La maicena es la harina de la fécula (o almidón) del maíz, una empresa se apropió de la palabra y la registró como marca muchos años atrás, pero sigue siendo eso, así que solamente utilizo el término por comodidad. Tiene muchos usos en la cocina, espesar una salsa, aglutinar la carne de soja texturizada para que no se me desarmen los pasteles de carne. También la uso para hacer estos alfajorcitos, a decir verdad pocas veces al año me doy el gusto de desayunar alguno y cada una es libre de seguir el ejemplo.. Estaba por bañarlos en chocolate pero me parecía ya muy degenerado, luego me van a acusar de atentar contra la salud pública, voy a dejar el tema para un post posterior donde tengo pensado hacer Vegannets, que ya los hice alguna vez y quedan muy bien.
Receta alfajorcitos de maicena 1 taza de maicena 1/2 taza de azúcar blanco (si no les importa el color, sino usar otra) 3/4 taza de harina (lo mismo) 1 limón rallado 3/4 taza de margarina (o 1/2 de aceite) 1 cdta de bicarbonato de sodio pizca de sal 1 cda de leche de soja (verificar si hace falta primero) pizca de cúrcuma o colorante amarillo dulce de leche vegano para rellenar coco rallado
Cosas a tener en cuenta: Los tuve que hornear 12 minutos por que el horno eléctrico no tira tanto como el de gas, pero ojo que no se pasen por que se queman muy rápido. Los corté de 1/2 cm por que me gustan bien finitos, los grandotes y muy gordos me atragantan y la maicena es dificil de masticar, además es mejor para bañarlos, si los cortas mas gruesos salen 12. Si no tenés bicarbonato podes agregarle 1 cdta de polvo de hornear. Si los hacés con aceite que sea de maíz, girasol o soja (neutro) y seguramente tengas que usar alguna cucharada de leche de soja para unir la masa. También se puede conseguir Dulce de Leche de soja en Argentina la marca Mi Soja esta bastante bien y la venden en dietéticas y algunos herbolarios tienen una lata de dulce de leche que viene de Brasil y esta buena, otra opción es rellenarlos con dulce de leche de coco, muy rico pero demasiado dulce y se consigue en el supermercado chino de Principe Pio en Mad.
En este post, quiero enseñar cómo se condimenta un bloque de tofu y luego cómo se compacta, al final voy a poner una idea de como usarlo. Esta técnica milenaria hace que el tofu tenga muchas aplicaciones, desde hacer un "pescado" vegano rápido hasta el famoso queso Misozuke.
Lo que tienen que saber es que se comporta como si fuera una esponja, entonces cuando se sumerge durante toda la noche con un líquido condimentado este absorberá el sabor y luego lo compacto con dos platos. Se venden compactadores especiales para tofu, pero lo de los dos platos con un peso funciona maravillosamente.
Aquí hago Tofu Gan: tofu condimentado con salsa de soja, pero le agrego a la solución unas gotas de aroma de humo (o aroma de leña) que lo deja más apetitoso cuando lo hago a la barbacoa, también este tofu es ideal para ensaladas o para hacer a la plancha. Pueden poner la cantidad de salsa de soja que quieran, en el mercado se lo consigue super compactado y sumergido en salsa de soja casi pura que le da un color marron fuerte y una textura bien dura.
Tofu gan y tofu con nori
El que esta envuelto en algas nori lo recomiendo hacer frito como en esta receta, pero sin la sopa y acompañarlo con una ensalada o, aún mejor, preparar un rebozado, pasarlo por el rebozado y freír inmediatamente en abundante aceite caliente (ver receta más abajo), nos quedará como un filete tipo "merluza" vegano, puedo asegurar que la textura y el sabor son muy buenos y engañan a cualquiera. Le puse Verluza por que no me gusta lo de merluza, ni nombres de animales, solo a efectos que quede claro.
Recuerden que tenemos una receta indicando como se hace el tofu a partir de la leche de soja y también tenemos las instrucciones para hacer leche de soja a partir de las semillas.
