Chocolate Blanco

Un chocolate blanco sabroso hecho con manteca de cacao y miel de maiz,  para regalar el dia de los enamorados!!

Chocolate Blanco

Un videíto para mostrarles como se hace el chocolate blanco, esta es la Dimensión Vegana, no carnaca, así que me niego a seguir usando la palabra vegano o vegana para cada cosa!! aunque Erick me reta por que dice que siempre hay que aclararlo por las dudas... y por ayudar a difundir la palabra veganismo, que últimamente algunas organizaciones de derechos animales se niegan a difundir y ponen vegetariano o directamente la omiten, o en sus webs está cada vez más chiquita, como si sintieran vergüenza del veganismo o de ser veganos, nada me hace sentir tan orgulloso en el mundo como mi veganismo, ... en fin chocolate blanco vegano.
La receta original dice 100 ml de agave o de miel de maíz, arroz, en vez de azúcar como usé yo, es decir un endulzante espeso y líquido como cualquiera de estos, pero a falta de estos endulzantes y para probar, decidí hacerla con azúcar glass o impalpable (en polvo, bahh), cosa que hizo que el resultado final sea un poquito texturado, pero muy bueno.
Tenía unos moldecitos muy bonitos de robotitos y ositos que me olvidé de usar, la próxima! cualquier molde de siliconas o papel de hornear (vegetal, manteca) funciona bien para que el chocolate salga entero y sin problemas, generalmente no se pega pero mejor evitar.

Manteca de cacao derretida

Chocolate blanco

Ingredientes
100 g de manteca de cacao
gotas de esencia de vainilla incolora mejor
50 a 70 ml de miel de maíz, de arroz, agave nectar... o 50 g de azúcar glass (como hice yo)
1 cda de leche de soja en polvo o 3/4 cda de proteína aislada de soja en polvo


Método
Derretir la manteca de cacao en un recipiente a baño maría, o de a pocos segundos, a baja potencia en el microondas, añadir las gotas de esencia de vainilla. Aparte mezclar el endulzante con la leche en polvo e integrar con la manteca de cacao. Poner en un molde y dejar enfriar.

La manteca de cacao cuesta entre 25 y 30 euros el kilo, compré un paquete de 250 g a 7 euros y me rinde bastante (preguntar en farmacias donde hacen recetas y droguerías). La proteína de soja en polvo y/o la leche de soja en polvo se compra en herbolarios o dietéticas, también en alguna casa que vendan productos para fisicoculturistas suelen tener, a buscar. Si me entero de direcciones ya saben que las pego en el post subsecuentemente o quedan en los comentarios aquí abajo.

Actualización 02/12/2012
Ayer intenté hacer el chocolate con agave nectar y no se si me pasé o que, de los 100 ml, pero no me endureció como debía, sino que quedo una pasta semi sólida que si bien es riquísima no es lo mismo.

Matambrito Vegano Hojaldrado Dedicado a Cyndi Lauper

Nunca es tarde para felicitar a mi siempre amada Cyndi Lauper por haber ganado tantos premios y actualizo hoy este blog (20/06/13) para comentar que ha ganado el domingo pasado en los premios Tony (Tony Award) por la composición de la música en la obra Kinky Boots y hacer este matambrito 100% vegetal y vegano con ingredientes fáciles de conseguir y que satisfacen cualquier paladar cárnico, inclusi el de Cyndi.

Matambre vegetal

¿Cómo no bailar si uno escucha a Cyndi Lauper? más si se es un fan de esos que no comía en la secundaria para salir y comprarse una foto o un recorte en Galería Jardín de la calle Florida. Con Cyndi aprendí inglés, con Cyndi salí del armario a los 15 años (gracias a True Colors, obvio), con Cyndi pasé mi adolecensia en la cuál tenía que aguantar a mi madre, que es del 34´ y del campo y no entendía de gays, ni de inglés, ni de vegetarianos, ni de hombres cocinando, ni de anarquísmo ni socialismo, ni de Egipto, ni el universo y las cosas que lo rodean que son aquellas que me interesan, pero siempre estaba Cyndi y ojalá algún día se haga vegana. Ya no dejo de comer por una foto de ella, ni un disco ni un concierto, pero la sigo queriendo y cada tanto, si hay tiempo y un billete de avión gratis, me voy a algún concierto, les dejo una foto de cuando era más joven y me pasaba los días esperando a Cyndi en la puerta de los hoteles.

