Croquembouche

Croquembouche quiere decir "que cruje en la boca" y de verdad esto cruje mucho, a mi me da tanto placer hacerlo como comerlo. Es una torta o tarta para compartir, para meter los dedos dentro de la estructura de caramelo, arrancar una bolita (o falso profiterol) y comersela de dos mordiscos eternos. Cada bolita tendra toda la textura del postre, así que cuando agarren una, asegurarse que vaya acompañada de un poco de hilos de caramelo y chocolate pegado en la superficie, ya me contarán si cruje.
Para mi, en cualquier fecha especial merece la pena hacer este postre, queda muy bien en navidad (por razónes obvias), lleva pocos ingredientes y es económico, pero hay que tener paciencia y perseverancia, poner buena música en casa para inspirarse, como esa versión de "Oh mio Babino caro", una de mis arias favoritas.
El relleno puede ser de crema pastelera, dulce de leche, crema montada vegana (nata montada) o de lo que se les ocurra que tenga una textura suave.
Las bolitas, o falsos profiteroles, se hacen con una masa de hojaldre que se debe cortar con un vaso para que los bordes no se abran y se hinche la masa con aire caliente (gracias a las leyes de la termodinámica), pueden ser más grandes pero se van a tener que apañar para ponerlas en un molde rígido o semirrígido (como estos moldes de silicona para bombones) y con un pequeño hundimiento en el centro. La idea para las bolitas la saqué de veganblog.it que les recomiendo visitar.

Vegan Croquembouche (se pronuncia krokuambush)
(para hacer una torre de 55/60 cm, comen 15 personas fácilmente)

Bolitas o falso profiterol 

Ingredientes
4 planchas de masa de hojaldre (lo dije y lo repito, muchas son veganas, leer los ingredientes de la caja)

Método
Descongelar la masa por aproximadamente media hora, cortar en discos un poco más grandes que el tamaño del molde que consigas, puede ser de magdalenas o muffins o bombones, con un vaso o con una copa. Colocar los discos de masa sobre el molde y hacer una pequeña presión en el centro para hundir la masa levemente, pero que no toque el fondo. Llevar al horno bien caliente (220ºC) durante 10 minutos o hasta que se formen las bolitas y queden doradas. Desmoldar y dejar enfriar.

Relleno crema de chocolate y maní

Ingredientes
(puede ser otro a elección)

1/2 litro de leche de soja
100 g de chocolate sin leche (se puede reemplazar por 50g de cacao amargo en polvo)
200 g de tofu suave
60 g de harina
120 g de azúcar
100 g de crema de maní (o pasta de mani, o cacahuate...)

Método
Colocar la leche y el chocolate en un hervidor y mezclar hasta que se integren. En una batidora o con minipimer procesar el tofu junto con la harina y el azúcar. Colocar la mezcla con la leche chocolatada a fuego medio bajo y con cuchara de madera revolver hasta que empiecen a salir burbujas del hervor. Agregar la pasta de cacahuates y mezclar bien por unos segundos hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar.

Caramelo

Ingredientes
1 taza de azúcar 
1/4 taza de agua
2 cdas de glucosa o miel de maíz (opcional)
1/2 cdta de la piel de un cítrico (naranja, lima o limón son los preferidos)

Método
Colocar el azúcar y el agua en un hervidor, llevar a hervor primero a fuego mínimo para darle tiempo al azúcar de disolverse bien en el agua, luego subir la temperatura y hervir durante aproximadamente 8 minutos hasta que tome un color té oscuro, para que el caramelo quede más elástico se agregan dos cucharadas de glucosa, miel de maíz o de arroz, sobre el final de la cocción.
Atención: El hervidor para hacer caramelo debe estar escrupulosamente limpio, cualquier rastro de detergente o aceite hará que el azúcar cristalice y no se formará el caramelo. La mezcla no se debe revolver por que cristalizará, si ves que en los bordes del hervidor se forman cristales de azúcar puedes retirarlos con una cuchara de madera suavemente. La piel del cítrico se agrega sobre el final de la cocción. Se puede mover un poco el hervidor para que la mezcla vaya tomando color homogéneo.

Chocolate para fundir o chocolate negro para pegar las bolitas

Armado
Rellenar las bolitas con la crema utilizando una jeringa o una manga con boca fina y mojarlas (solo una semiesfera) con el chocolate fundido pero no muy líquido, disponerlas en un plato o base preferentemente enfriado para que el chocolate se quede pegado y se haga una base bien firme, ir colocandolas utilizando el chocolate como pegamento hasta armar una torre.
Envolver la torre con el caramelo, utilizando dos tenedores para generar hilos.

Para hacer un corazón o una estrella, (perdón que no lo puse en el video, pero es bien fácil, con una cucharita se agarra un poco de caramelo bien fundido y dibujarla sobre papel manteca o papel vegetal, esperar que enfríe, quitar el papel y clavarlo en la cima de la torre.
Este postre se debe comer inmediatamente después de terminarlo, cada minuto después es un poco menos crocante.
Bueno esto ha sido todo por hoy, teníamos este post casi listo un día antes  de navidad pero un momento antes de terminarlo el azafato se tuvo que ir a Caracas por que estaba de guardia, aún lo pueden hacer para año nuevo :)

