Yogurt apto para celíacos, diabéticos, veganxs y mariconas, para todo el mundo, además de riquisimo y nutritivo es fácil y rápido. A mi me gusta con frutillas congeladas. Otra opción raw para disfrutar de la mano de nuestro amigo Joaquín que el sábado 5 de Abril impartirá otra clase magistral de cocina en Buenos Aires, visita su blog para más información.
Roll Royce de Canela. Cuando nos encontramos dos veganxs que nos gusta cocinar podemos estar días en la cocina hablando de ingredientes, texturas, colores y sabores. Ya hacía rato que quería poner esta receta para el blog pero quería que fuera algo bueno de verdad, en internet hay muchas recetas de rollos de canela y hacer una más no valía la pena.
[Roll Royce de Canela] (Cinammon Roll)
Por suerte llegó Lou, una vegana de esas buenas guerreras, chica australiana que uno piensa: Qué bueno es ser miembro de couchsurfing! y me dijo: "yo les pongo dentro frutas picadas" e inmediatamente nos pusimos manos a la obra. Los ingredientes los escribiré debajo para que puedan tenerlo más claro. Saludos! english When two vegans who loves cooking meet we can talk about ingredients, textures, colors and flavors for days. To a time I wanted to make this recipe for the blog but there are so many cinnamon rolls recipes in internet that i wanted to make something really good and different. Luckily Lou arrived some days ago, she is a vegan warrior from Australia and knows about kitchen a lot :D and she is one of then you think: I´m lucky to be a couchsurfing member! She told me "i put fruits into cinnamon rolls" and I said: ok let´s do it! Ingredients below
Roll Royce de Canela Para la masa
5 tazas de harina (puede ser integral o podes usar mitad harina integral de trigo normal y mitad de espelta)
1 espuma de leudado*
3 cucharadas de lino (linaza) molida, puede ser marrón o dorada, mejor dorada por que tiene un sabor menos fuerte
1 taza de leche de soja
1/3 taza de margarina vegetal (obvio)
1/3 taza de azúcar (puede ser integral)
1/2 cdta de sal
1/2 taza de agua caliente
Relleno
3/4 taza de azúcar integral
1/2 taza de margarina
1/4 taza de harina
1 Cda de canela en polvo
1 taza de pasas de uva
1 taza de nueces
1 taza de arándanos (opcional)
1 taza de manzanas cortadas en trozos pequeños
glaseado de naranja
1/2 taza de azúcar impalpable
1 naranja
english Cinnamon Rolls Pastry
5 cups wheat flour (could be half spelt half wheat)
1 yeast mix*
3 TS flax seeds ground
1 cup soy milk
1/3 cup margarine (vegan ovbiously)
1/3 cup sugar
1/2 ts salt
1/2 cup hot water
Filling
3/4 cup raw sugar
1/2 cup margarine (bla bla bla)
1/4 cup wheat flour
1 TS cinnamon ground
1 cup raisins
1 cup nuts chopped
1 cup blackberries
1 cup red apple chopped
Orange icing
1/2 cup icing sugar
1 orange
*espuma de leudado: mezclar en un bowl pequeño 15 g de levadura fresca con 3 cucharadas de harina. Desgranar bien toda la levadura y agregar 1 cucharada de azúcar y 5 cucharadas de agua tibia. batir hasta obtener una crema. Tapar con un film y dejar reposar en un lugar cálido de la cocina hasta que se forme una espuma (15 a 20 minutos) *Yeast mix: if you find dry yeast just use 7gr of dry yest into the pastry. If you can´t find dry yeast mix in a bowl 1 package of 15 g fresh yeast with 3 TS wheat flour and 1 TS sugar and 5 TS warm water. Mix well till have a cream. Cover with a film paper and put aside in a warm place. Leave it rest for at leat 20 minutes till get sponge. Use it to make bread, pizza and many more.
Una clase de cocina crudivegana donde aprenderemos a preparar estos excelentes spaghetti crudos, hechos con tres ingredientes diferentes que hacen una combinación especial para saborear junto con la salsa de tomates y el rawmesan que ya aprendimos a hacer anteriormente. Como dice Joaco es una receta rápida y además tiene todos los minerales de las algas kombu, más las propiedades de las enzimas de estar alimentándose con elementos crudos.
En este video Joaquín usa Rawmesan el queso crudi que hizo en una receta anterior. También queríamos agregar que Joaco esta dando cursos de cocina en Buenos Aires, visita su blog
Se llama parmesana por que se hace en Parma (Italia) o por que lleva queso parmesano? Nadie lo sabe exáctamente, pero aca tenemos una buena parmesana vegana que queda genial y puede ser la cena perfecta. Podés usar zapallito (zucchini o calabacín) en vez de berenjenas. Y otra variante es hacerla tipo tarta, envolviendo la parmesana en una masa de pascualina o de hojaldrey quedará genial y más sustanciosa.