Cyndi Lauper y Javi en BA, nov 94´

En fin, iba a hablar del seitán éste y me colgué hablando de mi vieja querida, digo Cyndi (que los fans se re ofenden), esta bueno para toda ocasión y ahora que llegan las fiestas, seguimos dando opciones para que en las cenas no comas ensaladita de lechuga y tomate o aceitunas.
Mucha gente pregunta como es que la superficie del seitán me queda lisita y sin huecos, hay un par de trucos. Primero que el seitán se puede hacer a partir del gluten puro o a partir de la harina de trigo (blanca o integral, da igual) y una vez que tengas la bola de seitán crudo:

1. Aplastar el seitán y ponerle peso encima con la forma deseada y sumergido en agua, dejarlo descansar así durante varias horas, mejor toda la noche. (ver video para hacer seitan desde el gluten puro), espolvorearlo con gluten para tapar hoyos grandes, si los hay.
2. Hacer el seitán casero desde cero con harina de trigo (ver video con receta) y dejarlo descansar aplastado con la forma deseada.

Luego la masa puede ser cualquiera, con masa de pizza, focaccia o masa quebrada, queda buenísimo, este seitán hojaldrado lo hice tantas veces y con diferentes masas y siempre queda bien, acompañalo con nuestras patatas al horno super rápidas o con ensalada de fresa y albahaca o con la ensalada Mixta de Alejandra Olmedo.

Matambrito vegano hojaldrado

Ingredientes
(son casi todos opcionales, rellenalo con lo que quieras, para 6 personas)


300 g de seitán crudo, aplastado y estirado de 1,5 a 2 cm de ancho
3 dientes de ajo picado
1/2 taza de perejil picado
1 zanahoria mediana
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón azul pitufo
cayeron? Jajajaja
3 o 4 setas (hongos) shiitake remojadas o champiñones (opcional)
aceitunas verdes o negras
cebolla de verdeo o cebolleta a gusto
SAL (que me olvidé la sal en toda la receta, especial hipertensos)
1 masa de hojaldre o de pizza o pascualina
caldo de verduras, de algas o de setas para hervir el rollo


Materiales
1 paño o trapo
hilo de algodón o de cáñamo para atarlo
También podes usar el método del film, pero no vale la pena hacer un caldo por que el seitán no absorberá el sabor, tendrás que condimentar el seitan como lo hacemos en el embutido este

Método

Rellenar el seitán empezando con el ajo y perejil, verduras en juliana o bastones, aceitunas, setas, hacer un rollo y envolverlo en un paño, "amatambrar" bien con el hilo y llevarlo a hervor durante 45 minutos. Dejar enfriar en la misma agua del hervor durante 2 horas. Sacar del agua y escurrir, envolverlo con la masa elegida y llevar al horno caliente hasta que la masa este dorada, a 180 / 190ºC, se puede pintar con miel de maíz o con aceite de oliva en la superficie.
Servir acompañado con pesto de perejil o de albahaca

Pesto de perejil

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva
1 gran manojo de perejil
3 a 5 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 puñado grande de nueces o almendras o castañas de cajú (llamados también anacardos o semilla de marañón)

Método

Lavar y quitar los cabos por la mitad, o más, del perejil, procesar junto con el ajo y aceite durante unos segundos, agregar la sal y finalmente el puñado de frutas secas y procesar un poco más sin llegar a hacer un puré con las frutas, ATENCIÓN:  deben quedar algunos trozos visibles de frutas secas en el pesto para que sea bueno, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Si hay queso vegano parmesano adelante.