Entrecot Gratinado Vegano

Ya me veo la parva de mensajes: ¿y para qué quieren imitar el sabor de la carne? ¿si no comes animales, por qué quieren comer algo que sabe como carne?... 
Que no comamos carne no quiere decir que no nos guste el sabor, cuando era chico amaba la salsa de tomate con carne que preparaba mi mamá con los tallarines caseros, lo mismo aplica para las leches vegetales, me gustan las leches de almendras, la de soja, la de quinoa y la de arroz (bien hecha, que es dificil de encontrar) seguramente por que me crié tomando leche de vaca (mi mamá dice que del disgusto conmigo perdió la leche). Todos esos sabores deliciosos, luego entendí, se debían en gran parte al buen uso de los condimentos, las salsas, los métodos de cocción y otras variables, solo hacía falta encontrar texturas vegetales que satisfagan lo suficiente (porque una berenjena asada es riquísima pero no es un chorivegano) para poder ir más allá de los platos vegetarianos macrobióticos o naturistas y poder seguir comiendo y disfrutando de mis platos clásicos favoritos, pero en versión vegana, como los tallarines de mi mamá, los varenikes de la madre de Marta, las costillas barbacoa, el pastel de papas y hasta la misma leche de soja, son todas recetas, obviamente, inspiradas en cosas que ya conocíamos, ser vegano no se trata de inventar la rueda. Por eso yo no entiendo a la gente que, de comer todos los días milanesas al horno napolitana con papas fritas, pasan a comer solamente lechuga con arroz integral, claro que te vas a aburrir y te van a llamar radical y dos semanas después de haber sufrido una calamidad y estar medio famélico, mandas tu intento de vegetarianismo al diablo, después escucho los que dicen: yo intenté ser vegetariano... Como dice mi amigo Quique Lapera "el camino al infierno está lleno de gente que lo intenta"

Entrecot Gratinado Vegano
(para 4 personas)

Para hacer el seitan (se puede hacer desde la harina de trigo)
1 taza de gluten puro
1 taza de agua
2 cdas de salsa de soja

Para la salsa
4 cdas de aceite (de oliva o neutro)

de 4 a 6 dientes de ajo picados
3 clavos de olor
1/4 cdta de comino
2 hojas de laurel
5 o 6 granos de pimienta negra
2 chiles o guindillas seca (si te gusta mas picante agregar más), si no conseguis podes ponerle 1/2 cdta de ají molido
1 cdta de orégano
1/2 de romero seco
1/2 cdta de tomillo seco
1 o 2 cdas de salsa de soja
sal (a gusto, yo le agrego 1 cdta)
1 y 1/4 taza de agua

1 papa mediana hervida

Método

Preparar la carne vegetal mezclando los ingredientes y amasando un rato. Estirarlo de 2,5 cm de ancho y cortarlo en cuatro filetes gruesos.
Poner en una sartén el aceite y sofreír el ajo picado, agregar los filetes y sellar durante un minuto de cada lado a fuego fuerte. Bajar el fuego, echar todas las otras especias junto con el agua, la sal y la salsa de soja. Cocinar durante 30/35 minutos dando vueltas los bifes cada tanto para que no se peguen y absorban el líquido. Apagar el fuego cuando la carne este cocinada, filtrar para quedarnos con el líquido y deshechar los residuos (deben quedar más o menos 3/4 de taza). Procesar la salsa junto con la papa hervida hasta obtener un pure algo líquido. Poner los filetes en un recipiente para horno y cubrir con la salsa, gratinar a fuego fuerte (220-250ºc) durante 10/ 12 minutos, hasta que se observen zonas doradas.
Servir acompañado con papas fritas con cilantro y limón (como en nuestro caso) o con ensalada.

Recuerda que si nuestro blog te gusta y te es de utilidad estamos participando de los premios 20blogs de 20 minutos. Este es el Link para votar por Dimensión Vegana y te dejamos un pequeño video explicativo. Vota tu voto es muy importante para nosotros.

Saludos!

 

Panettone SIN Gluten

Lo mismo que pasa con los veganos pasa con diabéticos y celíacos, se abusan de nuestra condición de comer "especial" y nos cobran fortunas por cualquier cosita. En  Dimensión Vegana queremos que nadie se quede sin comer pan dulce o panettone, por eso hemos hecho este sin gluten para que lo puedas hacer en casa sin tener que gastar demasiado y te sobrarán ingredientes para muchos otros más y otras recetas.
Hacer este pan no te tomará casi nada de tiempo ya que solo es mezclar ingredientes y meter en el horno, salteándote el paso de dejar levar y descansar la masa porque como esta hecho con levadura química (polvo de hornear) no es necesario que nada fermente.
Puedes usar moldes de papel o hacerlo directamente en un molde de tarta o torta, ya verás que le gusta a toda la familia, en casa ninguno de nosotros es celíaco y nos devoramos el pan este con mate en media hora.
Muchas gracias a todas y todos por votarnos en el concurso de 20blogs! seguimos primero! lo cual nos sorprende y llena de orgullo, quien diría un blog vegano!!! no nos imaginabamos que tendríamos este apoyo de la gente.

Panettone sin gluten

Ingredientes

100 g de sémola de maíz
100 g de maicena o fécula de maíz
50 g de harina de soja
1 cda de bicarbonato
½ cda de levadura química o polvo de hornear
ralladura de 1 limón
1 banana pisada
3 cdas de azúcar (puede ser integral)
2 cdas de aceite neutro (girasol o maíz)


40 ml de jugo de naranja
40 ml de leche de soja  o agua fría
½ cdta de esencia de vainilla
1 manzana rallada o cortada muy pequeña
2 o 3 cdas de frutas escarchadas o abrillantadas
100 g de almendras y nueces tostadas y troceadas
1 o 2 cdas de uvas pasas

Método
Encender el horno a 180ºC.
Mezclar los ingredientes secos y líquidos en recipientes separados sin la fruta. Unir ambas fases e incorporar las frutas (manzana rallada, frutas abrillantadas, almendras y nueces). Colocar la masa (que será un poco fofa) en un molde para pan dulce o en cualquier molde previamente aceitado o enmantecado (con margarina vegetal) o papel para horno y hornear durante 40 minutos a 180ºC, calor debajo.
Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos dentro del molde, desmoldar (en caso que no sea molde de panettone de papel) y dejar enfriar. Decorar con icing de naranja o limon (ver receta aquí)

Saludos!