Parmesana de berenjenas
Ingredientes
1 berenjena por persona
1 bloque de tofu de 450g duro
2 o 3 dientes de ajo picados
2 cebollas pequeñas
5 cdas de aceite
2 tomates maduros pero no muy blandos
albahaca fresca y seca
levadura nutricional en copos
sal y pimienta a gusto
Método
Calentar el horno a 220ºC y cortar las berenjenas en rodajas (no muy finas, 1 cm o poco menos), disponerlas en una fuente para horno forrada con papel de hornear y llevar al horno durante 20/25 minutos.
Aparte en una sartèn, freìr en 5 cucharadas de aceite (mejor de oliva) la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla y el ajo esten empezando a dorar pisar el tofu con un tenedor hasta que quede como un purè grueso y agregarlo a la sartén junto con la cebolla y el ajo, cocinar durante 5 minutos mezclando con cuchara de madera, agregar sal, pimienta, cebolla en polvo, albahaca seca. Aparte cortar los tomates en rodajas finisimas y armar la parmesana en una fuente para horno donde pondremos los ingredientes en capas, empezando por una de berenjenas, tofu y tomate, espolvorear cada capa con levadura o con queso rallado vegano. Disponer algunas hojas de albahaca fresca. Hornear la parmesana hasta que este bien tierna.
Cosas que no se ven el video: Cuando pongo la última capa de berenjenas, rocio con un poco de sal y aceite y meti unas rodajas de tomate. Asegurate que las berenjenas esten bien tiernitas antes de armar la parmesana o dejala una media hora en el horno a unos 185ºC hasta que este bien tierna, que la pinches con un cuchillo y casi no sientas el corte.
Si no tenés albahaca también podes ponerle perejil. Otra cosa, mezcla la levadura en copos con el tofu en la sartén y cocina un rato así el tofu tiene más tiempo de absorver el sabor y queda mucho más rico.
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En nuestro blog hemos colgado ya más de 200 recetas en vídeo (entradas, principales, postres, dulces, crudis, básics, etc) y se vienen muchas más. Todas son copyleft, asi que podes usarlas a tu antojo, siempre que difundas la fuente: en tu blog, en tu casa, en tu organización, en tu trabajo, en tu negocio...
Como sabrás, mantener el blog toma mucho tiempo en investigación, experimentos y edición de contenidos y queremos seguir creciendo mucho más. Por su parte el programa de radio está siendo todo un éxito. Elegimos contenidos interesantes y que son de utilidad para el movimiento, además de tener muchos invitadxs y entrevistas internacionales. Cada día tenemos más oyentes en todos lados. Y ahora nos planteamos hacerlo en una mejor plataforma o al menos, poder hacerla en la misma, sin necesidad de hacer cortes.
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Los Hash Browns son una especie de torreja de papa rayada o cortada en tiras muy finas, yo en el video digo que son inglesas pero luego me puse a averiguar y leí que son típicas de Estados Unidos, para ser más exáctos de Idaho.
Hash Browns veganos
Excelente acompañamiento de las hamburguesas, en USA se venden calientes en el desayuno y se acompañan con "huevos" revueltos y hamburguesas o como hago yo al final la uso para hacer un sandwich. Para congelarlas cocinar solo un minuto de cada lado y luego envoler en un film y congelar directamente. Sin descongelar ponerlas diréctamente en la sartén y cocinar unos minutos a fuego mínimo con tapa para que no quede congelado por dentro. Pueden usarlos como tapas haciendolos más pequeños (como los de la foto) y acompañarlos con esta salsa que les dejo aca. Les dejo la receta de la crema de cilantro que uso para acompañarlas:
Este es el último video dónde canto y bailo, después en la etapa de la edición me quiero matar, pero bueno, aca estoy payaseando nuevamente y por última vez, os juro :P
Hash Brown Ingredientes 2 papas o patatas ralladas 1 cebolla rallada 3 cdas de harina 2 cdas de fécula de yuca (puede ser maicena) 1 cdta de levadura química o polvo de hornear sal y pimienta a gusto
1/4 taza de aceite aceite para freír.
