Queso cremoso de Girasol

Un queso crudo para sumar opciones al menú crudo o raw. Como es de costumbre nuestro colaborador experto nos trae una clase magistral para no perder ni un segundo de este video. Compartelo en facebook si te gusta ;)

Queso de Girasol

1 taza de semillas de girasol pelado y activado.

½ taza de jugo de limón (o ¼ taza de limón y ¼ de taza de agua para un sabor más suave).

1 de taza de perejil, cilantro, albahaca o rúcula.

1 cucharadita de huacatay, jengibre o asafétida.

½ cucharadita de semilla de hinojo.

½ cucharadita de semilla de eneldo.

1 cucharada de la mejor sal que consigas.

Pizca de pimienta blanca.

Método
1- Moler primero en procesadora o licuadora todos los condimentos secos.

2- Agregar las semillas de girasol y el líquido y moler bien. Si se hace en licuadora va a ser necesario “acogotar” un poco la licuadora para que se licue bien todo, o ir moviendo con cuidado con una cuchara de madera mientras las astas siguen girando. Agregar las hojas verdes y moler bien para que quede una pasta homogénea. Probar y rectificar el sabor. Untar sobre rodajitas de manzana, palitos de apio, zanahoria o lo que se les ocurra. Agradecer y disfrutar.

NOTA: Para un queso más duro se lo puede dejar escurriendo dentro de una bolsa de algodón fino (se venden bolsas especiales para tal fin). Poner la bolsa dentro de un colador con un peso encima por una noche. Luego dejarlo estacionar dentro de la bolsa un par de días, dentro de la heladera.
Muchas gracias Joaquín por esta receta! Pueden visitar su blog personal en esta dirección

Empanadas de carne vegetal sin gluten

Erick le llama a este plato "pastelitos", para mi son empanadas y en España se les llamaría empanadillas, en algunos países se las conoce como quesadillas... a la hora de ponerle título a ciertas recetas de verdad se complica un poco. Son sin gluten porque la masa esta hecha de harina de maíz y el relleno lleva verduras y carne de soja, son extremadamente deliciosas y muy fáciles de hacer, tal vez más fáciles y rápidas que las clásicas empanadas de harina de trigo.
Quería comentarles que hace ya varias recetas empezamos poco a poco a quitarle la música a algunos videos, esto es porque siempre estamos teniendo avisos de youtube sobre derechos de autor y no podíamos monetizar con publicidad nuestros videos. Ahora verán que los videos tienen esos pocos segundos de publicidad, espero no moleste demasiado, a nosotros nos ayudará a pagar ciertos gastos. Hemos bloqueado varias categorías publicitarias para que no aparezcan, pero si encuentran avisos que violan las normas éticas de este blog por favor hacernos llegar el link para que podamos proceder a bloquearlos, ya que no podemos administrar todo la que pone google. También estamos pensando mejoras para el blog, como publicar los videos en HD, mejorar la calidad de las fotos, más platos, regionalizar el listado de recetas y tener secciones exclusivas para personas alérgicas o intolerantes.
Les dejo la receta de estas excelentes empanadas, aptas para celiacos pero con todo el sabor de una buena empanada.


Empanadas rellenas de carne de soja (apto celíacos)

Para la masa
2 tazas de harina de maíz amarillo precocida (es más fina que la polenta, se consigue en locales donde vandan productos latinos y en las grandes superficies)
2 y 1/2 taza de agua
1 taza de soja texturizada fina
2 papas medianas cortadas en cubitos
1 zanahoria grande cortada en cubitos pequeños
2 cebollas medianas
1 caldito o cubito de verduras
2 dientes de ajo picados
manojo de perejil picado
1 cdta de pimentón dulce o achiote molido
aceite de girasol para freír cantidad necesaria