Roscón de reinas y reyes

Porque las reinas también se merecen un roscón, ya saben que además estamos en contra del sexismo, acá les traemos nuestra versión vegana de la típica rosca de pascua o roscón de reyes y te lo mostramos paso a paso, para que puedas hacerla y disfrutarla, nadie notará que es vegana ;)

Rosca de reinas y reyes

Ingredientes
(para un roscón grande de 1.8 kg, comen 15 personas)

½ kg de harina (puede ser integral)
2 cdas de harina de soja
100 g de azúcar
Pizca de colorante amarillo o cúrcuma
25 g de levadura fresca o de panadería
½ taza de aceite o margarina vegetal
1 cda de esencia de vainilla
1 taza de leche de soja o agua
ralladura de una naranja y un limón
1 taza de frutas secas tostadas, almendras, nueces, anacardos
1/2 taza de cerezas en almnibar y/o escarchadas
1/4 taza de coco rallado o en escamas 
5 cdas de miel de maíz o arroz
½ litro de crema pastelera o más
glaseado de naranja (icing)

(puedes ver la receta de la crema pastelera y el glaseado en el post de las donuts)

Método

Primero hay que preparar la espuma para leudar; en un bowl se mezclan la levadura junto con 1/2 taza de harina, una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia, hacer un engrudo, taparlo con un film y dejar reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
En otro bowl grande, o en una olla, mezclar la harina, azúcar, harina de soja, colorante, ralladura de limón y naranja, hacer un hueco en el centro y agregar la espuma leudada, aceite, esencia de vainilla y leche de soja (o agua) y hacer una masa como para pan, agregando un poco mas de harina o líquido de ser necesario.
Dar forma a la rosca, cubrirla con las frutas secas y escarchadas y coco, aplastar las frutas contra la masa para que se peguen en ella, decorar con  un poco de crema pastelera y pintar con miel de maíz o arroz. Hornear a 180ºC (¡calor debajo!) durante 25/30 minutos. 

Un abrazo y un beso enorme a todas mis amigas travestis y drag queens, las verdaderas y únicas reinas de este mundo carbonado, para ellas todo mi amor.
Ahh me olvidaba, si te gusta nuestro blog no te olvides de votar por nosotros en los premios 20blogs de 20 minutos, el link para votar esta más arriba y te tomará solo unos minutos. Muchas gracias!

**atención: no usar esa fruta escarchada del mercadona que nos acabamos de dar cuenta (gracias a una seguidora que nos ha avisado) que tiene colorante E120, procedente de un insecto llamado cochinilla.

Macarrones con "Queso" (Mac & Cheez)

Una salsa tipo roux es aquella que de base tiene harina y materia grasa, en nuestro caso vegetal, luego condimentamos y le damos un sabor a queso gracias a la levadura nutricional (hay algunas que vienen saborizadas pero no hace falta comprarlas ya que son más caras y el sabor no es gran cosa).
Esta receta es una buena manera de incorporar levadura nutricional a nuestra dieta ya que contiene varias vitaminas del tipo b (b12 NO contiene), muy fácil, rápida y económica además de deliciosa.
El aceite puede ser uno neutro o de oliva pero para una sabor más umami reemplazar el aceite por una buena cucharada de margarina vegetal notarás la diferencia.




Salsa de queso vegana

Ingredientes

1/4 taza de aceite
1 cdta de mostaza (cualquiera que encuentres)
1/2 taza de harina común
1 cda de fécula de yuca o mandioca (opcional)
1 y 1/2 taza de leche de soja o cualquier otra leche vegetal sin azúcar
sal y pimienta negra a gusto
1/2 taza de levadura nutricional en copos (se compra en herbolarios o dietéticas, en polvo usar 1/2 cda solamente)

Método

Poner el aceite en una olla mediana junto con la mostaza y mezclar un poco, agregar la harina y fécula y mezclar bien, incorporar la leche poco a poco mezclando continuamente con una cuchara de madera, si se forman grumos ayudarse con un batidor de alambre o simplemente con un tenedor. Cuando esté espesa y comience a burbujear incorporar la levadura y apagar el fuego.

Macarrones con "queso"
(para 4 personas)

Ingredientes

2 tazas de fideos o pasta tipo macarrones o cualquier otro que te antoje, yo use coditos (tiburones o caracolas)
Salsa de queso vegana
Albahaca, eneldo fresco y cebollín (a gusto, si no hay nada de esto orégano seco y listo)

Método

Primero encender el horno a 220ºC.
Hervir la pasta según indica el paquete y escurrir. Picar albahaca, eneldo fresco, cebollín, si no hay pueden usar orégano fresco o seco. Mezclar la salsa con la pasta y las hojas picadas y colocar en un recipiente para horno previemante aceitado y gratinar durante 10/15 minutos.
  
Esto ha sido todo, recuerden que estamos postulando para mejor blog en 20 minutos, si te gusta nuestro blog agradecemos tu voto, hay tiempo hasta el 28 de Enero de 2013, vota haciendo click o pinchando aquí!

Brochetas a la Pablito Ruiz

Es verdad que en casa escuchamos un disco de Pablito Ruiz, bailamos, cantamos y hacemos brochetas. A mi ex vecina y actual amiga, Verónica de Monte Chingolo, le encantaba y cuando eramos chicos nos pasabamos cantando estas canciones, así que me conozco el disco de memoria y debo confesar que fuimos a verlo al Luna Park y tengo muy lindos recuerdos.
Aprovechamos la oportunidad para mostrar como hacemos el seitán a partir del gluten puro, ya que mucha gente demandaba video (demandan y demandan!!). Como verán no lo pusimos bajo agua ni lo dejamos descansar porque así nos queda bien firme y queremos lograr una textura de entrecot, lo cocinamos igual que en otras recetas y al final juntamos una serie de verduras y frutas que hay en la casa, y, bailando bailando, hicimos brochetas.
"Secret´s in the sauce", busquen cualquier salsa barbacoa para ir pintandolas mientras las meten a la plancha o a la parrilla y las hacen girar, acá les dejo la receta que usamos nosotras.