Esto es todo por hoy, a ver si cuelgo mañana el video del chocolate blanco que está de muerte!
Saludos

Tartaletas de kiwi, melocotón y cerezas

Me encantan los dulces con frutas y los postres rápidos, mucho más que las preparaciones llenas de crema o chocolate porque no empalagan nunca.
Estas tartaletas de kiwi y otras frutas son muy fáciles, rápidas y riquísimas, con cada mate me puedo comer una de un solo bocado, atragantandome hasta la asfixia, pero no me importa, son todo un subidón.

La masa puede ser quebrada o de hojaldre, se consigue fácilmente en supermercados y hay varias marcas veganas (leer los ingredientes), también creo que una "tapa de pasculina" (los argentinos me entienden) va muy bien. La crema pastelera la colgué en el post de los doughnuts, les dejo el link para que no se pierdan.

Trtaletas de frutas un postre fácil y rápido

Brillo para frutas o gel brillante: se puede usar este brillo para pintar pan dulce, facturas y todo tipo de bollería.

Ingredientes

200g de azúcar
3 cdas de mermelada de melocotón (durazno)
3 cdas de zumo de limón
2 o 3 cdas de agua

Método
Poner todos los ingredientes en una pequeña olla y cuando empiece a hervir bajar el fuego, cocinar durante 15 minutos. Revolver la mezcla regularmente.

Tartaletas de kiwi y otras frutas  (El video esta bien abajo)

Ingredientes
(salen 12)

1 paquete de masa de hojaldre
Frutas a elección: quedan bien duraznos en almibar (melocotones), cerezas, kiwi, ananá (piña), albaricoque (damascos), mango, elegir de diferentes coloresasí quedan más vistosas.

crema pastelera
Brillo para frutas
Miel de caña o maiz para pintar

Método

Cortar la masa en rectángulos y doblar los bordes (mirar el video), pinchar un poco con un tenedor y pintar con miel de maíz o de caña un poco los bordes para dar color. Colocar una o dos cucharadas de crema pastelera dentro y hornear durante 15 minutos a 180ºC. Sacar del horno y rellenar con las frutas y pintar con el brillo. Dejar enfriar y comer.

Saludos a la Porota
PD: ahh me olvidaba, nos hemos postulado para mejor blog en la categoría de gastronomía en el periódico 20 minutos, sería genial que un blog de cocina vegana gane esta categoría, el 14 de diciembre empiezan las votaciones, pero ya pueden visitar el site y comentar por nuestro blog. Arriba a la izquierda esta el cartel con el link de la blogoteca :)

por las dudas ;)
melocoton = durazno
albaricoque = damasco
piña = ananá

Merengue Vegano / Vegan Meringue

Si te gustan las texturas diferentes en una torta o simplemente comer merengues con dulce de leche a la luz de una vela,  lo cual es muy romántico;  los veganos ya tenemos nuestra versión del asunto y solo hay que ir y comprar goma xantana (también llamada goma xantán o santana).

 

 Merengue Vegano especial para cenas románticas

 Me han dicho que en Argentina se consigue en farmacias y estoy averiguando donde comprarlo en Chile y otros lugares, así que si tienen el dato les ruego me lo pasen y lo publicaré acá. En Madrid lo compro en casa Riesgo, en la calle del Desengaño (me encanta el nombre de esa calle y las cosas que pasan por ahí).

(english directions below) 

Merengue vegano

Ingredientes
150 g de azúcar impalpable (glass)
10 g de goma xantana (1 cda)
10 g de  proteína aislada de soja (1 cda)
50 g de agua (5 cdas)
pizca de sal
Gotas de colorante (opcional)

Método

Batir todos los ingredientes juntos, se formará una goma (parecido a lo que tienen las galletitas merengadas adentro), se puede agregar unas gotas de colorante.
Precalentar el horno a 90ºC, colocar los merengues (agarrate Catalina) en una bandeja forrada con papel manteca (papel vegetal) y hornear durante 3 horas.
Yo los hice de varias maneras, si pones el horno a 200ºC los merengues se inflarán como globos, luego apagas el horno y los dejas ahi adentro durante varias horas (toda la noche)
Para un relleno de torta agregar menos cantidad de goma xantana, hará un merengue más suave y se podrá extender en forma de disco en un molde de tarta.