1 cda de vinagre 
2 hojas de laurel
orégano
sal
pimienta y comino a gusto

Método
Disolver el caldo junto con una cdta de pimentón en media taza de agua caliente. ponerlo en un bowl junto con dos tazas de agua a temperatura ambiente y 2 tazas de harina de maíz. Juntar las dos tazas de agua con el caldo disuelto y las dos tazas de harina. Amasar durante 4 o 5 minutos hasta que quede un bollo que irà tomando firmeza. Dejar descansar la masa mientras se hace el relleno.
Para hacer el relleno poner a sofreír la cebolla picada junto con el ajo en unas cucharadas de aceite, cuando empiece a estar tierna agregar la soja texturizada y mezclar un poco a fuego medio fuerte, incorporar las papas y zanahorias, vinagre, orégano, perejil, laurel y una taza de agua caliente, salpimentar un poco y mezclar suavemente hasta que la patata absorba toda el agua, seguir cocinando y agregar por etapas 1 y 1/2 taza de agua más (en total son 2 y 1/2 tazas), cocinar por unos 20 minutos hasta que la patata estè tierna y ha largado almidón que hace que se unan los ingredientes para poder usarlos como relleno y no desmorone. Apagar el fuego y dejar enfriar el relleno.
Para armar las empanadas usar una tortillera o dos platos cubiertos con un film, hacer un bollito de masa y aplastarlo para que se forme un disco, poner una cucharada de relleno y cerrar el disco ayudandiote con el film. Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados. Desde mi punto de vista horneadas quedarían demasiado secas por si preguntan si se pueden hornear.

Esto ha sido todo por ahora, escucho sugerencias de recetas que esta semana estará visitandonos nuestra aussie amiga Louise, increible cocinera vegana y seguramente aprovechemos para hacer videos juntos como ya hemos hecho antes y si tienen canciones sin copyright pasarnos así le ponemos más onda a los videos :)
Saludos y como siempre es un placer difundir gastronomía vegana 

 

Hamburguesas de guisantes y pan de cebolla

Por el año 2008 yo ya estaba radicado en Madrid, pero mi amiga Marta (más conocida como La Mística) estaba viviendo en BA. Pasábamos horas en videoconferencia y en una de esas me pasa esta receta (que hacíamos juntos años atràs), ella les hecha toneladas de puerro y de verdad quedan mejor con mucho puerro, pero yo no tenía y ya era tarde para salir a comprar cuando hicimos el video. Con esta misma idea se pueden hacer mis viejas hamburguesas de garbanzo, nada más reemplazar las arvejas (guisantes) por garbanzos hervidos y la harina de arvejas por harina de garbanzos. He cometido el error de hacerlas muy gruesas, hacerlas más finas que se disfrutan mejor. Evitar que la masa quede demasiado dura o compacta porque las hamburguesas pierden sabor o quedan demasiado apelmazadas, (que no tengan demasiada harina).
Los panecillos son muy básicos, pero que mucho mejor queda hacerlos en casa, me encanta personalizar los panes con semillas diferentes.

Hamburguesas de arvejas (guisantes) con espinaca
Ingredientes
(salen unas 20 hamburguesas)

1 y 1/2 taza de harina integral 
1/2 taza de gluten*
2 tazas de harina de guisantes
1 y 1/2 cda de sal
1 cdta de polvo de hornear o levadura química (yo no lo puse en el video porque me olvidé)
pimienta blanca al gusto
2 cdas  de ajo en polvo 
3 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas picadas
700 g de arvejas congeladas (o 1/2 kg secas)
2 tazas de espinacas hervidas, escurridas y picadas
agua (cantidad necesaria, pero más o menos 1 y 1/2 tazas)

Método
Hervir los guisantes hasta que esten tiernos, aparte mezclar las harinas con el gluten, la levadura química y la sal. Luego los condimentos, cebolla y ajo picados, las arvejas escurridas, espinacas y el agua, mezclar hasta formar una masa compacta pero tierna. Formar las hamburguesas y llevar al vapor durante 7 u 8 minutos. Luego se pueden hacer a la plancha o con un poquito de aceite en una sartén hasta que esten doradas de cada lado.
*si no hay gluten se ponen 2 tazas de harina de legumbre y 2 tazas de harina aglutinada

Pan de cebolla
Ingredientes
O panecillos de cebolla en este caso, salen unos 12
1 kg de harina de trigo (puede ser integral)
1 y 1/2 cda de sal
2 cebollas medianas picadas en trozos no muy pequeños
1 espuma de leudado (voy a poner más abajo como hacerla)
2 tazas de agua tibia
semillas de calabaza, zapallo, girasol, lino, chía o cualquier otra para decorar la superficie


Método
Meclar la harina con la sal, hacer un hueco en el medio y echar la espuma de leudado y el agua tibia y amasar un rato hasta obtener una masa elástica.
Escaldar la cebolla y escurrirla, integrarla a la masa, si hace falta se agregará más harina porque la cebolla incorpora un poco de humedad. Dejar leudar durante al menos 45 minutos en un lugar cálido de la casa cubierto para que no entre aire.
Cuando haya duplicado o triplicado su tamaño, se amasa un poco para quitar el gas, dividir la masa en pequeñas porciones del tamaño de un puño, en lo posible dejar descansar 15 minutos cubierto con film o paño y luego hornear durante 15/20 minutos en horno precalentado a 170/180ºC, calor debajo. Si se quieren panes mas suaves los primeros 10 minutos de la cocción poner un recipiente con agua dentro del horno para que genere vapor.