En estos momentos tengo queso Misozuke en la heladera fermentando pero lo empecé a hacer el 20/07 ya estoy preparando otro video para complementar este pero tarda dos meses en terminar el proceso de fermentado.
Receta de Verluza(filete tipo "merluza", comen 3)
Si no conseguís yuba para hacer nuestro anti-pescado no te preocupes por que igual puedes conseguir una buena imitación de textura con esta receta bien fácil.
Ingredientes
1 bloque de tofu compactado y envuelto en algas nori (mejor si ha estado saborizado con algas toda la noche)
1 taza de harina de trigo 2 cucharadas rasas de maicena
½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
1 cucharadita de sal
1 taza de agua o leche de soja sin azúcar
¼ taza de perejil fresco picadísimo 2 dientes de ajo picadísimos
pizca de pimienta
1 cucharadita de polvo de hornear (o levadura química) aceite para freir
Con un cuchillo bien afilado cortar el tofu (con algas y todo) en lonchas del lado mas largo y de 2 cm. de gruesas o más. Aparte, mezclar todos los otros ingredientes (menos el ajo y perejil) en un bowl, empezando por los secos y al final agregar el agua o leche de soja sin azúcar. Batir bien, agregar el ajo y perejil. Sumergir delicadamente las lonchas de tofu en la masa, cuidando que no se despeguen las algas, escurrir un poco y freír en abundante aceite caliente, sacar cuando esten dorados y secarlos con papel de cocina, servir con pure de patatas, batatas, ensaladas o arroz.
Una vez fritos y fríos se pueden congelar. Se puede hacer este mismo rebozado con la receta de Anti-pescado y el resultado es sublime.
El problema no es que ser vegano sea caro, el problema es que poca gente hace compras inteligentes y pocxs estan dispuestxs a cocinar y los productos que un vegano consume envasados son excesivamente caros debido a la exclusividad que generan las minorías. ¿Cómo puede ser que un yogurt de soja cueste el triple que un yogurt de leche de vaca si a la vaca le hacen comer toneladas de soja y con un puñado de soja se hace un yogurt? O que los fideos de arroz cuesten 3 veces más que los de trigo si los dos cereales se producen en la misma cantidad, ¿Que el tofu de un herbolario (dietética) cueste 5 veces o más que el tofu del chino? ! Es una incoherencia absoluta debido al abuso de las corporaciones que nos mete a los veganxs, vegetarianos, celíacxs y diabéticos todxs en la mismo target de mercado y lo ponen todo en sus estantes bonitos con telas campiranas en los supermercados a precios irracibles y no solo las corporaciones, sino también grupos de celíacos, diabéticos, vegetarianos y "veganxs" que fomentan este elitismo marketinero de las dietas, no para ayudar a sus respectivos colectivos, sino para obtener beneficios o favores, haciendote creer que lo que te hace bien tiene que ser más caro.
Ticket del supermercado donde compré algunos ingredientes
Como dije anteriormente comprar y cocinar planificadamente es una taréa que toda persona debe tomarse y no conlleva un gran esfuerzo, pero todo cambio requiere de disciplina o dinero. Un domingo por la tarde te podés tirar tranquilamente llenando tu congelador de hamburguesas de soja o milanesas de garbanzo mientras chateas con amigos o miras una película y ya te vas apañando. Comer fuera de casa no es un problema para mi, siempre me llevo la comida al trabajo (pocas veces he recurrido a las ensaladas del avión) y si uno come en un restaurant tiene que pensar que hay mucho trabajo puesto detrás y que todo ese servicio no es gratis -y amigxs- hay que pagarlo! por que la camarera del restaurant tiene derecho a tener tu estilo de vida y también el que limpia los baños y el que distribuye la materia prima etc.