Método
Mezclar la patata rallada con la cebolla, harina, fécula, sal, pimienta y levadura química, luego el aceite y volver a mezclar un poco más hasta que se unan bien los ingredientes. Armar los hb con la mano o con un molde para hamburguesa, poner una cucharada de aceite en un sartén y freírlos de ambos lados hasta que esten dorados. Crema de Cilántro 1 y 1/2 taza de tofu duro 5 cucharadas de jugo de limón 1/3 taza de aceite (mejor de oliva) 1/4 taza de cilantro picado sal, pimienta de cayena o cualquier otra 1 cucharadita de ajo picado Poner a hervir un poco de agua en una olla, cuando este hirviendo meter el tofu cubeteado dentro y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. escurrir bien el tofu dejarle enfriar y poner en un recipiente con todos los otros ingredientes, batir con minipimer o licuadora hasta que quede una crema homogénea. Dejar enfriar por toda una noche para que amalgamen bien los sabores. Si se desea agregar consistencia, una vez que mezclo todos los ingredientes agrego una cucharadita de agar agar en polvo y vuelo a batir enérgicamente, esto hará que la preparación quede más firme y pueda ser usada con una manga para decorar y aguantar horas fuera de la heladera.
Raw (crudo) mesan (del inglés parmesan, queso parmesano), como lo dice la palabra es la versión crudivegana de un queso rallado tipo parmesano, para acompañar sopas, ensaladas, lasagnas y muchisimas preparaciones y por supuesto para condimentar arroz y pastas cocidas o crudis. Gracias Joaquin!
Nota nutricional: Este excelente condimento tiene altos contenidos de omega 3, además ácido fólico, mineráles, proteínas y las buenas propiedades de la cúrcuma. Dura varios días en la nevera, conservar en un frasco siempre tapado, igual hacer poca cantidad por que sabemos que el omega 3 se oxida rápidamente y pierde sus propiedades beneficas.
Para contarles que esta noche en Dimensión Vegana radio tendremos una entrevista exclusiva con Robert Cheeke, fisicoculturista vegano y campeon mundial en su categoría. Hablará sobre su dieta, el gimnasio, entrenamiento y tendremos la compañia de nuestro amigo y atleta vegano Emile Kuijvenhoven para tertulear. Además todas las noticias relevantes del mundo animalista, música y pisicología barata para veganxs estresadxs y mentecatas.
Cuando probé el tofu por primera vez hace más de 15 años no me gusto nada por el sabor prácticamente nulo que tiene, por esa epoca escasas publicaciones de recetas veganas llegaban a Buenos Aires y en una de esas apareció esta receta de "huevos" revueltos que queda espectacular de textura, color y sabor.
"huevos" revueltos de tofu
Nadie notará la diferencia y a aquellas personas que tuvieron esa primera mala impresión les puedo asegurar que incorporarán al menos este poco de tofu en su dieta. Especial para antes de ir a hacer actividad física.
Huevos revueltos de tofu
(para 4 personas)
Ingredientes
1 bloque de tofu (450g)
1 cebolla mediana picada
½ cdta de cúrcuma en polvo
3 cdas de aceite de oliva o neutro
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de vinagre blanco
1 tomate troceado
½ cdta de sal negra del Himalaya
Pimienta a gusto
Método
Pisar el bloque de tofu con un tenedor hasta que quede como un queso cotagge o una ricota, en un sartén poner 3 cdas de aceite y freír la cebolla, cuando empiece a quedar transparente agregar el tofu, cúrcuma, cebolla en polvo , mezclar y cocinar durante 10 minutos, hasta que pierda bastante líquido, agregar el tomate troceado y el vinagre, cocinar 2 minutos más, condimentar con sal del Himalaya y pimienta.
La magia que se puede lograr con ingredientes muy básicos es una de las cosas que más me maravillan de la cocina, con tan solo saber que frotando una papa con las manos aceitadas antes de meterla al horno lograrás que la piel quede con una textura crujiente que la hace irresistible, es un punto extra a la hora de saborear un plato.
Papa crocante rellena de cheddar vegano y brócoli
Luego el "queso cheddar" que hacemos aca lo pueden usar para pastas, pizzas, y donde se les ocurra que pueda ir bien, es muy fácil de hacer y ya ven que lo pueden preparar con harina de trigo normal (si no consiguen fécula de mandioca) o hacerlo con harina de arroz en el caso de ser alérgicos al gluten. Como digo en el video, si preparan un poco de agar agar pueden endurecer este queso para poder cortalo en fetas luego de enfriado. Cuando aprieten los costados de la papa para que se abra y podamos rellenarla, haganlo con suavidad para no romperla demasiado pero con firmeza para poder abrirla, tener cuidado y utilizar un papel por que esta muy caliente y se pueden quemar, aca les dejo algunos estilos de papas que he hecho alguna vez, inventá el tuyo y si te queda bueno pasanos la receta ;)
Champiñones salteados y bechamel (o este mismo queso sin la cúrcuma)
Papa Margherita: Tomate troceado, albahaca fresca, mozzarella vegana (meter la albahaca una vez gratinada la "muzza" para que no se seque en el horno.