Espuma de leudado
25g de levadura fresca
3 cdas de harina
1 cdta de azúcar
algunas cucharadas de agua tibia.


Método
Poner en un pequeño cuenco la levadura y desmenuzarla con los dedos, agregar la harina y azúcar y mezclar bien, incorporar unas cucharadas de agua y batir un poco con una cuchara hasta obtener un engrudo, intentar disolver bien la levadura, que no queden grumos grandes. Cubrir con papel film y dejar en un lugar cálido de la casa (cerca de la cocina o cerca de la calefacción)durante 15 minutos hasta que se genere una espuma. Usar esta espuma para panificados.

Pastelón de plátano y carne vegetal

 ¡Quiero hacer pastel de plátano y carne! Estuvo gritando Erick durante meses y acá está nuevamente la otra parte de Dimensión Vegana y nos trae una receta especial de toda Centroamérica y caribe.

Hubo mucha gente que nos estuvo preguntando como comer los plátanos macho, así que esta es otra buena opción, evidentemente es igual que hacer un pastel de papas, nada más que se reemplaza por plátano. El puré de plátano probablemente sea más protéico que el de patatas, el sabor me ha convencido, es la segunda vez que lo prepara y le queda muy bien, ideal si se acompaña con unos trozos de palta o aguacate.

Pastelón de plátano y carne vegetal

Ingredientes
5 o 6 plátanos macho maduros 
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado (morrón)
1/2 cdta de ají picado
1 diente de ajo picado
1 o 2 cdas gordas de maicena disuelta en unas cucharadas de agua
orégano
pimienta
sal
1 cda gorda de margarina (o aceite)
1 y 1/2 taza de tomate triturado
aceite de girasol 
mozzarella vegana
600 g de soja texturizada remojada


Método
Cortar en rebanadas con todo y cáscara y cocinar los plátanos en abundante agua hirviendo durante 15/20 minutos o más, hasta que estén tiernos. No dejar enfriar mucho, quitar la cáscara, y hacer un puré agregando la margarina y una pizca de sal. (si no hay margarina un poco de aceite).
Poner en una olla 4 o 5 cdas de aceite de girasol y freír el ajo picado, pimiento verde y la cebolla durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a estar traslúcida, cuando este empezando a dorar, agregar la carne de soja remojada y cocinar unos minutos, incorporar el tomate, las especias y la sal, cocinar dutante 5 minutos o más hasta que se consuma el agua del tomate, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Disolver la maicena con unas cucharadas de agua e incorporar al relleno para que la soja texturizada aglutine un poco y el pastel no se desarme. Ojo que Erick disuelve en demasiada agua la maicena, luego tuvimos que cocinar bastante más para que se vaya evaporando y agregamos más maicena.
En una fuente aceitada poner una capa del puré de plátanos, luego el relleno y finalmente otra capa de puré de plátanos, agregar la mezcla de tofu para gratinar y al horno fuerte (240ºC /250ºC) hasta que se empiece a ver que el tofu gratina.
Dejar enfríar un poco antes de cortar o se desarmará, para servir caliente se puede hacer en porciones individuales en el horno.


Mozzarella de tofu rápida para gratinar

1 bloque de tofu
1 diente de ajo
3 cdas de aceite de oliva
levadura en copos

Método
Batir todo enérgicamente con una batidora o minipimer hasta que se haga una pasta blanca, se puede agregar algunas aceitunas para que tenga mejor sabor. Sirve para gratinar pasteles o otras preparaciones, también de relleno de empanadas y lasagna.

Bueno, esto ha sido todo por ahora amigas, seguimos pensando en cosas ricas para comer y comer! si tienen sugerencias de platos que quieran veganizar nos avisan y como siempre escuchamos sugerencias. 
Salve!