De verdad nos divertimos con los chistes que se hicieron con lo de los 6 pesos, al principio lo tomamos muy incrédulos si pensamos que podemos comer por 1 euro, pero hace dos días leí en el status de un amigo argentino que ponía que siendo veganx se podía comer por esta suma. Hicimos cuentas y aca esta nuestro menú, que le pusimos CFK$6 con mucho respeto por la Jefa de Estado sin querer hacer proselitismo político y pretendiendo que nuestros seguidorxs entiendan que ser veganx no es nada caro si se cocina y se compra inteligentemente.
Se nota que el fotógrafo está de viaje
Consideremos que uno compra una barra de chocolate grande (la individuales son más caras) y que los condimentos, especias y aceites duran bastantes usos (en la historia han sido los ingredientes más apreciados y caros). Vamos a poner un ticket con algunas cosas que compramos ya que muchas de las que usamos en esta receta ya las teníamos en casa en el momento de cocinar por que son de uso frecuente.Averiguamos los precios en Madrid y Buenos Aires son muy parecidos, adjuntamos un ticket para demostrarlo.
Plato combinado Macrobiótico
Como muchos saben estudié con un cocinero macrobiótico y ellxs consideran que este plato (con muchas variantes) debe ser nuestro plato básico de cada día, el arroz integral siempre debe estar presente o se puede reemplazar por cebada, quínoa, mijo, trigo, cous cous (cereales en lo posible integrales). Tiene todos los nutrientes básicos (más de 5 colores) y la base son los hidratos, seguidos por una buena cantidad de proteínas completas (producto de mezclar legumbres con cereales), vitaminas, minerales y métodos de absorción (el sésamo esta molido y se acompaña con cítrico para mejorar la absorción gracias a la vit C). Se pueden agregar germinados de mung o lentejas potenciando sus beneficios enzimáticos, proteínas y minerales.
Para este plato utilizamos los siguientes ingredientes
2 zanahorias
150 gr de repollo (col) cortado en tiras
1/2 morrón mediano (pimiento rojo) en tiras
1 taza de arroz integral (en Argentina se suele usar el yamani)
1/2 taza de porotos rojos hervidos (alubias)
1/2 taza de garbanzos hervidos
1 tomate mediano
1 puñado grande de espinacas o acelga fresca cortada
1 y 1/2 taza de agua (para hervir el arroz)
salsa de soja, aceite, sal, gomasio y condimento de algas a gusto
Para hacer el gomasio: Moler 1/2 taza de sésamo tostado con una cucharadita de sal, sirve para condimentar todas las comidas y dura mucho tiempo, conservar bien cerrado en la heladera por un par de semanas (no por que se ponga feo, sino por que pierde propiedades)
Jugo de naranja y zanahoria con jengibre (opcional)
Zumo ideal para acompañar platos combinados por que aporta vitamina C y Vit A (en forma de betacaroteno). Podés mezclar una fruta con verduras y hacer los propios fácilmente y son deliciosos.
Ingredientes (Para 3 personas)
3 Naranjas
1 zanahoria grande rallada
1 L de agua fría
(azúcar opcional)
1 pizca de jengibre (opcional)
Batir todos los ingredientes hasta que quede todo bien molido, si se desea filtrar y beber frío. Empezar poniendo poca agua y cuando este todo bien molido completar la cantidad que se desee.
Helado granizado de Banana con Chocolate y Nueces
(Para 3 personas)
2 bananas medianas maduras y congeladas
15 gr de chocolate amargo rallado
4 Nueces peladas
Unas cucharadas de agua
Poner la banana pelada y cortada dentro de una licuadora con unas cucharadas de agua y batir hasta que se forme una crema, ayudarse con una cuchara de madera o espátula por que cuesta un poco que se mueva la mezcla. Servir inmediatamente o mantener en en congelador hasta el momento de servir. No dejar congelar por que cristaliza (para que no ocurra esto se puede mezclar de vez en cuando, cada dos horas aproximadamente)
Precios & otros datos
Precios los ponemos en euros para nuestra mayor comodidad y luego convertimos en pesos la cuenta final.
