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| Joaquín preparando Yogurt de Nuez |
Yogurt apto para celíacos, diabéticos, veganxs y mariconas, para todo el mundo, además de riquisimo y nutritivo es fácil y rápido. A mi me gusta con frutillas congeladas.
Otra opción raw para disfrutar de la mano de nuestro amigo Joaquín que el sábado 5 de Abril impartirá otra clase magistral de cocina en Buenos Aires, visita su blog para más información.
Para darle un sabor más acidito, se puede utilizar Rejuvelac, que también es raw; yo recomiendo hacer el Rejuvelac de cebada. Las nueces activadas se muelen en vez de con agua, con el rejuvelac y se deja reposando a temperatura ambiente (24 °C) durante un día entero, y luego se le ponen las frutitas y se mete al refri a reposar otro día. Al día siguiente tienes un riquísimo yogurt raw. De la mismita manera se hace quesito, se cuela el líquido restante, se comprime en una gasa para "quesos" y obvio sin la fruta, se deja reposando también otro día y se tiene un quesito untable bastante rico.
ResponderEliminardisculpa la ignorancia pero que es el rejuvelac???
EliminarEs una especie de liquido de la fermentación de un cereal germinado con agua, se dice que tiene cantidad de enzimas y sirve para fermentar quesos vegetales y para beber en junto con batidos para agregarle propiedades a estos.
Eliminarsaludos Zaga! googlealo, verás que sale mucha info y es muy fácil hacerlo
Zaga tengo uan preguntillas con eso del queso , me puedo poner en contacto contigo? un mail FB o algo? (:
Eliminarmuy buena receta, pero perdonen mi ignorancia, no se donde esta el posteo de como activar las semillas, sera q pueden dejar un link para proceder a probar esta receta q me dejo con ganas?
ResponderEliminargracias, muy buen sitio, los felicito chicos =)
Es para cualquier semilla, se dejan remojando en agua al menos 8 hrs si no me equivoco :)
Eliminarno te equivocas!
EliminarSi se hace mas cantidad .. se puede conservar bien en la nevera unos días ¿?
ResponderEliminarLa comida crudi mejor comerla en el momento para aprovechar bien todos los nutrientes, a ver si Joaquin nos da más info :) saludos
Eliminarse ve rico :O...che pero alguien que me quite esta duda... para que sirve activar las semillas? :|
ResponderEliminarLas semillas estan en estado latente hasta que entran en contacto con el agua, ahi es cuando se activan algunas toman más tiempo que otras, generalmente son 8 horas de remojo. saludos!!
EliminarTan sencillo y rico. Mil gracias, no se me había ocurrido.
ResponderEliminar¡Hola! Buena idea, la probaré este verano cuando puedo conseguir duraznos y melocotones. No he entendido una cosa: cuando dicen que se puede usar cualquier otra fruta por ejemplo manzanas, ¿es además de los duraznos? ¿o los duraznos son obligatorios?
ResponderEliminarY otra cosa: ¿existe una receta cruda de yogurt pero del tipo un poco "clásico" osea fermentado? Si recuerdo bien el yogurt hace bien a la salud del intestino justamente por éso, ¿no?
Gracias por todas las recetas :) Hace dos días hice leche de soya :B
Hola Erick, melocoton y durazno es lo mismo, por si no quedo claro. Podes usar en vez de uno el otro o los dos juntos, lo unico que creo es obligatorio son las nueces. Podes fermentar las nueces usando rejuvelac, no hemos puesto la receta aun pero es muy fácil, si queres lograr un fermento, hay muchas ideas en la web. Si sos vegano no hace falta tomar yogurt para que te haga bien a los intestinos, los vegetas y veganos tenemos bien la flora intestinal debido al alto consumo de fibra. saludos
EliminarÉrick, nos han mentido durante años con los famosos lactobacilos de que sólo provienen de la leche, lo cierto es que los lactococos son abundantes en muchas raíces, semillas y verduras y fermentarlos ayuda bien a las defensas en general, no sólo a la flora intestinal, sino también a la flora vaginal y otros lugares donde por naturaleza tenemos lactococos viviendo y reproduciéndose.
EliminarAquí un artículo bueno sobre el tema:
http://web02.affrc.go.jp/english/publication/jarq/38-2/38-02-06.pdf
El sauerkraft, la barszcz, el zurek, la okroshka, el ogórkowa, el kimchi, el miso y muchos otros platillos típicos fermentados se han utilizado desde tiempos inmemorables para mejorar las defensas. En rusia, la okroshka o remolacha fermentada, se preparaba justo antes de comenzar al invierno y todas las mañanas los trabajadores del campo tomaban su vasote de fermento para no enfermarse.