Para hace el seitán a partir del gluten puro (con textura enrtecot)

Ingredientes

1 taza de gluten
1 taza de agua

Para cocinarlo y saborizarlo (estos son a elección)

1 cdta de romero seco
1 cdta de eneldo seco
3 cdas de aceite
1 o 2 cubitos de verdura (1 es suficiente)
1 taza de agua (mas o menos)
2 cdas de salsa de soja dark superior (o común)


Metodo

Mezclar ambos ingredientes y amasar por algunos minutos hasta obtener una masa bien compacta. Aplastarla con las manos y estirarla hasta dejarla de 2 cm de ancho.
Poner en una sartén el romero y eneldo secos, cuando empiece a largar aroma agregar aceite y freír el seitán de ambos lados hasta dorar. Incorporar el caldito, agua, salsa de soja y cocinar durante 25 -30 minutos dandole la vuelta cada tanto hasta que absorba todo el agua. Si es necesario agregar más agua. (mirar el video para mejor orientación)

Salsa Barbacoa rápida
Ingredientes
4 cdas de vinagre
4 cdas de miel de caña o maíz
4 cdas de ketchup
1 cda de salsa de soja
1 cda de vinagre de Módena
pimienta negra molida a gusto

Método
Mezclar todos los ingredientes y usar. Se puede conservar varias semanas en la heladera (nevera, refri o frigo ufff) Mejor sabor si se prepara un día antes.

Brochetas (las verduras son a elección)

Ingredientes
1 Pimiento rojo
1/4 ananás (piña)
1 cebolla
1 hinojo
1 calabacín (zucchini o zapallito)
Tomates Cherry
Salsa barbacoa
seitán cocido con el método descripto anteriormente

Método
Cortar las verduras y el seitan en trozos de unos 4 cm de lado, mojar todo en la salsa, pasar por un palito para brochetas y asar o grillar durante 25-30 minutos pincelando con salsa y rotando las brochetas cada tanto.
 
Bueno, esto ha sido todo por hoy, mañana comienzan las votaciones para los premios a los blogs de 20 minutos y estamos muy entusiasmados, así que agradecemos que votes por nuestro blog del 14 al 28 de Enero.
Saludos!

Decadence Chocolate Cherry Muffins

Esta receta me la pasó Lou, mi amiga de Melbourne, que ahora esta viviendo en Manhattan, que ganas tengo de estar allá con ella cocinando y charlando! (iré pronto Lou!!). Louise sabe un montón de chocolate y de muffins, y estos los hicimos en casa un par de veces cuando estaba en Madrid, y yo, que no soy fan del chocolate, los amo. Las cerezas le cortan lo empalagoso que puede ser tanto chocolate dentro, por eso hay que comprar el mejor que encuentren, las cerezas no son "cerezas en almíbar" sino las que vienen con un jarabe (sirope) menos denso, lo que en Argentina llamamos "al natural" y en España en conserva, pero no hay problema por que también apunto acá como hacer cerezas en conserva para luego hacer muffins.

Bueno, mañana empiezo a trabajar nuevamente y me voy a Perú el 10, así que me encontraré con la gente que lleva el restaurante vegano Pachamama en Lima, estoy muy entusiasmado por conocerlos y muchas gracias por las remeras (camisetas), ya ven que me puse una para el video ;)

Cerezas en conserva: por si solo encuentran frescas o si están muy caras en conserva

Ingredientes
500 g de cerezas frescas y dulces
125 ml de agua
1 limón (zumo o jugo)
150 g de azúcar

Método
Lavar y quitar la semilla de las cerezas, tratando que queden en una sola pieza. Poner en una ollita el agua, jugo de limón y azúcar, cuando empiece a hervir agregar las cerezas y hervir durante 7 minutos a fuego medio. Asegurarse de que las cerezas queden todas sumergidas bajo el agua, apretarlas suavemente con una cuchara de madera. Apagar el fuego, filtrar la fruta,  ponerla dentro de un frasco donde entren todas pero no muy apretadas y hervir el líquido un poco más hasta que reduzca a la mitad o menos, y agregarlas a las cerezas rápidamente hasta llenar completamente el frasco, cerrar el frasco y ponerlo boca abajo, se escuchará el "plop" de la tapa que ha entrado en vacío. Si esto no sucede es por que el líquido no estaba lo suficientemente caliente, puede que las cerezas se hayan enfriado mucho o que la tapa del frasco no funcione correctamente o que haya quedado aire dentro del frasco.
De todas formas no es necesario cerrarlas al vacío para esta receta, solo escurrir las cerezas, reducir el líquido un poco y reservar.

Decadence Chocolate Cherry Muffins

Ingredientes

3 Tazas de harina
½ taza de cacao amargo en polvo
½ taza de azúcar

3 cdtas de polvo de hornear o levadura química en polvo

pizca de sal (¼ cdta)

2 cdtas de esencia de vainilla
1 lata de leche de coco (400 ml)

de 600 - 700 g de cerezas en conserva o al natural (ver receta más arriba si las encuentras frescas)
200 g de chocolate amargo
Leche de soja (de ser necesario)

Para más decadencia (opcional)

Chocolate blanco o negro derretido

Ganaché o cobertura de chocolate

más cerezas

Método
Precalentar el horno

En un bowl mezclar harina, cacao, azúcar, polvo de hornear, sal y coco rallado. Aparte procesar en una licuadora o batidora, la leche de coco, esencia de vainilla y 1 y ½ taza del sirope (jarabe) de las cerezas (si no hay suficiente completar con leche de soja). Incorporar el líquido a lo seco y batir un poco para que mezcle bien. Agregar el chocolate troceado pequeño, de entre 1 o 1 y ½ cm, partir el chocolate con un martillo y/o cuchillo grande y agregar también las cerezas bien escurridas. Mezclar todo suavemente con espátula y meter una cda grande de preparación en un molde para magdalenas o muffins, hornear durante 20 25 min a 180ºC.

