Este postre solo lleva frutas y agar agar, dedicado a mis amigxs de la patagonia que siempre me piden recetas de repostería nutritiva. Todos los veganxs sabemos que la gelatina esta hecha de restos de cerdos, peces, aves y otros animales, sus cueros, cartílagos, huesos... Toda esa proteína que extraen de los cuerpos es lavada y procesada en grandes tanques con cloro y otros químicos, luego secada en grandes centrifugos y machacada para que la putrefacción se tranforme en un lindo e inofensivo polvo cristalino al que después le agregan saborizantes, colorantes y azúcar para llegar a la mesa familiar como un postre saludable para los pequeñxs... Pueden buscar agar agar en internet y encontrarán muchisima información, pero les cuento algunas de las propiedades más interesantes:
Solidifica a mayor temperatura que la gelatina (a 30º/40º contra los 18ºC que necesita la gelatina)
Prácticamente es cero calorías
Regula el intestino
Es altamente saciante por que absorbe 300 veces su volúmen (léase bueno para las dietas por que te llena)
Fácil de conseguir en cualquier supermercado oriental
Este postre no lleva azúcar y le agregué una cucharada de agar agar de más y quedó un poco más durito de lo que a mi me gusta, pero igual muy bueno. Aca les dejo la receta escrita
Postre de frutas con agar agar 3 Cdas de agar agar en copos (8 gr en polvo) 2 tazas de jugo de naranja 1 manzana 1 pera 1 banana algunas frutillas, cerezas 3 damascos (albaricoque)
Pueden agregar la fruta que quieran, pero no recomiendo poner sandia, melón o kiwi ya que largan demasiada agua y no permite que el agar agar cuaje correctamente. Cortar las frutas en cubitos pequeños. Mezclar el jugo de naranja con el agar agar y llevar a hervor revolviendo constantemente. Apagar el fuego un par de minutos después e incorporar las frutas troceadas. Poner la mezcla en moldes individuales o en una flanera o budinera y llevar a la heladera por al menos hora y media.
Estos días de tremendo calor no queremos ni pasar por la cocina, pero nos hicimos unos chocobananos de muerte. El chocolate puede ser cualquiera para fundir o amargo (leer que sea vegano, por lo general los fundentes y amargos lo son, en Argentina, no me canso de repetir que el chocolate águila es vegano). Los palitos para helado los compré en un bazar chino, o los pueden hacer sin palito.
El muesli puede ser cualquiera, los copos de maíz, arroz inflado quedan muy bien. También por supuesto crocante de almendras y nueces para hacerlos super chick.
Si viven en Madrid y tienen piscina inviten, nosotras ponemos los chocobananos!
Revolviendo los archivos del viejo ordenador me encontré esta joyita, un ketchup con toda la onda que hicimos cuando nos visitó Joaquín el año pasado y aprovechamos para probarlo con las salchichas veganas de tofu y seitan (que obviamente no son raw) que tanto nos gustan, una delicia.
Ketchup raw y salchichitas de copetín veganas
Un par de plantas para tener en cuenta y que agregan aromas nuevos a tu cocina; Huacataylos peruanos no pueden vivir sin esa hierba así que no será dificil de conseguir y la Asafétida. Ninguna de estas es usada en esta receta pero las recomendamos. Los vegnxs debemos tener la mente abierta a nuevas cosas, así no dicen que comemos solo lechuga. El video es un poco largo, pero con Joaco no podés parar de aprender asi que se pone casi en crudo ;)
Me gusta mucho germinar, por eso siempre estoy buscando maneras de hacerlo sin tener que recurrir a los altísimos costos que tienen los germinadores (de 50 a 400 euros). Estos los hacemos con material de reciclaje que tenemos en casa y quedan muy bien, se pueden germinar legumbres, cereal, y muchas otras semillas.
Brotes o germinados de lentejas y mung en recipientes reciclados
Como verán hay mil maneras de germinar con materiales reciclables, el principio básico es mantener las semillas húmedas y asegurarse que tengan suficiente espacio y ventilación. No olvidar de dejar en remojo las semillas al menos 8 horas antes de meterlas en el germinador! Una bolsa de arpillera, el culo de una botella de plástico, una tetra, todo funciona, también pueden fabricarse ustedes mismos o comprar un germinador casero usando este blog que tiene unos germinadores muy buenos. Si usan un tetra-brick asegurarse que este limpio por dentro y que tenga suficiente cantidad de agujeros para que el agua escurra bien.