Ahora Javi, sobre lo de la flora, es cierto que te mejora con el consumo de vegetales, sobre todo cuando eras un carnaca empedernido, pero algunos somos más sensibles y si nos pasamos nos la destruye, en mi caso así pasó, me excedí de fibra y la flora se me hizo pedazos, no daré detalles de los síntomas porque pueden ser escatológicos pero sí fue un periodo de mucho susto. Digo, también me pasó en parte porque tengo una condición intestinal de absorción que sin llegar a la celiaquía o a la enfermedad de Chron, me limita mucho en lo que como, por lo que para mí comer este tipo de lactococos es bien importante :) y desde que consumo más productos fermentados mi salud (y cabe decir que mi peso y tamaño de cintura también) van mejorando. No es que sea un must, pero yo sí recomendaría incluír más cosas fermentadas naturalmente (no pasteurizadas como las de super) y moderarse en la fibra, porque hay una mayor probabilidad que la alta ingesta reduzca la biodisponibilidad de nitrógeno, electrolitos y la absorción de aminoácidos y a la larga se deteriora la morfología celular intestinal. Claro, hablo de probabilidades porque cada organismo es distinto y aunque los estudios digan eso (http://www.ajcn.org/content/48/3/868.short) no significa que a todos les pase. YO, Karina, sí consumo más productos fermentados y reduje considerablemente mi ingesta de frutas dulces y fibras duras porque me jodí más el intestino y el páncreas con una dieta que no era para mí, por eso es importante que conozcan su propio cuerpo para que luego no haya pretextos de que según uno sigue al pie de la letra el veganismo y se enferma, y llega a pasar si no conocemos nuestro organismo bien y le metemos algo que no debe por muy vegano que sea, así que eso es puro pretexto, porque si conocemos nuestro cuerpo curamos la mayoría de las enfermedades a través de la alimentación correcta para nuestro propio cuerpo, y lo que es correcto para unos quizá no lo sea para otros. Experimenten con todo lo que hay y vayan variándole para que se den cuenta qué les cae bien, qué les cae mal y qué los pone magníficos física y mentalmente.
Javier, gracias por tu respuesta y sí soy vegano pero la cuestión de los fermentos me interesa porque yo trabajo cocinando para un anciano (que no es vegano) y en el desayuno siempre se come un vasito de yogurt, se lo he sostituído con el de soya (igual la leche) desde ya hace tiempo. Él es diabético y no sé cuánto bien le haga así que quiero variar un poco lo importante es que él no sienta mucho las diferencias.
EliminarZaga, gracias por la info y lo quiero es exactamente aprender a fermentar remolachas o ése tipo de verduras (justo porque quiero variar la alimentación de mi viejito :3). Estoy de acuerdo contigo en que hay que experimentar con nuestro modo de ser veganos y el crudismo me parece súper definitivamente me motiva a aprender más :)
Gracias por sus respuestas.
Ahhhhh fermentar vegetales es bien fácil, sólo necesitas mucha higiene y mucha paciendia al prepararlos. Requieres picarlos en tiras muy finas (o rayarlos) o dejar por ejemplo los brócolis y coliflores en los floretes pequeñitos sin el tronco, un tarro grande de vidrio previamente esterilizado (a baño maría por 30 minutos), unas canijas o piedras bien limpieas y esterilizadas también, un lugar muy limpio (sin pelos de gato por ejemplo :P) y un bowl grande dónde contener el tarro tanto porque escurre como porque puede explotar por el gas de la fermentación (comprobado :P). Al preparar los vegetales, vas poniendo en el frasco las capas de vegetales mientras apachurras con tus manos bien limpias hasta que sale el aire y para que suelten el juguito natural, le vas poniendo uno o dos granitos de sal de mar entre cada capa y hasta arriba le pones las canicas o piedras para que se mantenga comprimido. Lo tapas bien hermético y todos los días le das 1/4 de vuelta para dejar salir el gas de la fermentación. Voilá, en unas semanas tienes verduras curtidas.
EliminarEy chicos!!, muchas gracias!!, receta buenísima también APTA PARA ALÉRGIC@S E INTOLERANTES A LA LACTOSA!!...
ResponderEliminarPruébenla cambiando el melocotón por PAPAYA!!...