Pinchar con un escarbadientes o palillo en la zona donde no haya chocolate para ver si ya están listos, tiene que salir seco.

Para más decadencia se puede poner ganaché de chocolate blanco o negro, cobertura de chocolate y más cerezas.

En esta receta use un "ganaché" de chocolate blanco que salió de la misma receta de chocolate blanco utilizando agave en vez de azúcar, como no solidificó lo suficiente lo uso para otras cosas ;)

Saludos y nuevamente gracias a Lou por la receta (la cambié sutilmente), a  Pachamama en Lima, por tanta buena onda y a todas y todos por seguir, difundir y colaborar con este blog.

Sopa Crudi Detox,especial para dietas

Una sopa hecha con los ingredientes más sanos y ricos que podemos obtener de manera local, lechuga, pepino y manzana verde, para empezar el día con una verdadera alimentación equilibrada y armónica con tu cuerpo y los animales. Baja en grasa y saciante esta sopa es además riquísima. 

Sopa desintoxicante cruda de lechuga, pepino y manzana verde

No esperes que tomar una sopa te saque 40 años de mala alimentación, alcohol, tabaco, estres, matrimonio, polución y todo lo que anda girando a tu alrededor, pero es un buen comienzo.
Cumplí 40 el 1/12 y, de verdad, no me entero, siempre tuve una vida bastante sana, cero alcohol y mis periodos de fumar son cortos e irregulares, pero me encantan los tratamientos depurativos y detox, a veces me da un poco la ortorexia y me envuelvo los dedos en cintas, me doy duchas de agua caliente-helada por las mañanas y me hago mi propio tratamiendo detox y gimnasio combinado con sauna y 3 sesiones de patinaje fuerte a la semana, así estoy durante un mes o dos y luego me siento como nuevo.
Durante mis períodos de ortorexia inducida (llamese periodos detox ;) ) esta sopa la tomo dos o tres veces a la semana y bebo bastante bebida isotónica casera, porque entre el patín, el sauna y el gimnasio, estoy todo el día perdiendo sales, así que, hay que recuperar. La perdida de sales y transpirar ayuda a desintoxicar la piel, de verdad se nota mucho cuando combinas estas actividades con buena alimentación, sauna y baños, y yo me llevo todo dentro del sauna: barro vegetal para la espalda, arcilla, exfoliantes, crema para pies, manos... y si, soy una mariquita coqueta y me la banco.

Esta sopa tiene lo que toda comida cruda: esta llena de enzimas vivas activas, la lechuga es mejor que sea bien verde, esto significa que contiene más cantidad de minerales, hierro, potasio, calcio y vitamina K, el pepino es un clásico depurador de la sangre, antioxidante y "quema grasa", igual que la manzana "abuelita" Smith, los aguacates contienen grasas buenas, las monoinsaturadas y fibra (esto hace que esta sopa tengo un efecto saciante), también es rica en magnesio y ácido fólico, el tomate crudo al final como guarnición potencia el efecto antioxidante de nuestra sopa, en fin, todo un tratamiendo de belleza para el cuerpo. Pero atención el pepino y la lechuga son viejos conocidos por sus propiedades astringentes (la sopa de lechuga caliente es un remedio casero para curar la diarréa), así que, si no estas yendo regularmente al baño mejor evitarla, (recordar que para hacer un tratamiendo desintoxicante primero hay que estar bien de salud y fuertes) y luego ayudar al cuerpo a eliminar toxinas.

Sopa Crudi-detox
(para 4 personas)

3/4 lechuga romana (o alguna bien verde y grande)
3/4 taza, o poquito más, de agua (en invierno usa agua caliente (a 80/90ºC) en verano agua fría
1 pepino
1 cdta de sal (o más, a gusto)
1/2 limón exprimido
1 manzana Granny Smith (Smith era la familia australiana que inventó esta manzana, sep, fué uno de los primeros híbridos de la historia)
3 cdas de aceite de oliva (o el mejor aceite que tengas)
1 palta pequeña o hass (aguacate)

Guarnición

2 tomates medianos concasse

Método

Procesar primero la lechuga con un poco del agua, agregar el pepino y la manzana pelados y troceados, limón, sal y el resto del agua y seguir procesando hasta conseguir una textura fina y agradable. Incorporar la palta y el aceite y procesar un poco más. Servir inmediatamente acompañado con tomate cortado pequeño (concasse).

Chocolate Blanco

Un chocolate blanco sabroso hecho con manteca de cacao y miel de maiz,  para regalar el dia de los enamorados!!