Vegan Meringue recipe

Ingredients

Caster sugar 150g
10 g  xanthan gum (1 tbsp)
10 g isolate soy protein (1 tbsp)
50 g  water (5 tablespoons)
pinch of salt
Drops of food coloring (optional)

Method

Whisk all ingredients together, will form a heavy paste , you can add a few drops of food coloring.
Preheat oven at 90 ° C, place the meringues (grab Catalina) on a tray lined with parchment paper (baking paper) and bake for 3 hours.
I made a number of ways, if you put the oven at 200 ° C the meringues will inflate like balloons, then turn off the oven and leave them in there for several hours (overnight) and voila! watch the video for more info ;)


 

Dulce de Leche Vegano (Versión Mejorada)

Hace tiempo que hicimos un post para hacer dulce de leche de soja casero, pero el video estaba un poco confuso y nos llegaban varios comentarios sobre el procedimiento correcto.

Así que decidimos hacerlo de nuevo, un video más compacto, creo que despejará mejor las dudas.

Al Dulce de Leche tambièn se lo llama Manjar o Manjar blanco en Chile, Perú y otros países de latinoamérica y tiene infinidad de aplicaciones, a nosotros nos gusta en las tostadas por la mañana, para rellenar bombones, vegannets, tortas, tartas y ,por supuesto, alfajorcitos de maicena.

Dulce de Leche
Ingredientes
2 litros de leche de soja sin azúcar 
700 g de azúcar
300 g de glucosa líquida
1 vaina de vainilla o 1 cda de esencia de vainilla
8 g de agar en polvo

Método
Poner en una olla la leche de soja junto con el azúcar, glucosa y vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una minipimer (batidora de mano) para hacer más cremosa la mezcla.



 

Dónuts o Donas

Te dejamos esta receta de Dónuts (España) o Donas (Argentina), ideales para desayuno o merienda. Yo las hago y antes de decorarlas las congelo si es que hay muchas para no comer tanto. Llevan su tiempo y paciencia pero valen la pena.

Rosquillas o donuts veganas

Hay gente que cree que para ser vegano uno tiene que flagelarse y vivir a base de arroz integral y sopa de algas, falso. El placer es algo que también nos mueve y muchas cocineras veganas pasamos horas encerradas en nuestras cocinas tratando de encontrar sustitutos a las comidas que nos gustan tanto, porque ser vegano no significa renunciar al placer y convertirte en un monje, sino buscar alternativas respetuosas con los animales, nada más.
Y acá están estas rosquillas, donas, dónuts o doughnuts, como quieran llamarlas.  Les dejo también una receta de crema pastelera para rellenar churros, facturas, profiteroles, berlinesas y muchas otras cosas que ya iremos poniendo. Mmhhh facturas y también la receta del "icing" o glaseado, Re fácil.

Crema Pastelera
Ingredientes

300 gr de tofu suave o blando

60 gr de harina

Pizca de colorante amarillo

½ lt de leche de soja sin azúcar

125 gr de azúcar blanco

1 cdta. de esencia de vainilla

15 gr de margarina

Método

Procesar el tofu junto con el azúcar, harina y la esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea. Aparte en una olla pequeña, hacer hervir la leche y agregar la mezcla de tofu poco a poco, ir mezclando con cuchara de madera, antes de que rompa el hervor agregar la margarina y mezclar rápidamente. Después de que rompa el hervor cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos más, revolviendo la mezcla constantemente.

Doughnuts, Donas, Dónuts o Rosquillas

Ingredientes

500 gr de harina 000 o de fuerza

2 gr de sal (pizca)

60 gr de margarina (o 1/4 taza de aceite neutro)
60 gr de azúcar
30 gr de levadura fresca
1 cdta. de cardamomo en polvo (opcional pero recomendado) 
250 dl de leche de soja tibia y sin azúcar (puede ser agua u otra leche vegetal) 

aceite para freír 

Método

Colocar en un bowl la harina junto con la sal y el cardamomo y mezclar bien, incorporar la margarina, frotar la mezcla con las manos hasta formar una arenilla. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura junto con el azúcar, desmenuzar la levadura y agregar poco a poco la leche de soja tibia. Formar un bollo liso que no quede pegajoso y se pueda estirar. En caso de ser necesario agregar más harina o líquido a la mezcla. dejar levar durante 1 hora cubierto con un paño o film y en lugar cálido. Estirar la masa de más o menos 1/2 cm de ancho y cortar discos de 10 cm de diámetro haciendo un agujero en el centro. Freír en aceite a 160ºC hasta que estén de un color dorado oscuro de ambos lados.