1 taza de arroz sin cocinar tiene 185g (4)
3 zanahorias medianas = 0.14
1/2 morrón rojo = 0.21
1 tomate mediano = 0.15
150 g de repollo (col) = 0.10
1 taza de arroz integral = 0.29
1/2 taza de alubias (porotos) = 0.35
1/2 taza de garbanzos cocidos = 0.25
1 puñado de acelgas cortadas = 0.25
Aceites y condimentos = 0.35
Bananas = 0.25
Chocolate y nueces = 0.50
3 Naranjas pequeñas = 0.30
Total = € 3.14
entre 3 = € 1.046666
* 5.72 (al cambio oficial) = AR$5.99 (dijimos 5.47 en el video por que Erick no habia incluido el jugo en la cuenta).
Bueno, esto ha sido un poco todo lo que podemos aportar para empezar, iremos haciendo otros con números, la intención de es generar debate para reflexionar cuanto se necesita para comer un buen plato de comida., en la próxima entrega tal vez plato Berlusconi :)
******************* aclaración: Los platos son bien grandes y sobró para un cuarto plato con estos ingredientes, pero lo redondeamos a 3 personas adultas que comen mucho (aca en casa somos todos chicos y hacemos deporte)
Estoy leyendo muchísima desinformación con respecto al veganismo y lo peor son aquellas personas que lo complican con estupideces o con afirmaciones sin ninguna base científica. Dietas de luz y aire, dietas de agua de mar, la de las 30 bananas al día y la de las 50 porongas por minuto...
Existen "veganxs" que gozan de cierta popularidad en las redes sociales que pasan el día difundiendo artículos y conferencias que no tienen nada que ver con el veganismo, confundiendo a los que no están en el movimiento. También convirtiendo el respeto hacia los animales en publicidad barata de dietas milagrosas, exponiendo al movimiento de derechos animales a caer en el descrédito absoluto. La dieta vegana en sí misma no es milagrosa, ni te convierte en un "ser de luz" ni te saldrán alas en la espalda ni nada de eso. Es solo una consecuencia de la reflexión sobre el respeto hacia la vida de los demás animales, pudiendo comer carne y estar sano si haces deporte por ejemplo.
Arroz con huevo de vegano salteado a la china
A todas aquellas personas que deseen salvar animales solo les puedo decir que para ser veganx solo hace falta no consumir productos de origen animal: carne, huevos, leche y miel, reemplazar zapatos y camperas de cuero por sintéticos y alguna que otra obviedad (no ir a circos con animales, zoos...) ya saben, nada complicado.
Por eso nuestro objetivo es ayudarles a seguir comiendo sus comidas favoritas pero en versión vegana como este arroz salteado a la china con "huevo", igual al que comías antes en tu restaurant chino favorito, para que no te cuenten después que ser vegano es andar tomando un litro de clorofila al día, ni inyectarte agua de mar, ni ninguna otra rareza que antes que lo hagas te recomendamos consultes con tu médicx de confianza(si es posible tener un amigo médicx bien informado)y revises cuáles son los intereses reales que tienen quienes te recomiendan ciertos tratamientos.
Receta (para 3 personas) Para hacer el arroz: 1 taza de arroz 1 y 1/2 taza de agua. (medir bien, cuando se trata de arroz nada de un pocquito más o un poquito menos)
Lavar el arroz, ponerlo junto con el agua en una olla semi destapada a fuego fuerte hasta que empiecen a verse los cráteres que se forman por las burbujas de la ebullición, bajar el fuego a mínimo inmediatamente y tapar la olla completamente, contar 15 minutos y ya esta, dejar enfriar con la olla tapada por un rato.
Aparte preparar el huevo vegano (ver receta), pero sin el tomate, picar dos zanahorias en cubitos pequeños, 1 pimiento (morrón) opcional, cebollita de verdeo (cebollines) 2 cucharadas de aceite común 2 o 3 cucharadas de aceite de sésamo (tostado, siempre para la comida china). El procedimiento lo pueden ver y escuchar en el video. También pueden ponerle seitan cortadito pequeñito o chorivegano y tendrán arroz 3 delicias vegano.
Saludos!