Chocolate Blanco

Un videíto para mostrarles como se hace el chocolate blanco, esta es la Dimensión Vegana, no carnaca, así que me niego a seguir usando la palabra vegano o vegana para cada cosa!! aunque Erick me reta por que dice que siempre hay que aclararlo por las dudas... y por ayudar a difundir la palabra veganismo, que últimamente algunas organizaciones de derechos animales se niegan a difundir y ponen vegetariano o directamente la omiten, o en sus webs está cada vez más chiquita, como si sintieran vergüenza del veganismo o de ser veganos, nada me hace sentir tan orgulloso en el mundo como mi veganismo, ... en fin chocolate blanco vegano.
La receta original dice 100 ml de agave o de miel de maíz, arroz, en vez de azúcar como usé yo, es decir un endulzante espeso y líquido como cualquiera de estos, pero a falta de estos endulzantes y para probar, decidí hacerla con azúcar glass o impalpable (en polvo, bahh), cosa que hizo que el resultado final sea un poquito texturado, pero muy bueno.
Tenía unos moldecitos muy bonitos de robotitos y ositos que me olvidé de usar, la próxima! cualquier molde de siliconas o papel de hornear (vegetal, manteca) funciona bien para que el chocolate salga entero y sin problemas, generalmente no se pega pero mejor evitar.

Manteca de cacao derretida

Chocolate blanco

Ingredientes
100 g de manteca de cacao
gotas de esencia de vainilla incolora mejor
50 a 70 ml de miel de maíz, de arroz, agave nectar... o 50 g de azúcar glass (como hice yo)
1 cda de leche de soja en polvo o 3/4 cda de proteína aislada de soja en polvo


Método
Derretir la manteca de cacao en un recipiente a baño maría, o de a pocos segundos, a baja potencia en el microondas, añadir las gotas de esencia de vainilla. Aparte mezclar el endulzante con la leche en polvo e integrar con la manteca de cacao. Poner en un molde y dejar enfriar.

La manteca de cacao cuesta entre 25 y 30 euros el kilo, compré un paquete de 250 g a 7 euros y me rinde bastante (preguntar en farmacias donde hacen recetas y droguerías). La proteína de soja en polvo y/o la leche de soja en polvo se compra en herbolarios o dietéticas, también en alguna casa que vendan productos para fisicoculturistas suelen tener, a buscar. Si me entero de direcciones ya saben que las pego en el post subsecuentemente o quedan en los comentarios aquí abajo.

Actualización 02/12/2012
Ayer intenté hacer el chocolate con agave nectar y no se si me pasé o que, de los 100 ml, pero no me endureció como debía, sino que quedo una pasta semi sólida que si bien es riquísima no es lo mismo.

Matambrito Vegano Hojaldrado Dedicado a Cyndi Lauper

Nunca es tarde para felicitar a mi siempre amada Cyndi Lauper por haber ganado tantos premios y actualizo hoy este blog (20/06/13) para comentar que ha ganado el domingo pasado en los premios Tony (Tony Award) por la composición de la música en la obra Kinky Boots y hacer este matambrito 100% vegetal y vegano con ingredientes fáciles de conseguir y que satisfacen cualquier paladar cárnico, inclusi el de Cyndi.

Matambre vegetal

¿Cómo no bailar si uno escucha a Cyndi Lauper? más si se es un fan de esos que no comía en la secundaria para salir y comprarse una foto o un recorte en Galería Jardín de la calle Florida. Con Cyndi aprendí inglés, con Cyndi salí del armario a los 15 años (gracias a True Colors, obvio), con Cyndi pasé mi adolecensia en la cuál tenía que aguantar a mi madre, que es del 34´ y del campo y no entendía de gays, ni de inglés, ni de vegetarianos, ni de hombres cocinando, ni de anarquísmo ni socialismo, ni de Egipto, ni el universo y las cosas que lo rodean que son aquellas que me interesan, pero siempre estaba Cyndi y ojalá algún día se haga vegana. Ya no dejo de comer por una foto de ella, ni un disco ni un concierto, pero la sigo queriendo y cada tanto, si hay tiempo y un billete de avión gratis, me voy a algún concierto, les dejo una foto de cuando era más joven y me pasaba los días esperando a Cyndi en la puerta de los hoteles.

Cyndi Lauper y Javi en BA, nov 94´

En fin, iba a hablar del seitán éste y me colgué hablando de mi vieja querida, digo Cyndi (que los fans se re ofenden), esta bueno para toda ocasión y ahora que llegan las fiestas, seguimos dando opciones para que en las cenas no comas ensaladita de lechuga y tomate o aceitunas.
Mucha gente pregunta como es que la superficie del seitán me queda lisita y sin huecos, hay un par de trucos. Primero que el seitán se puede hacer a partir del gluten puro o a partir de la harina de trigo (blanca o integral, da igual) y una vez que tengas la bola de seitán crudo:

1. Aplastar el seitán y ponerle peso encima con la forma deseada y sumergido en agua, dejarlo descansar así durante varias horas, mejor toda la noche. (ver video para hacer seitan desde el gluten puro), espolvorearlo con gluten para tapar hoyos grandes, si los hay.
2. Hacer el seitán casero desde cero con harina de trigo (ver video con receta) y dejarlo descansar aplastado con la forma deseada.

Luego la masa puede ser cualquiera, con masa de pizza, focaccia o masa quebrada, queda buenísimo, este seitán hojaldrado lo hice tantas veces y con diferentes masas y siempre queda bien, acompañalo con nuestras patatas al horno super rápidas o con ensalada de fresa y albahaca o con la ensalada Mixta de Alejandra Olmedo.