Bueno, basta de cháchara, aca va el video, pasenlo bien.
Receta Cheddar Falso
Ingredientes
1 cda de harina
2 cda de fecula de yuca*
1 cda de cúrcuma
½ taza de margarina vegetal (o aceite)
¼ taza de levadura de cerveza en copos
1 cda de cebolla en polvo
1 taza de leche de soja sin azúcar.
Pimienta blanca
Sal
Método.
En una olla pequeña derretir a fuego lento la margarina vegetal, mezclando para alanzar un estado líquido a la menor temperatura posible y retirar del fuego. Agregar la fecula de yuca e incorporar con un batidor de mano, llevar a fuego mínimo y añadimos la harina, siempre batiendo para evitar los grumos.
Cuando comience a calentar agregamos los condimentos y la leche. Añadir la levadura de cerveza y la sal, finalmente añadir la cúrcuma. Mantener a fuego medio y remover constantemente hasta alcanzar la textura deseada.
*Se puede sustituir por fecula de arroz o de patatas
Punto Vegan es un sitio que esta recopilando información escencial para veganxs, guias de bares, restaurantes, comercios y más. Ayer han publicado una entrevista que grabamos para ellxs y aca les dejo el link para que la vean. Además quería invitarlas a escuchar nuestro programa de radio esta noche que tendremos la visita de Samuel Guerrero Azañedo con quien estaremos hablando de Educación Antiespecista, como factor decisivo dentro del activismo. Y tambien Consejos para Padres/Madres Veganas y/o con hijxs veganxs. Vienen a la tertulia también , Dani Vegania y creo que se perchea Mery G Sola (me han dicho...). Nos escuchamos hoy a las 22 hrs de Madrid. Nos oimos aqui!!
Cuando era chico iba a los cumpleaños y de verdad odiaba el momento del corte de la torta por que sabía que me iban a insistir en que comiera un pedazo y a mi no me gustaba ¿por que no comes torta nene? preguntaban... DALE!! un pedacito chiquito nomás!!! insistían. Durante años tuve que aguantar el asqueroso sabor de la crema, la masa, las bolitas dulces metalizadas y la grana colorinche pasar por mi garganta, tragaba eso como si se trataba de un jarabe asqueroso para la tos, solo un mordisco o dos pensaba, hasta que nadie me veia y tiraba el resto en alguna planta cercana o debajo de la mesa, todo abollado en la servilleta celeste (por que era varón). En cada cumpleaños tenía que aguantar este suplicio, más o menos el mismo que siento cuando digo que no bebo y llega el momento del brindis, nada más que ahora soy grande y los puedo mandar a la mierda cuando me insisten que un traguito no me hará nada. Que bonito es crecer. Felizmente y de adulto descubrí dos tortas que me gustan (y mucho) esta y la de manzanas que hace mi hermana Sandra, que les tengo que hacer algún día. Sobre el final hago la crema de coco, que había dicho que haría, y no encontré mejor excusa para hacerla que para acompañar esta torta de textura increible (y eso que aca no le pongo la taza de nueces que se pone opcional).
Crema de coco lista para usar
Si no consiguen almiodón de mandioca (o yuca) para hacer la crema pueden prescindir de ello, pero quedará menos sólida, igual funciona muy bien para decorar tortas y otras con la manga. Escuché por ahí que anda bien con leche de soja o arroz en polvo, si hay suerte y encuentran probar.
Hoy les traemos una receta muy fácil, rápida y rica. Un poco fusion por que nos gusta hacernos los trendies mezclamos sabores andinos con mexicanos. Nadie quedará indiferente a estas riquisimas tortillas, que sirven para acompañar cualquier comida, muy nutritivas para el desayuno si te sobro alguna de la noche. Con esta receta salen 15 tortillas, o sea como para cinco personas.
Para contarles que esta noche en Dimensión Vegana radio tendremos una entrevista exclusiva con Robert Cheeke, fisicoculturista vegano y campeon mundial en su categoría. Hablará sobre su dieta, el gimnasio, entrenamiento y tendremos la compañia de nuestro amigo y atleta vegano Emile Kuijvenhoven para tertulear. Además todas las noticias relevantes del mundo animalista, música y pisicología barata para veganxs estresadxs y mentecatas.