Tabla de germinación de algunas semillas. HA son horas de activación, DG días de germinación
Semilla
Características
HA
DG
Cocción
Alfalfa
En árabe quiere decir: Padre de todas las comidas. Es rica en vitamina K, magnesio, fósforo y tantos otros minerales. También es rica en proteínas e hidratos.
8
3 a 5
No
Lenteja
Rica en proteínas y enhierro. Fácil de germinar.
8
2 a 4
No
Garbanzo y porotos grandes
Rico en proteínas, vitaminas del grupo B. Necesita ser cocinado ya que el alto contenido de tripsina hace que el germinado no acabe con los problemas de indigestibilidad.
10/12
3 a 6
Si
Mung
Fácil de germinar, rico en proteínas
8
2 a 4
Ligeramente
Hinojo
Su sabor característico lo hace delicioso en ensaladas, se consigue en mercados de productos indios a buen precio mucha cantidad. Se recomienda germinar en canasta, con sol.
8
5 a 7
No
Adzuki
Vitamina A, B, C y E gran contenido de calcio, hierro y niacina. 25% de proteínas
8
3 a 4
Ligeramente
Mijo
Vitaminas B, C y E . rico en magnesio 15% de proteínas
8
2 a 3
No
Quinoa
Rica en Calcio, Hierro, Magnesio, Niacina, Fosforo y potasio. Posee un 15% de proteínas y todos los aminoácidos esenciales
8
2 a 3
No
La tabla tiene una columna que dice cocción o no cocción, esto significa que hay algunos brotes que no podemos consumir crudos por que son indigestos, en general se puede deducir muy fácilmente: Si la semilla es pequeña se puede comer el brote crudo, si es grande mejor cocinarla y si es mediana, se puede consumir cruda pero mejor cocinarla ligeramente -en un salteado de verduras por ejemplo.
Las semillas que generan mucílagos son más delicadas de germinar pero no imposible (lino, chía, albahaca), el germinador tiene que ser plano (como un cernidor rectangular) en el que la base debe ser una rejilla fina para no dejar escapar la semilla y el principio es absoluatemnte el mismo, no permitir que la semilla se seque, ni remojarla demasiadas veces por que se pudre. Los brotes de Hinojo, mostaza, rabanito o fenugreek son riquísimos para las ensaladas, pero hay que agregar solo un puñadito pequeño por que su sabor puede ser muy fuerte o picante, se utilizan como un condimento natural.
Muy bien, después de tanta foto, les dejo el video que hice como en 3 partes. Saludos!
Germinado de alubia mung con material de reciclaje
Les dejo un pequeño videito para mostrarles como se hace un excelente pesto de albahaca, para tener siempre en la heladera a mi me salva cuando vengo con hambre, hago arroz le pongo pesto, hago pasta le pongo pesto, hago seitan le pongo pesto, hago milas y ¿que le pongo? pestooooo y siempre queda todo muy bien. Estoy preparando un video de germinados y esta tarde me voy a dar un taller asi que estamos a full. Erick en El Salvador asi que no tengo cameraman para terminar cosas, esperemos que vuelva pronto. Saludos!
Este Lunes 11 de Junio se realizará en el Coko un taller de germinados dónde fabricaremos nuestro propio germinador, aprenderemos a germinar diferentes semillas y por supuesto algunas recetas. Las esperamos!
Si alguna vez fuiste a comer a un restaurante chino budista capaz que te encontraste con esta delicia, una receta de sus monasterios, usada durante siglos para reemplazar el sabor y la textura de la carne de los peces. Ya hicimos esta receta en casa un par de veces, una primera tanda fue probada por un grupo de veganxs uno de los cuales dijo que parecía una tortilla de algas, pero la segunda tanda evité ponerle tanta alga y escurrimos el tofu y la yuba muy muy bien, (cosa que no habíamos hecho antes) y el resultado final fue increíble y aun me resta probar la receta con yuba sin el tofu que según dicen es la textura perfecta, pero de todas formas esta quedo muy bien.
Pescao vegano frito
En un post anterior describo lo que es la yuba, se consigue en supermercados que vendan productos chinos, se puede comprar ya remojada (o fresca), en hojas (como la que compramos nosotras) o también hay otra variedad que viene como en palitos (yuba sticks, en inglés) estos últimos llevan un tiempo de remojo superior ya que son muy duros, pero igual sirve para el relleno (y es más barato). A veces la etiqueta ponen tofu seco (ya sabemos que los traductores de cosas chinas son muy ambiguos, a la yuba se la encuentra etiquetada a veces como "piel de soja"). El proceso para hacer la receta es muy simple y una vez que se arman de todos los ingredientes (no se frustren, insistir!!) es muy rápido y se aprovecha muy bien. Hay que hacer un relleno y usar la piel de soja para envolverlo lo mejor posible, usando un pegamento de fécula de maíz y agua (maicena y agua). Cada hoja de yuba sirve para hacer dos filetes.