Matambrito vegano hojaldrado

Ingredientes
(son casi todos opcionales, rellenalo con lo que quieras, para 6 personas)


300 g de seitán crudo, aplastado y estirado de 1,5 a 2 cm de ancho
3 dientes de ajo picado
1/2 taza de perejil picado
1 zanahoria mediana
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón azul pitufo
cayeron? Jajajaja
3 o 4 setas (hongos) shiitake remojadas o champiñones (opcional)
aceitunas verdes o negras
cebolla de verdeo o cebolleta a gusto
SAL (que me olvidé la sal en toda la receta, especial hipertensos)
1 masa de hojaldre o de pizza o pascualina
caldo de verduras, de algas o de setas para hervir el rollo


Materiales
1 paño o trapo
hilo de algodón o de cáñamo para atarlo
También podes usar el método del film, pero no vale la pena hacer un caldo por que el seitán no absorberá el sabor, tendrás que condimentar el seitan como lo hacemos en el embutido este

Método

Rellenar el seitán empezando con el ajo y perejil, verduras en juliana o bastones, aceitunas, setas, hacer un rollo y envolverlo en un paño, "amatambrar" bien con el hilo y llevarlo a hervor durante 45 minutos. Dejar enfriar en la misma agua del hervor durante 2 horas. Sacar del agua y escurrir, envolverlo con la masa elegida y llevar al horno caliente hasta que la masa este dorada, a 180 / 190ºC, se puede pintar con miel de maíz o con aceite de oliva en la superficie.
Servir acompañado con pesto de perejil o de albahaca

Pesto de perejil

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva
1 gran manojo de perejil
3 a 5 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 puñado grande de nueces o almendras o castañas de cajú (llamados también anacardos o semilla de marañón)

Método

Lavar y quitar los cabos por la mitad, o más, del perejil, procesar junto con el ajo y aceite durante unos segundos, agregar la sal y finalmente el puñado de frutas secas y procesar un poco más sin llegar a hacer un puré con las frutas, ATENCIÓN:  deben quedar algunos trozos visibles de frutas secas en el pesto para que sea bueno, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Si hay queso vegano parmesano adelante.

Esto es todo por hoy, a ver si cuelgo mañana el video del chocolate blanco que está de muerte!
Saludos

Tartaletas de kiwi, melocotón y cerezas

Me encantan los dulces con frutas y los postres rápidos, mucho más que las preparaciones llenas de crema o chocolate porque no empalagan nunca.
Estas tartaletas de kiwi y otras frutas son muy fáciles, rápidas y riquísimas, con cada mate me puedo comer una de un solo bocado, atragantandome hasta la asfixia, pero no me importa, son todo un subidón.

La masa puede ser quebrada o de hojaldre, se consigue fácilmente en supermercados y hay varias marcas veganas (leer los ingredientes), también creo que una "tapa de pasculina" (los argentinos me entienden) va muy bien. La crema pastelera la colgué en el post de los doughnuts, les dejo el link para que no se pierdan.

Trtaletas de frutas un postre fácil y rápido

Brillo para frutas o gel brillante: se puede usar este brillo para pintar pan dulce, facturas y todo tipo de bollería.

Ingredientes

200g de azúcar
3 cdas de mermelada de melocotón (durazno)
3 cdas de zumo de limón
2 o 3 cdas de agua

Método
Poner todos los ingredientes en una pequeña olla y cuando empiece a hervir bajar el fuego, cocinar durante 15 minutos. Revolver la mezcla regularmente.

Tartaletas de kiwi y otras frutas  (El video esta bien abajo)

Ingredientes
(salen 12)

1 paquete de masa de hojaldre
Frutas a elección: quedan bien duraznos en almibar (melocotones), cerezas, kiwi, ananá (piña), albaricoque (damascos), mango, elegir de diferentes coloresasí quedan más vistosas.

crema pastelera
Brillo para frutas
Miel de caña o maiz para pintar

Método

Cortar la masa en rectángulos y doblar los bordes (mirar el video), pinchar un poco con un tenedor y pintar con miel de maíz o de caña un poco los bordes para dar color. Colocar una o dos cucharadas de crema pastelera dentro y hornear durante 15 minutos a 180ºC. Sacar del horno y rellenar con las frutas y pintar con el brillo. Dejar enfriar y comer.

Saludos a la Porota
PD: ahh me olvidaba, nos hemos postulado para mejor blog en la categoría de gastronomía en el periódico 20 minutos, sería genial que un blog de cocina vegana gane esta categoría, el 14 de diciembre empiezan las votaciones, pero ya pueden visitar el site y comentar por nuestro blog. Arriba a la izquierda esta el cartel con el link de la blogoteca :)

por las dudas ;)
melocoton = durazno
albaricoque = damasco
piña = ananá

Merengue Vegano / Vegan Meringue

Si te gustan las texturas diferentes en una torta o simplemente comer merengues con dulce de leche a la luz de una vela,  lo cual es muy romántico;  los veganos ya tenemos nuestra versión del asunto y solo hay que ir y comprar goma xantana (también llamada goma xantán o santana).

 

 Merengue Vegano especial para cenas románticas

 Me han dicho que en Argentina se consigue en farmacias y estoy averiguando donde comprarlo en Chile y otros lugares, así que si tienen el dato les ruego me lo pasen y lo publicaré acá. En Madrid lo compro en casa Riesgo, en la calle del Desengaño (me encanta el nombre de esa calle y las cosas que pasan por ahí).

(english directions below) 

Merengue vegano

Ingredientes
150 g de azúcar impalpable (glass)
10 g de goma xantana (1 cda)
10 g de  proteína aislada de soja (1 cda)
50 g de agua (5 cdas)
pizca de sal
Gotas de colorante (opcional)

Método

Batir todos los ingredientes juntos, se formará una goma (parecido a lo que tienen las galletitas merengadas adentro), se puede agregar unas gotas de colorante.
Precalentar el horno a 90ºC, colocar los merengues (agarrate Catalina) en una bandeja forrada con papel manteca (papel vegetal) y hornear durante 3 horas.
Yo los hice de varias maneras, si pones el horno a 200ºC los merengues se inflarán como globos, luego apagas el horno y los dejas ahi adentro durante varias horas (toda la noche)
Para un relleno de torta agregar menos cantidad de goma xantana, hará un merengue más suave y se podrá extender en forma de disco en un molde de tarta.