Nota: el autor de este post no va a contestar ni publicar ningún improperio, ni ofensas ni descalificaciones que puedan perjudicar la lucha por la liberación animal.
Curioseando me puedo pasar horas dentro de un super asiático mirando las frutas, verduras, harinas, legunbres, algas... me gusta expandir mi cultura gastronómica vegana y por supuesto compartir lo que aprendo.
Cuando estuvo Lou (¿recuerdan a nuestra amiga la australiana que salió en el video de los muffins de banana, anti-pescado y otros?) hizo un par de veces este postre de tapioca, leche de coco y frutas y aluciné!! También aprendí mucho de cocina vietnamita, china y tailandesa con ella, por que ha vivido por ahí, es cocinera y como estuvo 2 meses en mi casa y cocinabamos todos los días habrá muchas más cocina de Asia.
La receta de las berenjenas salteadas (tipicas de los restaurantes chinos), las pueden hacer con berenjenas normales (las de toda la vida), solo hay que procurarse un poco de vinagre rojo, salsa de soja y aceite de sésamo tostado (o también pueden hacerlas con cualquier otro aceite si no queda otra, lo ideal es de sésamo tostado o ají*).
La receta completa esta en el video y es muy simple.
Berenjenas chinas salteadas
Para este riquísimo e inolvidable postre (al menos para mi) la tapioca funciona como si fuera un arroz, si no hay tapioca hacer un arroz blanco sin sal y reemplazarlo, quedará de lujo igual, también se me ocurre que con maíz blanco pisado (mazamorra) no quedaría nada mal y estaría "re-fusion gordi".
Bueno, creo que nada más, espero les guste este post y las recetas por supuesto, no desanimarse si no encuentran todos los ingredientes, recuerden que con criterio unx puede hacer un rico plato aprendiendo de otros y que si compran algún ingrediente "raro" yo me encargaré de que vuelvan a usarlo.
Ingredientes (para 3 personas)
2 berenjenas (en lo posible las color violeta chinas o cualquier otra)
1 chile verde picante
1 cda de vinagre de vino rojo
1 cda de aceite de sésamo tostado
1 y ½ cda de salsa de soja
2 cdas de aceite para freír
½ cdta de sal
1 cda de azúcar
1 cdta de maicena o almidón de maíz
Método
Postre de tapioca en perlas, leche de coco y frutas
Cortar las berenjenas con trozos grandes o en tiras y dejarlas en remojo en agua con 1 cda de sal gruesa durante 30 minutos. Filtrar el agua y secar un poco con papel cocina para que no salpiquen aceite luego. Poner dos cdas de aceite en un wok o sartén, freír las berenjenas hasta que empiecen a estar doradas, durante unos 10 minutos. Aparte quitas las semillas del chile y cortarlo pequeño. En un pequeño bowl mezclar la maicena junto con el azúcar, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y el ají picado, agregar todo a las berenjenas que están en el fuego y cocinar un poco hasta que espese la salsa. Quitar del fuego y servir caliente.
Postre de perlas de tapioca, leche de coco y frutas (apto celíacas)
Ingredientes
1 lata de leche de coco
¼ taza de azúcar
Pizca de sal
½ taza de perlitas de tapioca1 mango mediano maduro
100 ml de leche de soja (agua o leche de almendras)
1 lata de lychee
Método
Poner la leche de coco a calentar junto con la sal, azúcar y leche vegetal (o agua), cuando empiece a hervir apagar el fuego y dejar enfriar, conservar en la heladera hasta que este bien frío. Aparte, en una olla pequeña poner a hervir suficiente agua, cuando este hirviendo poner las perlitas de tapioca y mover el agua y las perlas con unos palitos chinos o con una cuchara de madera, rápidamente para que no se peguen en el fondo de la olla, tienen que hervir durante 10 minutos a fuego medio, hasta que esten transparentes. Se sacan del agua caliente y se dejan enfriar en agua fría hasta su consumo. Para armar el postre poner en un bowl un poco de la leche de coco, frutas como mango y lychee y unas cucharadas de las perlas de tapioca (sin el agua).