Koshari o Kushari (كشرى)

El Koshari es una comida típica de Egipto, se come en todas partes, es muy económico y nutritivo, a base de arroz, pasta, lentejas y garbanzos, es muy fácil de hacer y de ingredientes que solemos tener en casa, yo me hice adicto a este plato y en una fiesta que hicimos el año pasado hicimos Koshari para todo el mundo y a todos gustó. Si se desea se puede acompañar con un trozo de seitan, pero el plato es históricamente vegano.
Para prepararlo solo hay que buscar en la casa los restos de paquetes de pasta (fideos) caracoles, finos, largos, cualquiera viene bien.

 
Koshari
Ingredientes
Para 5 personas

3 tazas de arroz (puede ser integral) cocinado
1 taza de lentejas hervidas
1 taza de garbanzos hervidos
3 o 4 distintos tipos de pasta (yo usé hélices, caracolitos, spaghetti cortado en pedacitos, y penne rigate
2 cebollas 
Salsa de tomate y Salsa de limón y ajo para acompañar

Para la salsa de Tomate
4 cucharadas de aceite
1 lata grande de tomate entero o troceado
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 cdta de cominos
1/2 cdta de pimienta negra
1 cdta de sal
1/2 vaso de agua

Método
Poner a calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo picados, una vez tiernos, agregar la lata de tomate. Cuando empiece a hervir condimentar y agregar un poco de agua. Dejar hervir 10 minutos más a fuego medio.

Salsa de limón y ajo para Koshari
2 limones exprimidos
2 dientes de ajo picados
1/2 vaso de agua 
sal

Método
Poner en un pequeño bowl o frasco todos los ingredientes, agitar un poco y ya esta lista la salsa.
Para preparar el Koshari hervir el arroz (1 taza de arroz + 1 taza de agua, si es integral 1 taza de arroz + 1 y 1/4 de agua).

Para armar el plato, poner una base con arroz y garbanzos, luego pasta, lentejas y salsa de tomates. Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y freír durante varios minutos hasta que quede marrón y crocante, decorar el plato con cebolla. Al final agregar un poco de la salsa de limón.

Se me olvidó comentar que cuando estuvimos en Egipto viví un mes básicamente a base de este plato, tarde y noche, a veces hacíamos falafel koshari, koshari falafel, falafel falafel, koshari koshari y eso era todo durante un mes, intercalado con frutas y frutas, de las buenas.

Berenjenas en Escabeche

Durante más de 20 años mi mamá tuvo una verdulería y muchas veces había cajones enteros de berenjenas que no se vendían, entonces se hacían en escabeche. Mi vieja las hace fuertes y para ello hay que hervirlas en mucho vinagre, así que toda la casa, la ropa y nosotros olíamos a vinagre y un vapor corrosivo salía de las cuatro enormes ollas que se hacían, Estela y yo huíamos despavoridos a tomar mate a la vereda, luego, cada vecino se llevaba un frasquito a su casa, todo el barrio amaba las berenjenas de Yole, así que la llamé para preguntarle como las hacía, tal vez cometí el error de hacerlas en aceite de oliva, porque el sabor final del aceite de oliva es demasiado fuerte, o estoy demasiado acostumbrado a comerlas como las hacía ella, con aceite de girasol.

berenjenas en escabeche o escabechadas

Berenjenas en Escabeche

Ingredientes

Berenjenas (yo usé 8 para hacer un gran frasco)

3/4 litro de vinagre blanco o de alcohol

3/4 litro de agua

sal gruesa

ajì molido y pimienta en grano

aceite de girasol

1 cabeza de ajo

1 ramita de eneldo fresco (esto fue idea mía, mi mamá solo les pone laurel)

hojas de laurel

Método

Cortar las berenjenas en 4 o 6 gajos, ponerlas en una bandeja y espolvorear sal gruesa, dejar reposar durante al menos 40 minutos (yo las dejé más de 1 hora). En una olla grande meter todas las berenjenas y agregar el vinagre y el agua, llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas.

Dejar enfriar y escurrir el líquido, ponerlas en un frasco alternando ajo picado, laurel, ají molido, pimienta en grano y eneldo. Cubrir todo con aceite y dejar reposar, comerlas mejor pasados algunos días para que se impregnen bien todos los sabores de las especias.