Glaseado (icing)

Ingredientes
150 gr de azúcar glass o impalpable (en polvo, bahhh)
3 o 4 cdas de leche de soja o jugo de naranja o limón (depende del sabor)
1 Cda de saborizante o colorante (opcional, vainilla, frutilla...)

Método
Colocar los ingredientes y batir rápidamente hasta conseguir la consistencia deseada.
Para hacer glaseado de chocolate solo reemplazar un 30% del azúcar por cacao amargo en polvo.

Glaseado de chocolate

2 cdas de cacao amargo en polvo
3 cdas de azúcar en polvo o glass o impalpable!!!! (ay los nombres!!)
2 cdas de leche de soja o agua (o menos ir probando)
Método: Batir todo rápidamente hasta que se forme una crema de textura suave. Bañar las donuts.

Glaseado transparente tipo caramelo y limón
150 g de azúcar impalpable
20 ml de agua
1 cdta de esencia de vainilla
2 cdtas de jugo de limón

Método: Batir todo junto en frio y llevar a fuego medio-fuerte hasta que hierva. dejarlo hervir durante 2 minutos revolviendo constantemente. Mojar las donuts inmediatamente en el caramelo, una vez fria se pueden espolvorear con azúcar glass o impalpable.

Doughnuts de Dimensión Vegana

 

[Gastronomía] Argelina, Pan y ensaladas especiales

De la gastronomía de Argelia llegan estas deliciosas preparaciones, 3 recetas fáciles y con ingredientes que todos tenemos en casa.
Hace varios años somos miembros de couch surfing, una comunidad que te permite, entre otras cosas, hospedar y hospedarte en tu casa o en casas de otras personas, en cualquier parte del mundo. Por casa han pasado decenas de personas de diferentes nacionalidades y cuando saben cocinar, los meto directamente en la cocina, cámara en mano y aprendemos mucho de la gastronomía de otras culturas, a mi nada me fascina más. 

Gastronomía argelina: Kesra con hojas de hierbabuena recién asado

Esta vez vinieron dos chicas de Argelia, Farida y Sabrina, muy simpáticas y alegres que gustan de bailar salsa y te llenan la casa de ricos olores de cremas y perfumes.
Lo más increible de estas recetas es que casi no compramos ingredientes por que todo lo teníamos en casa, solo salimos a comprar sémola de trigo, y luego, en una cocina que parecía semi-vacía, con dos tomates, dos pimientos morrones verdes y una berenjena, estas dos chicas han hecho magia y prepararon una cena IMPRESIONANTE.
Sabrina conoce los secretos de la cocina berebere, cuando estaba cocinando se lo pasaba diciendo en francés: mi abuela me enseñó así, mi abuela me decía "asá"... acá van algunos secretos de la abuela berebere de Sabrina, una delicia.
En este video hacemos 3 recetas así que dura como 20 minutos, el pan o Kesra es probablemente el pan más antiguo del mundo, hecho con sémola o semolino, es sabroso, crujiente y delicado, perfumado con menta o zatter (mezcla árabe de especias). Luego con la berenjena hacemos una especie de ensalada llamada Zaluk y al mismo tiempo cocinamos H´mis o Chakchouta vegana. Todo en una misma cena y en un mismo post, para que montes una noche berebere en tu casa. Seguramente, si hacemos cuentas, este menú puede hacerse para 5 personas por 5 euros o menos,  podría cómodamente entrar en la categoría CFK$6 ;)