****UPDATE**** Para todxs aquellxs que no pueden conseguir Leche de Coco, acá les paso una rápida receta para hacerla casera y luego poder hacer la crema y grasa de coco a partir de ahí.
LECHE DE COCO (A PARTIR DE LA FRUTA) Ingredientes 1 coco 2 tazas de agua hirviendo
Perforar dos agujeros del coco y quitar el agua. Meter el coco en horno a 180ºC por cerca de 30 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y qui
tar toda la carne y llevarla a una licuadora con el agua hirviendo, procesar varios minutos hasta que la carne este muy fina. Filtrar con un trapo (paño).
LECHE DE COCO (DESHIDRATADO) Ingredientes 250 g de coco deshidratado 2 tazas de agua hirviendo
Procesar el coco deshidratado con el agua hirviendo durante 2 minutos. Dejar enfriar un poco y colar con un trapo (paño)
Uno recuerda la primera vez que hizo una receta que le gusta como recuerda el primer beso. La vi por la tele cuando estaba en Milán en el año 99 y cuando llegué a Buenos Aires la hice inmediatamente, es el risotto que más me gusta, así que no podía faltar esta receta en el blog.
risotto rosso
Este risotto suelo acompañarlo con una pasta de brócoli y ajo (como la del pesto pero con más brócoli y menos aceite para que quede más pastosa) y también con la crema de cilantro y tofu queda excelente, pero en esta ocasión lo hago con una pasta de aceitunas negras y hongos salteados. Bien, no les voy a dar mucho la perolata sentimental, pero muchas gracias a todxs por apoyar nuestro proyecto de veganismo serio y responsable con las víctimas de la explotación. Punto Vegan, como siempre gracias por estar constantemente apoyandonos y también muchisimas gracias a Vegan.CL por confiar en nosotras y publicar nuestras recetas ojalá todo Chile sean fieles lectores de su web.
La receta la pueden ver escrita en el video pero la voy a apuntar aca también por que lo hago medio a ojo. Saludos!
Risotto Rosso (Rojo)
Ingredientes para unas 8 personas: 2 tazas de arroz redondo (pueden usar cualquier arroz redondo, yo aca uso uno qualunque del supermercado pero los mejores arroces para risotto son arborio y carnaroli por si quieren hacer algo más fashion), 4 tazas de caldo de verduras, 1 cebolla grande picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 taza de vino blanco seco, sal y pimienta, aceite de oliva, 2 remolachas cocidas procesadas hasta pure. Instrucciones Poner a sofreír la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, agregar el arroz y mezclar bien con el fuego medio hasta que selle (el arroz se verá brillante). Echar el vino blanco y remover constantemente hasta que el vino se evapore y seque. Incorporar el puré de remolacha hasta que todo quede color rojo, agregar las cuatro tazas de caldo de a una a la vez esperando que se seque la anterior antes de echar la próxima. Siempre revolviendo para que el arroz quede cremoso. Apagar el fuego y agregar dos cucharadas de margarina, incorporar bien y servir acompañado con setas salteadas, paté de aceitunas o paté de tofu o brócoli...
Fáciles y rápidos, los varenikes son una especialidad de la cocina en Ucrania, también se comen en otros países bajo diferentes denominaciones, en Italia son agnolotti, en polonia pierogi...
Son un tipo de ravioli de una masa simple rellena con pure de papas u otros rellenos, pero el clásico es con pure de papas y cebolla frita, en Ucrania los comimos en dos lugares, los mejores los caseros que nos sirvieron en Славське-slavske- (Montes Cárpatos), un pueblito para turistas locales, en un hotel a 2 euros cada plato con bebida incluida (un zumo tibio de duraznos -melocotón-) y una ensalada de pepinos, tomates y hojas verdes, todo bien fresco y aromático
Aca los hacemos y los acompañamos con cebolla frita y choriveganos, quedan increibles, para pasar un domingo con tus amigas o en familia haciendo varenikes, ni lo dudes, no gastas nada de dinero ya que es muy barato. Un consejo: Hacé muchos varenikes a la vez y podes congelarlos en bolsitas antes de hervirlos, así tendrás siempre en la heladera. En el video hicimos el doble de la receta y tuvimos más de 100.
