Galletas de avena, pasas y nueces

Muchas veces me han pedido que haga galletitas de avena, por suerte tenía una vieja receta que me había pasado una amiga, lo único que hice fue incorporarle las nueces y nuez moscada, quedan perfectas.

Galletas de avena, pasas y nueces

Galletas de avena, pasas y nueces

Ingredientes
(para hacer entre 2 y 3 docenas de galletitas, depende del tamaño)

1/4 vaso de gel de lino o linaza (ver receta más abajo)
1 taza de margarina o aceite neutro (maíz, girasol, soja)
1 y 1/4 taza de azúcar moreno o integral
1/4 taza de azúcar blanco
1 cdta de esencia de vainilla
1 y 1/4 taza de harina blanca o integral
3/4 cdta de polvo de hornear o levadura química
3/4 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de nuez moscada
1 taza de pasas de uva sin semillas
1/2 taza de nueces
3 tazas de avena en copos

Método

Batir el gel en una licuadora o batidora hasta que se genere una espuma un poco líquida, aparte batir la margarina con el azúcar moreno y blanco y la esencia de vainilla, agregar la espuma y batir hasta generar una pasta suave.
Aparte mezclar la harina con la levadura química, bicarbonato, canela, sal y nuez moscada y unir con la pasta de margarina, agregar la avena, pasas y nueces trituradas y mezclar bien, usando las manos o una cuchara de madera, se genera una masa pegajosa. Formar las galletitas y disponerlas en una bandeja para horno con papel de horno. En horno pre calentado  a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas. Al sacar del horno dejar enfriar en la misma bandeja durante los primeros 10 minutos, luego pasar a una rejilla para terminar de enfriar.



Gel de lino o linaza
Se utiliza como sustituto de huevo en algunas preparaciones

1 taza de agua
1 y 1/2 cda de semillas de lino o linaza

Método
Hervir las semillas con el agua durante 15 minutos a fuego medio-fuerte, revolver cada tanto para que no se pegue. Enfriar bien antes de usar. Bien frio se `puede batir hasta generar una espuma que se usa para suavizar masas de galletas y tartas, entre otras cosas.

Bueno, la receta ya está! ahora contarles que estoy muy entusiasmado con los talleres de cocina que estamos organizando que no se si podré volver a postear esta semana, espero que si. tengo que hacer muchas cosas, pensar recetas, cuadernillos y mil cosas más!
Gracias a todos los que me desearon pronta recuperación de mi cirugía de ombligo, ya estoy como al 80% de mis capacidades físicas, espero estar a full la semana que viene que comenzamos los talleres, ya saben primera parada Buenos Aires el 19 de Julio. Nos vemos por ahí o nos leemos estos días!

proteinas vegetales de Quinoa, Maíz y un pastel

Usamos quinoa y maíz para hacer un pastel casero tipo criollo con un montón de proteinas vegetales y con mucho sabor. La masa es la misma que usamos para el pastel de cerezas, así que les dejo el link donde pueden leer como hacerla o comprarla hecha. Seguramente tendrás todos los ingredientes en casa, no esperes más y toma nota de lo que necesitas!

Quinoa, maíz y pastel

Hacer 1/4 taza de harina más de masa para que alcance para cubrir bien el pastel y puedan decorarlo mejor ya que a mi no me terminó de alcanzar la masa para hacer la cubierta, también pueden hacerlo sin cubierta y nomás hornearlo con la base y el relleno, se puede gratinar pintando la superficie con tofu batido con un poco de aceite y cúrcuma 15 minutos antes de sacar del horno y tendrá una apariencia más profesional.
Yo usé 2 mazorcas de maíz + 1 lata de maíz o choclo cremoso, pueden usar una o la otra cosa indistintamente, o una mezcla de las dos como hice yo. Si usan todo maíz crudo, moler la mitad en una procesadora para que quede más cremoso y sabroso.




Pastel de quinoa y maíz (choclo)
(para 4 personas)

1 masa para pastel salada (ver receta acá)
2 cebollas medianas picadas o cortadas en aros finos
1 pimiento rojo mediano picado
1 lata de maíz o choclo cremoso
2 mazorcas de maíz crudo
3 cdas de aceite
1 taza de quinoa hervida
2 caldos de verdura en cubo o miso
1 cdta de cebolla en polvo
2 cdas de maicena 
1/4 cdta de pimienta negra

Método
Calentar el aceite en un sartén y freír la cebolla hasta que empiece a estar tierna, agregar el morrón o pimiento rojo picado y el maíz crudo desgranado y el caldo desmenuzado, cocinar unos minutos a fuego medio hasta que empiece a sentirse el aroma. Agregar el maíz en lata, quinoa hervida, cebolla en polvo y cocinar un poco más hasta que todo este tierno. Disolver la maicena en unas cucharadas de agua, incorporar y cocinar un poco más hasta que la consistencia sea más densa. Probar y agregar un poco de pimienta y sal si es necesario. Apagar el fuego, dejar enfriar un poco y verter el contenido en un molde con la masa base. Hornear durante 30/35 minutos en horno a 185ºC. Dejar enfriar un poco antes de consumir.

Esto ha sido todo con respecto a la receta, les cuento que estoy loco organizando una gira por algunas ciudades con un taller de cocina de 4 horas. Pasaré por Buenos Aires el 19 de Julio, Córdoba (Argentina) el 23/07, luego iremos a Lima el día 9 de Agosto, hay otras ciudades pero no tengo fechas aun, será genial verlas!

nota sobre mala ortografía intencional: la palabra proteína no lleva el acento correspondiente porque estamos generando tráfico al blog usando malvadas técnicas de e-marketing. La palabra proteína sin acento es miles de veces más buscada que la que lo lleva. Saludos