Pan de argelia, Kesra

Kesra (arroum) pan de Argelia
(para hacer 4 panes grandes)
1 kg de sémola de trigo
20 g de levadura fresca
1 taza de aceite de oliva (preferentemente, pero se puede usar uno neutro si no hay otra)
1 cda de sal
2 tazas de agua tibia
10 hojas de menta
1 cda de orégano y tomillo o a gusto, si hay zatter mejor

Método
Mezclar la harina con la sal, agregar el aceite de a 1/4 taza a la vez, frotando con las manos como si fuera una mezcla arenosa para empapar toda la semola. Agregar las hojas de hierbabuena o menta fresca en trocitos cortados a mano, oregano, tomillo, o zatter (reemplazando a estos dos). Incorporar la levadura fresca desmenuzandola poco a poco con los dedos y mezclarla con la harina muy bien. Agregar el agua poco a poco y formar un bollo compacto que se pueda amasar, aunque se desarme un poco al principio. Amasar unos 5 minutos y dejar descansar entre 30 minutos y 1 hora en lugar cálido cubierto con un film. Con la masa formar discos de entre 15 y 20 cm de diámetro y de unos 2 - 2,5 cm de grosor, asarlos en una plancha de hierro a fuego fuerte. Espolvorear previamente la plancha con harina. Cocinar unos 15 minutos de cada lado hasta que tengan un color tostado dorado de ambos lados, hacer girar los panes y aplastarlos un poco a la vez para logar una mejor cocción, ayudarse con un paño limpio o papel de cocina para no quemarse al manipular los panes cuando los des vuelta.

preparaciones típicas de la gastronomía de Argelia "zaluk"," h´mis" y "kesra"

Zalouk
(ensalada de berenjena asada con salsa de pimentón)

Ingredientes
(Para 5 personas)
1 Berenjena grande y gorda
1 cda de pimentón
1/4 taza de aceite de oliva
pizca de pimienta negra molida
2 cdas de perejil picado
pizca de salzumo de lima o limon Aceitunas verdes para decorar


Método

Envolver la berenjena en papel aluminio y hornear durante 30 minutos a horno muy caliente (220ºC).
Aparte en una taza poner el pimentón, aceite, perejil, pimienta y sal y freír en una sartén durante 5 minutos a fuego medio fuerte, revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego y reservar.
Quitar la carne de la berenjena asada con una cuchara y desechar la piel, cortarla a cuchillo en trozos pequeños e irregulares. Volver la sartén, con la salsa de pimentón, a fuego medio y agregar la berenjena troceada, mezclar con una cuchara de madera y cocinar un par de minutos. Colocar toda la preparación en un plato, rociar con jugo de lima o limón y decorar con aceitunas verdes.

H´mis o Chakchouta vegana
(especie de pisto árabe)

Ingredientes
(para 5 personas)
2 pimientos (morrones) verdes grandes
2 dientes de ajo
2 tomates grandes para ensalada
3  cdas de aceite de oliva
1 cdta de pimentón dulce
1/2 cdta de sal
pimienta negra a gusto

Método

Envolver los tomates y los dientes de ajo en papel aluminio, poner en el horno muy caliente durante 10 o 15 minutos. También los pimientos verdes en el horno, sin envolver, el mismo tiempo o un poco más hasta que la piel empiece a arrugarse y quemarse un poco. Pelar los tomates y pimientos, quitarles las semillas y cubetear en trozos de unos 2 cm de lado, pelar y picar el ajo. Poner una sartén con el aceite todo a sofreír, agregar el pimentón y la sal, cocinar durante 5 minutos, probar si esta bien de sal y pimienta y servir.

Muy bien, este es un post un poco largo, pero hay toda una cena de la gastronomía argelina en él, esperamos que hagan alguna o todas estas preparaciones, pueden montarse una perfecta velada árabe en casa con poco dinero y los ingredientes son bien fáciles de conseguir. Gracias Sabri y Farida! saludos a todxs!

Sabrina, Farida y Javi perparando Kesra

[PAPAS AL HORNO] Súper rápidas, con Microondas

Las papas o patatas al horno son deliciosas como guarnición y son especiales para fiestas y eventos, pero hacerlas nos puede llevar un tiempo considerable. Con este método con microondas están listas en solo 26 minutos y quedan riquísimas.