Dejo algunas fotos de nuestra experiencia y el video de la receta.
restaurante nacionalista ucraniano en L´viv cuya especialidad son los varenikes
A Marta la conozco desde la escuela secundaria y somos mejores amigos desde entonces, sus padres son ucranianos y viene el otro día a casa y me dice: Vamos a Ucrania, la miré de reojo pensando que estaba loca y despues de charlar un rato y acordarme de la cocina de su madre dije vamos!! y nos tiramos 7 días 4 aviones, varios trenes y autobuses dando vueltas por esas tierras que siempre me han despertado tanta curiosidad, historias de bisabuelos y tatarabuelos ucranianos y rusos, intenso verde en los montes Cárpatos y escudos con dragones, águilas y caballeros de bigote ancho.
Llegamos a Cracovia y pasamos la frontera por el sur de Polonia (por el trato que recibimos en las fronteras parece que jamás pasaron por ahí argentinos con doble nacionalidad) En el pueblo de Médika hay que caminar 1 km dentro de una jaula laberíntica que me hacen pensar lo peor, me siento encerrado, agobiado, el sol pega en la cabeza, no quiero imaginarme lo que será hacer esa fila en invierno, lo que significa ser un ave en una jaula, una pantera en un zoo...
40 minutos de explicaciones con la policia de la frontera, más tarde bus a L´viv, una ciudad para mi antes desconocida, me ha sorprendido! me siento en la magia del medioevo y también se huele la intolerancia y la homofóbia en todas partes, pero me dejo llevar por la aquitectura, el arte, la historia. Símbolos illuminati, viejas catedrales y por supuesto la comida.
Un vegano en Ucrania no debe comer lo que te sirven a la primera por que seguro hay algo animal, pero las opciones vegetales son muy amplias y los ucranianos son muy respetuosos (en este sentido) y ponen atención cuando una dice nada animal.
Los mejores pepinos que comí en mi vida los he probado en un pequeño pueblo de los cárpatos y por supuesto en casa de Marta, aca les paso lo que he aprendido de esa experiencia maravillosa.
pepinos en vinagre
Quiero empezar una seguidilla de especialidades ucranianas y empiezo con los clásicos pepinos en vinagre. Este método es usado para conservar las hortalizas por mucho tiempo desde hace miles de años. Así que cuando consigan pepinos ricos, biológicos y frescos, ya saben, comprar una buena cantidad, me ha dicho doña Eugenia (la madre de Marta) quen hay que comer poca cantidad por que si bien son muy ricos y una quiere comerse unos cuantos, mejor solo un trocito para acompañar por que caen mal al hígado... y supongo que la sal también causa hipertensión, así que consumir con moderación.
Si no consiguen pepinos bio/eco o de cosecha propia, comprar los mejorcitos que consigan y dejarlos en remojo en agua fresca toda la noche, así perderán parte de los agrotóxicos y lavar varias veces.
Receta de pepinos en vinagre
1 frasco de vidrio grande con tapa
8 a 10 pepinos, dependiendo del tamaño del frasco y los pepinos
Sal gruesa (6 o 7 cucharadas)
Agua hervida y enfriada cantidad necesaria
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
hojas de eneldo o de hinojo o ambas
1 cabeza de ajo pelada Algunas hojas de laurel
Disponer todo dentro del frasco en varias capas alternando el eneldo y los pepinos con la sal. Cubrir totalmente con el agua y dejar un poco de espacio para la media taza de vinagre. Tapar y dejar reposar al menos 4 o 5 días. Dura varios meses (si no le salen mohos ni olor raro se puede comer)
Bueno esto ha sido todo por ahora de Ucrania y de pepinos, ya tenemos un video de los varenikes que vamos a subir a la brevedad. Gracias por seguir y difundir Dimensión Vegana. :)