Anti Pescado Ingredientes salen 9 filetes básicos, se pueden rebozar o empanar y hacer fritos a la parrilla y de otras formas.
(Para el interior)
1 paquetes de yuba en hojas*
4 hojas de algas nori
1 cubito de verduras
1 puñado de otras algas (opcional)
Pizca de sal
6 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 y ½ cda de aceite de sésamo (el de lino tiene más gusto a pescado ;))
1 bloque de tofu (opcional)
1 cucharada de azúcar
Ingredientes para la piel
1 paquete de yuba (pedirla al chino como tofu pi)
9 hojas de alga nori (opcional)
Ingredientes pegamento
2 Cucharadas de fécula de maíz
4 o 5 cucharadas de agua
Preparación del relleno: Remojar el paquete de yuba durante algunas horas en agua hirviendo. Escurrir muy bien y cortar con un cuchillo. Aparte moler las algas junto con el caldo y dejar el tofu escurrir para que pierda todo el agua. Cuando tengamos todo esto listo se mezcla muy bien y se agregan las 6 cucharadas de maicena, sal (si gusta) un poquito, el aceite (dije que el aceite de linaza o lino tiene más sabor a pescado así que si quieren ya saben, reemplazarlo por el de sésamo) y mezclar muy bien.
Armado de los filetes y cocción: Extender una hoja de yuba y cortarla en dos, pintar un poco la hoja con pegamento, pegar una hoja de nori y rellenar con 3 cucharadas de la preparación, envolver y llevar al vapor por 20 minutos. Luego se deja enfriar toda la noche. Una vez que pasaron toda la noche en la heladera verás que toma una textura de filete. Ya podés freír tus filetes de pescado vegano. Lou me pasó el post original (en inglés) donde pueden encontrar otras recetas veganas, thank you Spice Island! En este blog también dicen que se puede hacer un plato llamado Vegan Unagi Donburi, una comida japonesa que originalmente se hace con anguila, esto se puede lograr simplemente enroscando el relleno en forma cilíndrica.
Recomendaciones
Cortá el filete en dedos y freír en abundante aceite
Reboza el filete con una mezcla de harina y agua espesa, con un poquito de cúrcuma, pimienta, perejil, ajo y sal, freír y tendrás un excelente filete de merluza vegano.
Antes de rebozarlo cortales las partes de yuba que sobran de los bordes para obtener mejor confección
Tiralos a la parrilla asi como los sacas de la heladera y prepara chimichurri o con mucho limón y sal.
Hornealos colocandoles algunas rodajas de limón por arriba para que la piel lo absorva, servir con perejil fresco picado.
Para tener un pescado más blanquito no uses la hoja de nori para envolverlos, solo usa nori en el relleno.
Bueno esas son las recomendaciones, que para el primer pescao vegano que hago esta bien, prueben, rellenen con cosas que crean que van bien, experimenten, yo los voy a hacer sin la hoja de nori para envolverlos eso dará mejor sensación y color, para la "anguila" la nori esta bien por que esta es negra. Se pueden congelar durante un poco más de 1 mes, en la heladera hasta una semana. Aca también les dejo un link de como hacer yuba fresca en casa por si no consiguen en los chinos, no se si valdrá la pena, si alguno lo intenta que nos cuente y unas fotos para que identifiquen. Saludos!
Yuba seca
Yuba Fresca
Gracias Lou por esta receta y por enseñarme tanto todos estos días, nunca te olvidaré!
El perfume de esta ensalada te enamora, estoy un poco perdido en el video, eso me pasa por meter a una australiana en la cocina (como ella misma me dijo anteayer cuando grabamos esto), pero prefiero estar un poco perdido por que con Lou no se puede parar de aprender, va tan rápido y es tan genial que no podes perder nada de lo que hace o dice.
Ensalada de fresa y albahaca con vinagreta de vainilla
Espero que disfruten de esta maravillosa ensalada de frutillas y albahaca (se me pega la fresa por que es cortita la palabra).
Ensalda de Fresa (frutilla) y albahaca
Ingredientes 1/2 kg de fresas cortadas en cuartos 1 manojo pequeño de albahaca fresca vinagreta de vainilla
Método Mezclar la vinagreta, las hojas de albaca cortadas y las fresas en cuartos en un bowl, dejar descansar por al menos 30 minutos cubierta con un film o paño.
