo y llega el momento del brindis, nada más que ahora soy grande y los puedo mandar a la mierda cuando me insisten que un traguito no me hará nada. Que bonito es crecer.
Felizmente y de adulto descubrí dos tortas que me gustan (y mucho) esta y la de manzanas que hace mi hermana Sandra, que les tengo que hacer algún día.
Sobre el final hago la crema de coco, que había dicho que haría, y no encontré mejor excusa para hacerla que para acompañar esta torta de textura increible (y eso que aca no le pongo la taza de nueces que se pone opcional).

Crema de coco lista para usar

    
 Si no consiguen almiodón de mandioca (o yuca) para hacer la crema pueden prescindir de ello, pero quedará menos sólida, igual funciona muy bien para decorar tortas y otras con la manga. Escuché por ahí que anda bien con leche de soja o arroz en polvo, si hay suerte y encuentran probar.

Keso KOALA (Queso Vegano estilo Monterrey)

La receta original dice que es un queso estilo Monterrey, pero como nunca en mi @#~¬99&8 vida  probé al dichoso entonces le pongo Keso Koala por que ahí grabamos esta receta y por que además no he respetado las cantidades ni los ingredientes y quedo un queso buenisimo. El que se ve al final del video es otro pero la única diferencia es que le puse pedacitos de morrones (pimientos) asados que le quedan muy bien, aca tengo una foto bastante trucha que colgué en el facebook el otro día (Pollo / Pilar vuelvan a Madrid que tienen buenas cámaras y me hacen buenas fotos!!).

La receta es bastante fácil, los ingredientes

1 y ½ taza de leche de soja sin azúcar
1 y ½ cucharada de agar agar en polvo*
½ taza de castañas de cajú (anacardos) crudos molidas
2 Cda de cebolla en polvo
½ taza de levadura en escamas desamargada (o 1 cdta en polvo)
1 Cda de coriandro molido
¼ taza de jugo de limón fresco, 1 cdta de sal
                                                        ½ taza de tofu duro

El procedimiento esta explicado en el video.
Este quesito esta muy bien para picadas. Podés hacerlo color amarillo agregando una pizca de cúrcuma, o agregarle aceitunas picadas para tener un quesito tipo "Addler". Si lo querés más cremoso agregale 1 cucharada gorda de maicena disuelta en ½ taza de agua a la mezcla caliente segundos antes de apagar el fuego.

*o 5 Cda de agar agar en escamas o copos
Cda = cucharada
cdta = cucharita tamaño té

Volcán de chocolate (Coulant Vegano)

Hace unos meses un seguidor del blog me pidio que hicieramos esta receta por que la extrañaba. Por suerte tengo el libro "the candle cafe coockbook", uno de los primeros que me compre mientras vivía en Buenos Aires en el año 2004.  Así que solamente elegí una de las tantas recetas de coulant que andan dando vueltas en internet y la veganicé utilizando (como dice dicho libro) de sustituto de huevo, una combinación de linaza (lino) rubia molida con leche de soja (o agua), esto hace una sustancia gelatinosa y viscosa (se puede conseguir el mismo efecto moliendo chia). Prueben esta manera de reemplazar el huevo para hacer bizcochuelo vegano, no saben lo bien que queda.
Aca les dejo unas fotos de uno que hicimos hace un par de días, yo creo que este mio lo hubiera cocinado un min uto más, pero así quedó perfecto.
Aca les dejo unas tablas útiles de medidas para que usen en recetas de repostería, que como ya saben las medidas hay que respetarlas a rajatablas.
También estoy haciendo morcilla vegana, a ver como nos queda, ya les pasaré la receta, chantilly de coco y otras cosas que tenemos pensado para alegrarnos lo que queda del invierno y por supuesto nuestra radio que sale el martes con muchas cosas interesantes para todxs lxs veganxs y no también.
Y falta nada para el curso de cocina en Madrid.
Un detalle que creo que se me paso en el video es poner el volcan en el freezer al menos 2 horas y luego 8 horas en la heladera y hornearlo igual que el otro. MIL veces mejor ya que el chocolate tuvo tiempo se endurecer dentro del corazón del postre y luego cuando la masa se cuece queda bien crocante y el corazón de chocolate derretido.

Algunas medidas útiles

harina / azúcar impalpable (glass) 1 taza = 110 g
margarina 1 taza = 225g
azúcar moreno / blanco 1 taza = 225 g

Cacao en polvo 1 taza = 125 g

1 cucharada (Cda) = 3 cucharaditas(cdita) = 15 ml
4 Cdas = 1/4 taza = 60 ml
6 Cdas = 3/8 taza = 90 ml
8 Cdas = 1/2 taza = 120 ml and so on...

Pionono vegano

Nos vamos a Egipto el día 26.11 durante 20 días, así que no quería irme antes sin colgar esta receta de pionono vegano ya que se vienen las fiestas y en Argentina se come mucho en las mesas navideñas. Si bien no nos gustan las fiestas religiosas, las costumbres siguen y esta bueno caer en la mesa de la familia con una buena receta vegana que todxs puedan compartir.
En esta receta utilizo el egg replacer (sustituto de huevo) que compre en el herbolario (dietética) pero si no tienen esto pueden reemplazarlo con una cucharada de harina de soja o con dos cucharadas de tofu licuado (o cualquier proteína vegana sin sabor que haga el pegote bahh)...El egg replacer, para los que no lo conocen, es un sustituto de huevo echo con la mezcla de diferentes harinas, como harina de tapioca (mandioca, yuca), harina de papas (patatas) y leudantes químicos (levadura, polvo de hornear), así que ustedes pueden prepararse su propio egg replacer mezclando iguales proporciones de harina de tapioca y papa, una pizca de sal, levadura química (polvo de hornear), si no consiguen alguna de estas dos harinas pueden reemplazar alguna de ellas por harina de arroz, pero lo importante es la mezcla de dos harinas. (aca se acaba la clase de egg replacer, jjaja)
Lo bueno es que pueden hacer varias masas de pionono y dejarlas en la heladera varios días siempre y cuando las dejen con el papel vegetal y un film para que no entren en contacto con el aire directo. A mi me quedo un poco apelmasada la masa pero fue por culpa de que le di calor de arriba y abajo al horno y debi dar solo calor de abajo para que nos quede una masa más esponjosa, pero esta estaba muy bien.Eso si, batirla bien, en lo posible con batidora eléctrica, sino a mano, pero con dedicación. Me queda hacer el pan dulce vegano que queda espectacular, vayan consiguiendo agua de azahar, y harina de soja, ese lo haré cuando vuelva de viaje. Llevaremos la cámara y a ver si algun egipcio nos enseña a como hacer el mejor zattar y pan árabe y si tenemos suerte les traeremos la receta :)))

Pueden ver la receta de nuestra mayonesa vegana (veganesa) muy fácil de hacer

Helados Raw

Aca otra magistral clase de helados veganos by Joaquin. Los tres o cuatro que hicimos quedaron con una textura super cremosa, en este video hacemos 3 helados: Piña, Banana y albahaca, kiwi y palta. Utilizamos las cremas o toppings que hicimos en el post anterior, la crema de almendras y la mousse de algarroba para acompañar.
Ya ven que son tan simples como meter la fruta troceada en el congelador y batir y tienen el mejor helado del mundo!