Papas al horno con microondas

Doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. En el mismo video te enseñamos a pelar y cortar un tomate para que te manejes en la cocina como lo hace unx profesional ;) Lee este post, aprende y comparte con tus conocidos!

Eligiendo las mejores papas para hornear
Seleccionarlas alargadas, ovaladas, de color blanco, que no tengan brotes ni coloración verdosa en la piel, ni arrugas o que al tacto se sientan flácidas.

Patatas al horno

Cortes de la patata para hornear

Ingredientes
(Elegir una patata mediana/grande por persona y agregar una de más cada 3 personas)

Patatas
2 cda grandes de margarina
Sal a gusto

Método
Encender el horno a 220ºC (calor arriba y abajo, si tu horno tiene este método)
Lavar bien, cortar sin pelar, ponerlas en un recipiente, agregar agua hasta cubrirlas y meter al microondas por 6 minutos. Revolver un poco, volver al microondas por 5 minutos más. Escurrir, secar con papel o paño y depositar en una fuente para horno, en lo posible con un papel vegetal para que no se peguen. Derretir la margarina y mojar bien todas las patatas con la margarina derretida. Espolvorear con un poco de sal fina marina, en escamas o gruesa. Hornear durante 15/20 minutos. Se pueden rociar con hojas secas de romero, finas hierbas, orégano o salvia. Tambíen para resaltar su sabor con cebolla en polvo.
Se puede reemplazar la margarina por aceite.
Saludos!

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Actualización 08/10/2012
En vista de que a muchxs no les gusta usar el microondas, les dejamos un truco para poderlas cocer sin que se rompan. Los resultados no son exactamente los mismos, pero si los tiempos (12 minutos) y quedan bien logradas. Lo primero es que debemos evitar, en lo posible, el contacto con el líquido. Así que en primer lugar ponemos el agua a hervir, cuando rompa en hervor, añadimos sal gruesa y las patatas cortadas, agregamos una cucharadita de vinagre o zumo de limón, las escurrimos bien y dejamos el colador unos segundos sobre la olla con fuego minimo, para que pierdan la mayor cantidad de líquido, luego procedemos como de costumbre.
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Soupe à la Tomate

Una sopa  tan sofisticada que le pusimos el nombre en francés (eso que no tiene ningún ingrediente extravagante), solo ganas de hacer algo bueno para gente que querés mucho, tomarse el tiempo y la dedicación debidas, lo bueno es así, que se le va a hacer.
Recomendada para eventos especiales como navidad, año nuevo, citas con dobles intenciones,  reconciliaciones, veganizaciones, etc.

Ingredientes
(para 2 litros de sopa)

100g de margarina
1 hoja de laurel (pequeña)
150g de cebolla (1 cebolla mediana)
150g de zanahoria  (1 zanahoria mediana/grande)
120 g de harina 
2 y ½ L de caldo de verduras
150 g de tomate cortado pequeño, sin piel ni semillas (concasse)
1 cda de extracto de tomate (conserva)
pimienta en grano (opcional)
sal a gusto
3 o 4 hojas de albahaca o una rama de tomillo fresco
200 ml de crema de almendras (ver receta más abajo)
pizca de azúcar

Método
Derretir la margarina en una olla, sofreír la cebolla y la zanahoria rallada. Agregar la harina tamizada y mezclar bien. incorporar el caldo poco a poco y mezclar para deshacer los grumos. Pasar la minipimer o batidora de mano para deshacer bien toda la sopa. Agregar la hoja de laurel y hervir la preparación durante 15 / 20 minutos a fuego medio. Pasar la sopa por un colador y descartar los trozos que no pasan el filtro. Aparte procesar el tomate con la pasta de tomate o conserva e incorporar a la sopa junto con la albahaca o tomillo fresco. Cocinar durante 30 minutos más a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para que no se pegue nada en el fondo. Si se desea pasar nuevamente la batidora de mano por la sopa por si quedan trozos de tomate demasiado grande, agregar la crema de almendras y seguir mezclando para integrar bien, cocinar 20 minutos más. Apagar el fuego y servir con trozos de pan tostado, pimienta en grano molida con mortero o en polvo y un chorrito de aceite de oliva.