Paso acá los ingredientes de la vinagreta por que nos liamos.
Una buena idea que tuvimos mientras preparábamos los muffins, unas pizzetas hechas con pan pita (también llamado pan árabe), con solo unos pocas cosas que siempre hay en la heladera, más nuestra mozza vegana.
El pan pita se compra en casi todos los supermercados, es muy rico y práctico para todo tipo de sandwich y para hacer estas pizzetas. Es muy fácil de conseguir en cualquier supermercado y además se puede congelar por muchos meses así nos sacará del paso cada vez que no tengamos tiempo de cocinar. Usarlo para hacer Kebab (con nuestro seitan) para rellenar con Falafel, hamburguesas, tomate, lechuga, milanesas...
El pan pita forma como un bolsillo cuando esta horneado y se infla dentro del horno, acá pongo un pequeño vídeo que hice cuando estuvimos en El Cairo, nos metimos a una panadería ancestral y vimos un poquito del proceso de la panificación, si bien fue muy bonito, me hubiera gustado hablar con el panadero principal pero no hablaba inglés y el guia traducía lo que se le antojaba, acá les dejo la receta de pan pita escrita por si la quieren hacer en casa o por si viven en el medio del campo (que envidia me dan) y no lo consiguen en el super.
Pita o pan árabe
Pan Pita (o árabe) método tradicional
Como podrán ver a este pan se le forma un bolsillo que es nada menos que el aire que no puede escapar de dentro de la masa. El secreto es no hacer ninguna burbujita de aire cuando uno esta estirando las bolitas de masa, usar un palote de amasar muy liso o mejor una botella para que esto no suceda.
Para hacer aproximadamente 8 panes de unos 20 cm de largo.
Para la esponja
1 + ¼ taza de agua tibia
12 gramos de levadura fresca (o 1 cdta de levadura seca NO QUÍMICA) 1 + ½ taza de harina integral
Para la masa
1 + ¼ taza de agua tibia
1 cdta de sal fina
4 + ½ taza de harina
1 cdta de aceite de oliva
Para hacer la esponja mezclar la harina con la levadura muy bien en un bowl de plástico o vidrio con una cucharada de madera, agregar el agua y dejar reposar en un lugar cálido durante 4 horas (si agregas una cda de azúcar a la esponja la fermentación ocurrirá más rápido, en tan solo 2 horas, pero este no es el método tradicional) tapado con un film para que no entre aire.
Para hacer la masa
Una vez que la espuma este formada agregarle el agua y la sal de la masa y mezclar suavemente, incorporar primero 2 tazas de harina y gradualmente agregar una taza más. Si la mezcla se hace muy dura y no podes seguir con la cuchara usa las manos y forma un bollo.
Echar sobre la mesa la mitad de la harina que nos sobra, sobre la harina el bollo de masa y sobre este el resto de la harina, amasar por unos minutos hasta que la harina se incorpore toda y se forme una masa elástica y suave. Si la masa esta demasiado pegajosa agregar más harina pero de a cucharada para no pasarnos.
Aceitar un bowl y meter la masa adentro (para que no se pegue), tapar con un film y dejar reposar durante al menos 2 horas.
Quitar el film de la masa, darle un puñetazo (piña) para que baje todo el gas (hago esto en el video de la pizza creo, si quieren verlo), poner la masa sobre la mesa previamente enharinada y chequear que no queden bolsas de aire dentro de la masa, en tal caso amasarla un poco para eliminarlas y formar un cilindro. Con un cuchillo cortar el cilindro en 8 piezas del mismo tamaño (más o menos) y formar pelotas lo más esféricas posible (importante), aplastarlas con la mano o ayudandote con una botella o palote de amasar hasta estirarlas de unos 15/20 cm de largo. Dejar reposar unos 20 minutos.
Mientras tanto encender el horno a 220ºC, poner un papel vegetal (o aceite en la asadera) y meter al horno los círculos de masa de 7 a 10 minutos. (o hasta que veas que el pan ha crecido y esta ligeramente dorado).
Quitar del horno e inmediatamente poner los panes sobre una toalla de papel, cubrirlo con otra toalla y aplastar un poquito para que pierda el aire. Quitar el papel y poner a enfriar el pan (durante 10 horas mejor)
Se pueden congelar por más de un mes dentro de bolsas de plástico.
fabricación de pita en El Cairo
Vendedora de pita en Siria (foto Lou)
Bueno. espero que este post les guste y les dejo también una foto de cuando estoy trabajando, para que vean lo formal que puedo ser cuando quiero :)