Vegan Meringue recipe

Ingredients

Caster sugar 150g
10 g  xanthan gum (1 tbsp)
10 g isolate soy protein (1 tbsp)
50 g  water (5 tablespoons)
pinch of salt
Drops of food coloring (optional)

Method

Whisk all ingredients together, will form a heavy paste , you can add a few drops of food coloring.
Preheat oven at 90 ° C, place the meringues (grab Catalina) on a tray lined with parchment paper (baking paper) and bake for 3 hours.
I made a number of ways, if you put the oven at 200 ° C the meringues will inflate like balloons, then turn off the oven and leave them in there for several hours (overnight) and voila! watch the video for more info ;)


 

Dulce de Leche Vegano (Versión Mejorada)

Hace tiempo que hicimos un post para hacer dulce de leche de soja casero, pero el video estaba un poco confuso y nos llegaban varios comentarios sobre el procedimiento correcto.

Así que decidimos hacerlo de nuevo, un video más compacto, creo que despejará mejor las dudas.

Al Dulce de Leche tambièn se lo llama Manjar o Manjar blanco en Chile, Perú y otros países de latinoamérica y tiene infinidad de aplicaciones, a nosotros nos gusta en las tostadas por la mañana, para rellenar bombones, vegannets, tortas, tartas y ,por supuesto, alfajorcitos de maicena.

Dulce de Leche
Ingredientes
2 litros de leche de soja sin azúcar 
700 g de azúcar
300 g de glucosa líquida
1 vaina de vainilla o 1 cda de esencia de vainilla
8 g de agar en polvo

Método
Poner en una olla la leche de soja junto con el azúcar, glucosa y vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una minipimer (batidora de mano) para hacer más cremosa la mezcla.



 

Dónuts o Donas

Te dejamos esta receta de Dónuts (España) o Donas (Argentina), ideales para desayuno o merienda. Yo las hago y antes de decorarlas las congelo si es que hay muchas para no comer tanto. Llevan su tiempo y paciencia pero valen la pena.

Rosquillas o donuts veganas

Hay gente que cree que para ser vegano uno tiene que flagelarse y vivir a base de arroz integral y sopa de algas, falso. El placer es algo que también nos mueve y muchas cocineras veganas pasamos horas encerradas en nuestras cocinas tratando de encontrar sustitutos a las comidas que nos gustan tanto, porque ser vegano no significa renunciar al placer y convertirte en un monje, sino buscar alternativas respetuosas con los animales, nada más.
Y acá están estas rosquillas, donas, dónuts o doughnuts, como quieran llamarlas.  Les dejo también una receta de crema pastelera para rellenar churros, facturas, profiteroles, berlinesas y muchas otras cosas que ya iremos poniendo. Mmhhh facturas y también la receta del "icing" o glaseado, Re fácil.

Crema Pastelera
Ingredientes

300 gr de tofu suave o blando

60 gr de harina

Pizca de colorante amarillo

½ lt de leche de soja sin azúcar

125 gr de azúcar blanco

1 cdta. de esencia de vainilla

15 gr de margarina

Método

Procesar el tofu junto con el azúcar, harina y la esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea. Aparte en una olla pequeña, hacer hervir la leche y agregar la mezcla de tofu poco a poco, ir mezclando con cuchara de madera, antes de que rompa el hervor agregar la margarina y mezclar rápidamente. Después de que rompa el hervor cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos más, revolviendo la mezcla constantemente.

Doughnuts, Donas, Dónuts o Rosquillas

Ingredientes

500 gr de harina 000 o de fuerza

2 gr de sal (pizca)

60 gr de margarina (o 1/4 taza de aceite neutro)
60 gr de azúcar
30 gr de levadura fresca
1 cdta. de cardamomo en polvo (opcional pero recomendado) 
250 dl de leche de soja tibia y sin azúcar (puede ser agua u otra leche vegetal) 

aceite para freír 

Método

Colocar en un bowl la harina junto con la sal y el cardamomo y mezclar bien, incorporar la margarina, frotar la mezcla con las manos hasta formar una arenilla. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura junto con el azúcar, desmenuzar la levadura y agregar poco a poco la leche de soja tibia. Formar un bollo liso que no quede pegajoso y se pueda estirar. En caso de ser necesario agregar más harina o líquido a la mezcla. dejar levar durante 1 hora cubierto con un paño o film y en lugar cálido. Estirar la masa de más o menos 1/2 cm de ancho y cortar discos de 10 cm de diámetro haciendo un agujero en el centro. Freír en aceite a 160ºC hasta que estén de un color dorado oscuro de ambos lados.

Glaseado (icing)

Ingredientes
150 gr de azúcar glass o impalpable (en polvo, bahhh)
3 o 4 cdas de leche de soja o jugo de naranja o limón (depende del sabor)
1 Cda de saborizante o colorante (opcional, vainilla, frutilla...)

Método
Colocar los ingredientes y batir rápidamente hasta conseguir la consistencia deseada.
Para hacer glaseado de chocolate solo reemplazar un 30% del azúcar por cacao amargo en polvo.

Glaseado de chocolate

2 cdas de cacao amargo en polvo
3 cdas de azúcar en polvo o glass o impalpable!!!! (ay los nombres!!)
2 cdas de leche de soja o agua (o menos ir probando)
Método: Batir todo rápidamente hasta que se forme una crema de textura suave. Bañar las donuts.

Glaseado transparente tipo caramelo y limón
150 g de azúcar impalpable
20 ml de agua
1 cdta de esencia de vainilla
2 cdtas de jugo de limón

Método: Batir todo junto en frio y llevar a fuego medio-fuerte hasta que hierva. dejarlo hervir durante 2 minutos revolviendo constantemente. Mojar las donuts inmediatamente en el caramelo, una vez fria se pueden espolvorear con azúcar glass o impalpable.

Doughnuts de Dimensión Vegana