La papaya es riquísima en vitamina C, vitamina A, potasio, magnesio, fibras diversas, ácido fólico y, además, su aporte calórico no es elevado: 45 calorías por cada 100 gramos. Perfecta para incorporarla habitualmente a la dieta.
Esta fruta dulce y exótica tiene la propiedad de estimular la digestión entre otras propiedades.
Enlaces de interés:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2003/06/12/62170.php
http://www.innatia.com/s/c-frutas-propiedades-frutos/a-propiedades-de-la-papaya.html
Javier muy bueno tu blog, hare el yogurt de almendras manana. Hoy hice el queso mozarella (lo hice con leche de sesamo, espero me quede como el tuyo) e hice el de almendras con rejuvelac. Te iba a comentar que aun siendo vegeta o vegano, sino tienes limpio tu organismo (higado, rinones, intestinos y desparasitado), ya no tendras flora intestinal sino FAUNA. Te sugiero esta pagina de un nutricionista argentino que es una eminencia en el tema. Alli encontraras un mundo de conocimiento. Un abrazo y gracias por compartir tanta buena receta. Un abrazo
ResponderEliminarwww.nutriciondepurativa.com.ar
Hola chicos!!
ResponderEliminarhace mucho estoy investigando y no encuentro una solucion a mi problema! :(
quiero hacer yogur de soja, a partir de leche de soja comercial. pero vivo en argentina y no cuento con fermentos, ni yogures anteriores, ni cuajada, ni nada q se le parezca... como puedo hacerlo??? las recetas q encuentro en internet, son de otros paises y utilizan ingredientes q en mi pais no hay!!! gracias por la ayuda!!!!
Me encantó!
ResponderEliminarYogurt apto para celíacos, diabéticos, veganxs y mariconas. Bonita forma de empezar, ¡que web más seria!
ResponderEliminarves arriba donde dice cocina vegana politicamente incorrecta?
EliminarMuy bueno está este blog! voy a probar hacer la receta. Gracias por compartirla :)
ResponderEliminarErick , te paso una página interesante de Recetas para CELÍACOS , son veganas.
http://recetas-veganos-celiacos.blogspot.com.ar/
Zaga, quiero consultarte algunas cosas sobre lo que comentaste sobre la flora... podrás pasarme un mail o algo para que te escriba. Gracias!!
hay resetas que me piden yogurt de soja.. como hago yogurt de soja?
ResponderEliminarCuando tenga la receta te la paso! po el momento tienes que comprarlo o hacer este. saludos
EliminarHola........¡¡COMO PODEMOS HACER EL YOGURT DE SOJA CASERO?? GRACIAS CHICOS
ResponderEliminarLo acabo de hacer con manzana como indica también Joaquín y no tiene ni minimamente la consistencia del que él hizo. Me parecía que no iba a resultar con esta fruta por su contextura, pero confié en Joaquín y me fue mal. Voy a probar con duraznos.
ResponderEliminarmás fácil imposible mañana vy a intentar hacerlo :)
ResponderEliminarHola Chicos!!ESTA DE LUJO SU YOGURTH,Quisiera saber si tienen alguna receta que parta de leche vegetal,ya que solo consigo estos yogures de soja unicamente de sabor frutilla en el barrio Chino.Desde ya muchas Gracias!!
ResponderEliminarsabry, fijate si podes conseguir tu propio fermento o kefir, seguramente encontrarás y podrás hacer tu propio yogurt.
Eliminarsaludos
muchisimas gracias!
ResponderEliminarYo hago Kefir con leche de soja, el primero ( me lo dio una persona que lo usaba con leche de vaca) salió avinagrado, pero después de ese todos los demás han sido perfectos. Sirve la leche comercial. Chicos, mil gracias por este blog tan útil, sois como el Mac giver del veganismo.
ResponderEliminarHolaa!! Cuanto tiempo tengo que dejar en remojo las nueces?
ResponderEliminarhola, 8 horas! saludos!
Eliminarmariconas???
ResponderEliminares necesario que sea con durazno? saludosssss
ResponderEliminarno, no lo es, saludos!!! echale la fruta que quieras
Eliminaryajuuu!!! esta receta será de mis favoritas, rápida y deliciosa!!
ResponderEliminarque rico hoy lo hago y es mas mi hijita me pidio que se lo haga muy buena su pagina siempre saco recetas de aca sigan asi saludosss!!!!
ResponderEliminargracias Vanesa!!
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