Crema de almendras

Ingredientes
1 taza de almendras crudas sin piel
1 taza de agua

Método
Poner las almendras en remojo durante 8 horas, si tienen piel ponerlas con piel y todo que luego del remojo se quitan. Procesar las almendras con 1 taza de agua hasta que quede recudica a pequeñas partículas. Dejar reposar un rato y volver a procesar. Filtrar con un trapo apretando bien para qu suelte toda la crema. Dejar en la nevera (heladera) hasta el momento de usarla.

¿Cómo hacer arroz al vapor?

Arroz al vapor

 Siempre se nota cuando uno come arroz al vapor, tiene ese sabor, perfume y textura y ¿adivinen qué? ¡jamás se les pasará! así que con esta receta preparate para lucirte, nadie volverá a decirte que el arroz no le gusta y podés usar esta técnica para todas las variedades. Nosotros lo usamos para hacer un arroz salteado, blanco para acompañar curries, salsas y para hacer arroz con leche de soja o almendras.
El secreto está en dejar remojar el arroz un par de horas en agua a temperatura ambiente (de la canilla o grifo, bahh) y luego, cocinarlo al vapor por unos 20 minutos. Esto es en general para todos los arroces que se quieran cocinar con esta técnica, pero por ejemplo el arroz integral es un poco más duro por que contiene cascarilla y otras capas de celulosa que pierde en el refinado, así que, se debe dejar al menos 3 horas en remojo. También depende de la edad del arroz, más joven más tierno.
Como verán en el video, no utilizo la vaporera para mostrar que con un simple colador se puede hacer perfectamente. Tener en cuenta que el colador no debe estar muy cerca del agua hirviendo, si no, como a 15 cm por encima, para que el arroz que esta tocando la superficie inferior del colador no sufra daño.  En tailandia se suele cocinar el arroz de esta manera pero envolviendo el colador o la vaporera con un trozo de hoja de banano o platanero, esto le dará un sabor delicioso y sutil. También se perfuma el arroz usando una vaporera de bambú (como te extraño chiquita!) la que se forra con hojas de repollo (col), algas kombu remojadas entre otras ideas.

Les dejo este pequeño post, pero no menos importante, para que perfeccionen su cocina vegana.
Estoy estudiando y trabajando mucho por que quiero terminar de escribir mi libro de cocina que ya hace tiempo estoy pensando y pensando y apuntando recetas, investigando, desvelándome y volcando todo lo que sé, pero con mucho placer.

Arroz glutinoso al vapor
(ingredientes para 4-5 personas)

1 y 1/2 taza de arroz
agua

Método

1. Poner el arroz en remojo por al menos 2 horas
2. cocinar al vapor durante 20 minutos con tapa (tapadera), procurando que la tapa no sea ni muy grande para dejar escapar el vapor ni muy pequeña para que no lo aplaste.

Día del Veganismo

Queremos aprovechar este día para agradecer a todas las personas que crean alternativas para difundir el veganismo y el respeto hacia todos los animales. 
Hay mucho debate sobre como se debe practicar el veganismo y escuchamos críticas tales como si hay que usar soja, o no, como alimento, si las harinas blancas o integrales, si el azúcar, que si la ropa viene de China o tu calzado viene de Nicaragua, pero son solo debates, la realidad está dentro de los centros de explotación animal y creemos que es fundamental debatir pero también ser pragmático y actuar, por que tenemos una emergencia que hay que atenderla.
Actuar es hablar de veganismo como algo fácil, simple, efectivo, accesible, y no olvidar que es una cuestión de humanos. No es algo inalcanzable, solo para los que han decidido "darle la espalda al mundo", sino lo contrario, los veganos somos humanos que enfrentamos la vida con una visión ética y responsable con todos los animales, con nuestras familias, amigos, vecinas, en fin, con todos.
Un fuerte abrazo a todos y todas quienes ayudan a los animales, nosotros ya estamos haciendo otra receta para compartir, el día del veganismo es todos los días!